Zelný šalát jednoduchý a rýchly recept Urban Flavours
Zelný šalát jednoduchý a rýchly recept. Ako pripraviť kapustový šalát? Starý recept na šalát z bielej alebo červenej kapusty s jednoduchým vinaigretom s octom a kôprom. Ako dochutiť kapustový šalát? Aký dresing robíme na kapustový šalát?
Nemyslel som si, že to napíšem jednoduchý recept na kapustový šalát pretože som si bol istý, že všetci vedia variť. No vždy sa ma čitatelia pýtali, ako sa robí vinaigrette (dressing), aké korenie dať atď.
Napríklad v našom dome sa kapustový šalát pripravuje v sedmohradskom štýle s čerstvo nasekaným zeleným kôprom. Dodáva mu jarnú príchuť! A takmer vždy ho ozdobím plátkami paradajok. Vyzerá dobre 🙂 To som sa dozvedela od prababičky Buie zo Sibiu. Tento kapustový šalát jeme hneď vedľa steak tácku, krajce chleba s pyré alebo fašírky. Kapusta sa nachádza celoročne, preto v zime s týmto kapustovým šalátom striedame kyslé uhorky.
Zelný šalát môže byť základom a surové šaláty. V ňom môžeme pridať nastrúhanú surovú mrkvu, koreň zeleru, tenké plátky reďkovky, papriky, cibuľu alebo iné. Ak niečo neznášate, faktom je, že niektoré reštaurácie vám ponúkajú neochutené šaláty. Považujem za neodpustiteľné, aby šéfkuchár nemohol ochutnať šalát, a nechal zákazníka, aby mal ťažkosti s jeho ochutením. Malé misky na šalát sú zvyčajne plné očí a nemáte priestor na miešanie. Trápne ...
Jednoduchá vinaigretta je vyrobená z octu, soli a cukru. Potom sa olej pokvapká šalátmi. Do vinaigretty dávam aj vodu, pretože nerád stláčam kapustu, aby si nechala vlastnú šťavu. Aj tu som ukázal, ako je to pripravené, v recepte rozmanitého zeleného šalátu.
Biela kapusta je nežnejšia ako červená. V zime robím aj šalát z červenej kapusty, ale tento som nakrájal na ešte tenšie prúžky (rezance) a potrel som ho trochou soli, aby trochu zmäkol. Netreba to preháňať, aby to nadmerne nezmäklo!
Surové šaláty musia zostať chrumkavé, musia mať stopu sviežosti. A kyslý (kyslý) dresing prispieva k zjemneniu zeleniny, preto ho treba podlievať iba pár okamihov pred podávaním. Inak sa trhnú, vyzerajú nepekne a strácajú krehkosť.
Našťastie kapusta nie je taká citlivá! Zelný šalát je chutný za pár hodín, dokonca aj na druhý deň. Iba jeho arómy sa dobre zintenzívnia. Zvyčajne ho pripravujem 30 minút pred podávaním a odložím do chladničky.
Ďalším variantom kapustového šalátu je krémový dresing (coleslaw) - pozri recept tu.
Množstvá dávam na cca. 6 porcií kapustového šalátu.