Zelné rolky - otázka o Bl; materský klenot; se a šalátové fórum
Člen od 30.4.2007
1 181 príspevkov (ø 0,24/deň)
Raz v živote som urobil kapustové kotúče a stal sa katastrofou
Teraz to chcem skúsiť po rokoch znova. Chcem ich naplniť mletým hovädzím mäsom, zatiaľ dobre.
Ako to urobím s listami. Ako získam toto mäkké? Musím variť celú hlavu (na ako dlho?), Aby som mohol vyzliecť jednotlivé listy, aby som mohol naplniť mäsovú zmes?
Alebo listy predtým odtrhnem a potom ich blanšírujem, aby boli mäkké? Ak je to tak, niekto má tip, ako vystúpiť z veľkých listov bez toho, aby sa trhali?
Potom sú listy mäkké, na vrch mleté mäso a balíčky. Musia byť potom opravené? S kuchynským špagátom alebo s paličkami alebo s takýmito roládovými krúžkami?
Phew, prepáč za otázky, ale rád by som to napravil tentokrát,
Členka od 16. decembra 2008
1 775 príspevkov (ø 0,41/deň)
Celú hlavu teda vložím do vriacej slanej vody, potom sa vonkajšie listy odtrhnú takmer samy. Väčšinou sú listy vo vnútri ešte surové alebo nevarené. Potom ich opatrne odstránim nožom. Alebo to len strčte späť do vriacej vody. Malo by ísť vlastne tiež.
Potom som nožom opatrne odrezal veľké, silné rebrá listov, takže nie von, ale takpovediac ich sploštím.
Podľa toho, aké pevné alebo veľké sú listy, dávam niekedy aj 2 na seba. Potom som na vrch položila ochutené mleté mäso. Na konci ich spolu zviažem niťou. Potom restujte. Cibuľa s tým. Na záver trochu paradajkovej pasty, odmrazíme a pomaly dusíme.
Sú skvelé na zmrazenie. Až potom to urobím, pretože vlákno ma štve. Po ochladení sú vlastne pevné. Potom ihneď odstráňte niť, zmrazte. Ak ich potom opatrne zahrejete, zostanú nedotknuté.
Členka od 16. decembra 2008
1 775 príspevkov (ø 0,41/deň)
Členka od 19. decembra 2005
329 príspevkov (ø0,06/deň)
odstráňte vonkajšie listy kapusty. Otočte vývrtku do kúsky. Varte vodu. Vložte hlavu do vody a samozrejme vývrtka smerujúca nahor. Necháme 2 - 3 minúty prevrieť, pekne zdvihneme, uvoľníme prvé 1-2-3 listy (koľko sa ich dá pekne uvoľniť) a vložíme späť do hrnca atď.
Je to super a nebudete si páliť prsty. Vystrihnite tvrdý hrot v strede listu. Perfektné listy pre kapustovú rolku.
Členka od 16. júna 2007
11 826 príspevkov (ø2,4/deň)
Susanna, vyskúšaj kapustové rolky zo savojskej kapusty.
Chutí vynikajúco a listy kapusty savoy sa dajú z hlavy ľahko odstrániť.
Potom ich dáte do hrnca s vriacou vodou, necháte ich raz prevrieť a krátko ich odložíte.
Sú teda o niečo mäkšie a ľahšie sa s nimi manipuluje.
LG Brutzel
Člen od 21. 2. 2007
28 593 príspevkov (ø 5,68/deň)
@ Suserla
to je super tip .
Priznám sa, že na kapustu nepoužívam bielu kapustu, ale v podstate kapustu savoy - ten problém vôbec nemáte - ale každú chvíľu mám rád červenú kapustu s hernou plnkou a červená kapusta je vždy tááák hnusná, zákerná a podlá; je to frustrujúce.
S tým ďalším sa zaobchádza jednoducho podľa vášho tipu.
Člen od 29.4.2004
6,441 príspevkov (ø1,06/deň)
Potom vložím kapustu do vriacej osolenej vody a listy sa postupne samy odlupujú, niekedy trochu pomôžem vidličkou a po jednom ich vyberiem.
Hrubé stredové rebro som plocho prerezal a potom som pripravený vyraziť.
Členka od 16. júna 2007
11 826 príspevkov (ø2,4/deň)
LG Brutzel
Členka od 19. decembra 2005
329 príspevkov (ø0,06/deň)
Členka od 16. júna 2007
11 826 príspevkov (ø2,4/deň)
Savojské kapustové rolky zviažem spolu so špagátom.
Členka od 17. júna 2005
15 068 príspevkov (ø 2,67/deň)
Zo savojskej kapusty robím aj kapustové rolky.
Sundám plachty (to funguje dobre, ak ste trochu opatrní).
Potom sa „stopka“ vyrovná, ako je opísané vyššie.
A potom ich obalím okolo mletého hovädzieho mäsa.
Blanšírovanie preskakujem.
S trochou cviku to funguje tak úžasne.
Potom sú zabalené niťou alebo kuchynským špagátom.
Člen od 31. decembra 2003
8 722 príspevkov (1,41/deň)
hrot s vývrtkou je skvelý. Ale keďže väčšinou používam kapustu savoy, špicatú alebo jaromovú kapustu, zaobídem sa bez toho triku, pretože jednotlivé listy sa s odrodami ľahšie oddelia. Nemôžete sa však zaobísť bez toho, aby ste rebrá neskrojili.
Vynikajúce sú aj kapustové rolky z listov kalerábov. Veľké listy by však mali byť blanšírované najmenej 5 minút. Tieto listy majú viac vitamínov a minerálov ako celá hľuza a nič ich nestojí, pretože väčšina ich zlikviduje v kapustnici. Môžete si ich vziať len so sebou, aj keď doma na nich nečakajú žiadne zajace.
Obsahujú viac karoténu ako väčšina ostatných druhov zeleniny, ich obsah vápnika je trikrát vyšší ako v hľuzách a obsah železa zdvojnásobuje dokonca aj špenát. Môžete ich dusiť napríklad ako špenát alebo jemné listy nakrájať na hotových pokrmoch.
Kapustové rolky zafixujem špáradlom alebo roládovou ihlou, len so savojskou kapustou stačí zaskrutkovanie a zatlačenie utierkou, aby držali pohromade.