Zeleninový závin základný recept a variácie na výdatné jedlo

13. júna 2020, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

Zeleninový závin môže byť sýtym jedlom, ale je vhodný aj do bufetu. Povieme vám, ako ich naplniť v závislosti od sezóny.

Zeleninový závin je valček naplnený zeleninou - ako jablkový závin, iba výdatný. Zvyčajne ho použijete ako cesto pečivo. Môžete však zahrnúť aj zeleninový závin lístkové cesto, Pečivo Filo alebo pripraviť kysnuté cesto.

Poznámka: Ak nemáte veľa času, môžete si cesto kúpiť hotové. Pozorne si však prečítajte zoznam prísad - niekedy hotové cesto obsahuje veľa prísad. Výhodou domáceho cesta je, že môžete meniť druhy múky.

Podľa sezóny môžete zeleninový závin naplniť zeleninou, ktorá je práve v sezóne. Viac sa o tom dozviete v Sezónny kalendár utópie. Mali by ste urobiť pár vecí Poznámka:

Nakrájanie zeleniny uľahčí plnenie štrúdle.
Pred pridaním do závinu zeleninu predvarte, duste, osmažte alebo upečte. Stále to však môže byť pevné na zahryznutie a dopečenie v rúre.
Zelenina by mala prichádzať do štrúdle čo najsuchšie. Poriadne ho teda scedte a podľa potreby osušte utierkou. Zelenina bohatá na vodu, napríklad paradajky, by mala byť vopred varená alebo použitá mierne.
Na okraji nechajte dva až tri centimetre voľné, aby ste mohli závin správne uzavrieť.

Ďalej Tipy za vynikajúci zeleninový závin:

Lepšie vír nevypĺňajte príliš naplno; inak sa môže cesto ľahko roztrhnúť.
Cesto potrieme olejom, rozpusteným maslom alebo margarínom a pred plnením posypeme strúhankou. Strúhanka absorbuje tekutinu z náplne a zabráni tomu, aby sa závin stal kašovitým.
Štrúdľu položíme na plech švom nadol. Takto sa pri pečení len tak ľahko neroztrhne vo šve.
Môžete upiecť buď jednu veľkú štrúdľu, alebo niekoľko malých štrúdlí.

V nasledujúcich niekoľkých častiach si ukážeme ukážkový recept a tipy na ďalšie náplne.

Zeleninový závin s špicatou kapustou a hubami: recept na leto a jeseň

Špičková kapusta je v sezóne od júna do novembra a huby sú k dispozícii po celý rok. Túto zeleninovú štrúdľu si teda môžete najlepšie pripraviť v lete a na jeseň. Mierne pikantný syr ako Emmentaler alebo Gruyère výborne dopĺňa zeleninovú náplň. Na vegánsky zeleninový závin môžete použiť jeden alternatíva vegánskeho syra použitie.

Dôležité: Najmä pri živočíšnych produktoch by ste mali uprednostniť ekologický tovar. Tulene pestovateľských združení Demeter, Naturland a Bioland kladú najvyššie požiadavky na dobré životné podmienky zvierat. Viac tu: Porovnanie Bio-Siegel: Z čoho zvieratá čerpajú Bio-chov hospodárskych zvierat?

Pre veľkú zeleninovú štrúdľu (pre tri až štyri osoby) potrebujete:

1 malá špicatá kapusta (cca 700 g)
soľ
400 g šampiňónov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
pár lyžíc masla (roztopeného), vegánsky margarín (roztaviť) alebo neutrálny olej
korenie
1 porcia štrúdle alebo lístkového cesta (cca 300 g)
asi 4 lyžice strúhanky
cca 150 g čerstvo nastrúhaného, pikantného syra alebo a alternatíva vegánskeho syra
ak chcete, vaječný žĺtok a 2 lyžice mlieka, ktoré natriete

Samotná výroba kapustových roliek funguje aj bez mäsa. Musíte investovať nejaký čas, ale bude vás čakať chutná ...

Ako pripraviť zeleninový závin:

Tip: K tomu patrí aj osviežujúci Jogurtový dip s nasekanou petržlenovou vňaťou a paprikovým práškom.

Variačné tipy na zeleninový závin

Počnúc základným receptom môžete náplne do zeleninového závinu obmieňať mnohými spôsobmi. Tu je niekoľko rád:

V zime si môžete pripraviť náplň z rôznych koreňových zeleniny (napríklad z čiernej kozej bôby, mrkvy alebo paštrnáku). Do zimného zeleninového závinu sa skvele hodí aj tekvica, zemiaky a červená repa. Podľa chuti môžete zeleninu zmiešať napríklad so stredomorskými bylinkami alebo orientálnym korením Ras el Hanout Okoreniť. Je vianočný čas, keď vyskúšate štrúdľu s červenou kapustou, gaštanmi a Orechyvyplniť.
Na jar môžete napríklad do štrúdle pridať zmes póru a špenátu alebo švajčiarskeho mangoldu. Obzvlášť chutné: chrumkavá citrónová kôra, štipka chilli, sušené paradajky a podľa potreby feta alebo kozí syr.
V lete a na jeseň je k dispozícii veľa druhov zeleniny. Vyskúšajte napríklad zeleninový závin s hráškom, fazuľou, cuketou alebo paprikou. Náplň završujú čerstvé bylinky, ako je petržlen alebo pažítka.

Tip: Štrúdľa je obzvlášť šťavnatá, ak vymiesené cesto zmiešate so zmesou krémový syr, Predtým, ako na vrch natriete zeleninu, rozotrite crème fraîche alebo tvaroh a vajíčko. Krém môžete dochutiť ľubovoľne.

Tento recept na zeleninový kastról chutí dobre v každom ročnom období. Dáme vám praktické tipy a možné variácie podľa sezóny.