Zelený čaj - kľúč k kultúre Japonska
Zelený čaj v Japonsku je kultúra a umenie Flickr: Bong Grit (CC BY-NC-ND 2.0)
Prečo Japonci milujú zelený čaj, ktoré odrody sa pijú najviac a aké sú charakteristické znaky značiek Sencha, Matcha and Co.? Prehľad najdôležitejších odrôd zeleného čaju v Japonsku.
V Japonsku nie je zelený čaj iba nápojom, je to kultúrna hodnota, umenie a kultúra sama o sebe. V tejto krajine sa japonský čaj spája predovšetkým so slávnym japonským čajovým obradom (japonský Chanoyu alebo Sado). Tak ako teraz, aj teraz sa Japonci učia prísne pravidlá tohto umenia, ktoré si vyžadujú veľa trpezlivosti a vytrvalosti.
Zelený čaj - viac než len súčasť čajového obradu
Zelený čaj však nie je len súčasťou čajového obradu v Japonsku, ale aj nevyhnutným každodenným nápojom, ktorý sa podáva pri každej príležitosti a v každom ročnom období. Takže si môžete kúpiť zelený čaj - ľadovo studený alebo horúci - v akomkoľvek automate. Podáva sa bezplatne v reštauráciách a každá japonská domácnosť má na poličke rôzne odrody zeleného čaju.
Zelený čaj pôvodne priniesli z Číny do Japonska budhistickí mnísi medzi 7. a 9. storočím nášho letopočtu, kde postupom času vznikali jeho vlastné odrody zeleného čaju.
Ústrednou postavou pri položení základného kameňa na pestovanie čaju v Japonsku je zenový majster Eisai. Okolo roku 1191 priniesol čajové semienka, ako aj poznatky o pestovaní a spracovaní čaju do Japonska, kde sa v priebehu nasledujúcich rokov a storočí mala rozvíjať bohatá a hlboko tradičná čajová kultúra.
Kľúčovou postavou súčasnej podoby japonskej čajovej kultúry je čajový majster Sen no Rikyu, ktorý žil v 16. storočí a bol zakladajúcim otcom čaju Chanoyu.
Sen no Rikyu rafinoval a rozvinul japonský čajový obrad na to, čo je dnes. O živote a diele pána sa oplatí vidieť film Hirošiho Teshigaharu z roku 1989, ktorý stojí za to vidieť.
Prvé čaje sa pestovali v Uji pri Kjóte. Aj dnes je toto miesto považované za kolísku japonského zeleného čaju a spolu so Shizuokou, Kagošimou a Kjótom je jednou z najdôležitejších oblastí na pestovanie čaju v Japonsku. Pestujú a spracovávajú sa tu však hlavne zelené čaje. Na rozdiel od Číny nie je zelený čaj v Japonsku pražený, ale skôr dusený, aby sa zabránilo oxidačným procesom a zachovala sa zelená farba.
Zostavili sme pre vás stručný prehľad najslávnejších japonských odrôd zeleného čaju.
Sencha - zelený čaj s výraznou a sviežou chuťou
Odroda zeleného čaju Sencha dnes predstavuje 90% spotreby čaju v Japonsku a je jednou z najznámejších a najobľúbenejších odrôd čaju v Japonsku. Pre Senchu sa zvyčajne zberajú mladšie listy. Chuť odrody sa veľmi líši v závislosti od kvality a pestovateľskej oblasti. Varianty sa pohybujú od mierne koláčových až po trávnaté a sladké.
Výraz „každodenný čaj“, ktorý sa často ozýva v súvislosti so Senchom, by nemal mýliť človeka, aby považoval Senchu za „lacný“. Mimo Japonska sú použiteľné kvality prakticky nikdy nedostupné za menej ako 20 eur.
Vysoko kvalitná prémiová Sencha sa udeľuje na čajových veľtrhoch a môže dosiahnuť cenovú hladinu podobnú cenovej hladine obľúbených odrôd Matcha veľkých čajových škôl.
„Senchado“ (spôsob Sencha), oveľa menej známy ako obrad Chanoyu, pri ktorom sa používa Matcha, má silnejší čínsky vplyv a je podobný „ochutnávaniu čaju“.
Z dôvodu rôznych stupňov kvality Sencha je ťažko možné poskytnúť všeobecne záväzné informácie o teplote a dobe máčania. Prvá sa môže pohybovať medzi 60 a 70 ° C a druhá môže trvať pri podaní rôznych infúzií sekundu až dve minúty.
Gyokuro - najkvalitnejší japonský zelený čaj
Gyokuro je obzvlášť kvalitné. Pre túto odrodu sa zbierajú iba najmladšie a najjemnejšie listy čajovníka. Spracovanie čaju je podobné ako v prípade Sencha. Listy krátko podusíme, osušíme a stočíme. Chuť je jemná, elegantná a vyznačuje sa veľkou jemnosťou.
Z tohto dôvodu „nováčikovia so zeleným čajom“ často ešte nedokážu oceniť jemné nuansy Gyokura a uprednostňujú silnejšie formy zeleného čaju.
Kvôli ušľachtilému charakteru Gyokura sa čaj tradične pripravuje pri nižšej teplote ako Sencha. Podľa kvality je to okolo 50 až 60 stupňov a mali by ste čaj nechať 2 až 2 ½ minúty lúhovať.
Hojicha - pražený zelený čaj
Hojicha sa suší a valcuje podobne ako Sencha, ale potom sa praží pri vysokej teplote, čo dodáva tejto odrode tmavšiu farbu. Pečené sa odráža aj na chuti, pretože Hojicha má pikantné a mierne orechové tóny a nižší obsah kofeínu.
Pražením sa Hojicha stáva menej citlivou na vysoké teploty a môže byť naplnená takmer vriacou vodou bez toho, aby zhorkla. V závislosti od kvality a typu je možné čaj lúhovať od 30 sekúnd do 2 ½ minúty.
Bancha - každodenný čaj
Takzvaná „obyčajná“ Bancha sa vyrába z o niečo starších čajových lístkov a je obdobou Senchy. Má nízky obsah kofeínu, ale veľa vápniku a železa. Chuť Banchy je skôr mierna.
Bancha sa pripravuje s horúcou vodou o teplote 70 až 80 stupňov a možno ju napustiť aj tvrdšou vodou. V závislosti na odrode môže byť Bancha lúhovaná 1 až 2 ½ minúty.
Upozornenie: Na západe niekedy panujú zmätky, pretože v ázijskej filozofii výživy makrobiotiky ovplyvnenej Áziou sa stonkový čaj („Kukicha“) niekedy označuje aj ako „Bancha“.
Prášok zo zeleného čaju Matcha
V prípade čaju Matcha sa listy čajovníka Tencha pomelú na jemný prášok, ktorý sa potom varí v horúcej vode pri teplote 80 stupňov. Zelený čaj a prášok z matcha boli vždy neoddeliteľnou súčasťou japonskej čajovej kultúry.
Pretože prášok z matcha sa šľahá v horúcej vode a už sa z vody nevysieva, pri konzumácii sa absorbujú všetky účinné látky obsiahnuté v čajovom liste, čo okrem intenzívnej chuti zvyšuje aj povzbudzujúci účinok. Matcha sa používa aj na tradičný japonský čajový obrad.
Matcha sa pripravuje jedinečným spôsobom. Pre optimálne dávkovanie prášku použijete bambusovú lyžicu a do misky dáte okolo 2 až 3 gramy matcha. Táto sa naleje do vody okolo 60 stupňov. Pomocou malého bambusového šľahača sa potom čaj šľahá do peny. Matcha je pripravená, až keď sa na povrchu vytvorí jemná pena.
Kedysi bol takmer kultový nápoj, matcha je dnes tiež prísadou mnohých priemyselne vyrábaných sladkostí a pečiva. Na to sa však väčšinou používajú iba jednoduché vlastnosti listov („Kochmatcha“).
Napríklad vytvorenie „Matcha latte“, v ktorom je Matcha napenená mliekom, sa za posledné roky stalo trendovým nápojom mimo Japonska.
Všeobecné informácie o konzumácii zeleného čaju
Zelený čaj je možné lúhovať dvakrát až trikrát, v závislosti od odrody. Počet možných nálevov sa zvyšuje s kvalitou listového materiálu, ale klesá úmerne s teplotou vody a časom máčania. Čím horúci je čaj nalievaný alebo čím dlhšie stúpa, tým rýchlejšie sa vyčerpá jeho chuťový potenciál a tým je horkejší.
Jemný zelený čaj by mal byť zaliaty „mäkkou“ vodou. Ak žijete v oblasti s veľmi tvrdou vodou, odporúča sa použiť vodný filter.
Zelený čaj z Japonska sa nekonzumuje s mliekom, citrónom, cukrom alebo medom. Ak je čaj pre vás príliš horký, mali by ste si k nemu dať niečo sladké. V Japonsku sa Wagashi (japonské sladkosti) často podáva so zeleným čajom na zavŕšenie chuťového zážitku.
Chcete zažiť čajový obrad? Napríklad kontaktujte nemecko-japonskú spoločnosť vo vašej oblasti alebo sa pozrite na domovskú stránku.