Zelná zelenina - mangold - Höhenberger

mangold

Švajčiarsky mangold

Už si to vedel?

V minulosti dostali švajčiarsky mangold prezývky ako „špargľa pre malého človiečika“ a „náhrada špenátu“. Nie nadarmo sa medzi švajčiarskym mangoldom a špenátom črtajú paralely: vzhľad a príprava sú veľmi podobné, hoci švajčiarsky mangold je v skutočnosti kultivovanou formou repy.

Odkiaľ to pochádza?

Mangold má pôvod na Strednom východe a v Stredomorí. Hovorí sa o ňom, že sa kultivoval už 4 000 rokov. U nás sa z klimatických a pôdnych dôvodov pestuje pomerne opatrne. Hovorí sa však o tom, že v 17. storočí bola v Nemecku údajne „zeleninou“ par excellence. Dnes sa pestuje hlavne v Taliansku, Španielsku, Holandsku a Francúzsku.

Ako to vyzerá?

Časť mangoldu, ktorú konzumujeme, listy a stopky, pripomínajú špenát alebo rebarboru. Listy sú zelené a stonky sa môžu javiť v odtieňoch bielej, červenej, ružovej a oranžovej.

Ako to použijem?

Agónia voľby: Švajčiarsky mangold sa hodí k jedlám z pečeného mäsa, rýb a vajec. Môže byť použitý na dusené a zapekané mäso, výdatné koláče a šaláty. Podáva sa surová aj varená, dusená na masle, dusená a gratinovaná, alebo ako roláda. Ak sa majú listy a stonky použiť spoločne, rebrá musia byť predvarené, pretože si vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Pri samostatnej príprave stonky pred varením alebo parením olúpte.

Čo je vo vnútri?

Crisp on the ball: Čerstvo zozbieraný mangold obsahuje (obsahuje) to, čo sľubuje: provitamín A, vitamíny B1 a B2, vitamín C, cenné bielkoviny a dôležité minerály ako draslík, vápnik, železo a horčík.

Švajčiarsky mangold na rozhraniach rýchlo zhnedne, takže listová zelenina by sa mala po vyčistení rýchlo spracovať.