Zemiak - jesť bez sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
Zemiak - veľká hľuza
Zemiak je mimoriadne rozmanité jedlo a má stále miesto v nemeckej kuchyni. Rovnako ako paradajky, papriky a baklažány patrí do čeľade hluchavkovité. Na celom svete existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov. Hľuza má pôvod vo vysokých Andách v Peru, Čile a Bolívii. Keď Kolumbus objavil Ameriku, zemiak sa v 16. storočí dostal do Európy a skončil tu tiež. Avšak až v polovici 17. storočia ľudia vedeli, že zemiak je jedlo.
V supermarketoch si môžete zemiaky kúpiť po celý rok. V Nemecku sa zberá od konca mája do konca októbra. Rozlišujú sa medzi skorými, stredne skorými a neskorými odrodami. Väčšinou sa javia ako malé až stredne veľké hľuzy žltohnedej farby s hladkým povrchom a trochu okrúhlym tvarom. Existujú ale aj červené, modré alebo čierne odrody, ktoré okrem svojej farebnosti zaujmú svojou beztvarosťou a rôznymi arómami. Zatiaľ čo „normálny“ zemiak chutí zemitý, exotické odrody často chuťovo pripomínajú orechy alebo gaštany.
Nutričné hodnoty a zložky zemiaka
Napodiv sa hovorí, že zemiaky sú výkrmové jedlá. To nie je správne.
Zemiak je vo svojej podstate nízkokalorická zelenina s iba 74 kcal na 100 g a takmer bez tukov s 0,1 g. To preto, lebo je to takmer 80% vody. S 14,8 g sacharidov je to príliš veľa, a preto sa musí pri nízkosacharidovej diéte používať veľmi obmedzene. Informácie o kalóriách samozrejme platia iba pre varené zemiaky alebo zemiaky bez tuku. Ako vyprážaný alebo rafinovaný variant so smotanou prirodzene tieto prudko stúpajú.
Neznášanlivosť alebo alergia
Každé dieťa sa naučí nejesť zemiaky v surovom stave, pretože sú jedovaté. To je iba čiastočne pravda. Surové zemiaky obsahujú toxickú látku solanín. To sedí hlavne priamo pod škrupinou a na klíčiacich miestach. Aj konzumácia malého množstva vedie k neznášanlivosti s bolesťami brucha, kŕčmi a hnačkami. Všetky ostatné zemiaky okrem mladých zemiakov by sa preto mali lúpať. Okrem toho majú surové zemiaky veľmi pevnú konzistenciu a malú príchuť, takže ich konzumácia aj tak nie je kulinárskym zážitkom.
Alergie na (varené alebo vyprážané) zemiaky sú veľmi zriedkavé. Ak sa niečo stane, pri manipulácii so surovými zemiakmi dôjde na pokožke k alergickej reakcii. Vo väčšine prípadov sa vyskytuje skrížená alergia s brezou, pelyňom a prírodným latexom.
Tipy na správny nákup a skladovanie zemiakov
Pri nákupe zemiaky by mali byť suché, čisté (s výnimkou zvyškov ľahkých zemín) a pevné. Mastné, vlhké alebo pomliaždené kópie nepatria do nákupného košíka.
Podľa účelu použitia sú potrebné rôzne zemiaky, ktoré sa preto delia na tri druhy. Pevné variace odrody, prevažne voskovité a múčne odrody. Ktorý zemiak patrí do ktorej kategórie závisí od obsahu škrobu. Toto je však vždy uvedené na štítku.
Pokiaľ ide o skladovanie, zemiak je veľmi striedma zelenina, ale malo by sa s ním zaobchádzať opatrne. Páči sa jej medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Ak je miestnosť príliš vlhká, zelenina bude zhnitá. Vystavenie svetlu spôsobuje škodlivé zelené sfarbenie zemiakov. Tieto nezdravé povrchy musia byť pred konzumáciou vždy odstránené. V blízkosti by sa tiež nemalo skladovať iné ovocie, pretože to uvoľňuje plynný etylén, ktorý urýchľuje proces zrenia. Na domáce potreby je vhodný kôš alebo krabica na zeleninu vystlaná baliacim papierom. Takto uskladnená rodina nočných tieňov vydrží niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov.
Surové zemiaky nie sú vôbec vhodné na mrazenie. Pretože pri veľmi nízkych teplotách sa škrob zmení na cukor. Výsledkom je sladká, dosť nepríjemná chuť. Zmrazením sa tiež ničí bunková štruktúra zemiakov. Po rozmrazení sa ich konzistencia stáva kašovitou a sklovitou. Varené zemiaky sa naopak dajú úžasne zmraziť. Najlepšie je baliť po častiach ako olúpanú celú hľuzu, na plátky alebo kúsky do vrecúšok.
Použitie v kuchyni
Zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Či už varené ako varené alebo zemiakové zemiaky, varené v rúre, vyprážané, dusené ako gratinované alebo ako polievka - zemiakových receptov je nekonečné množstvo. Zemiak sa dá vo všeobecnosti použiť úplne. Je potrebné odstrániť iba klíčiace miesta, tlakové škvrny a hlavne zelené škvrny. Škrabka na zemiaky je ideálna na šúpanie.
Mladé nové zemiaky, ktoré sa predávajú ihneď po zbere, sa dajú bezpečne jesť so šupkou. Zemiaky dobre umyte a podľa potreby očistite jemnou kuchynskou kefkou. Potom so šupkou povaríme alebo pečieme v rúre ako chutné rozmarínové zemiaky.
Veľké zemiaky je možné variť ako pečené zemiaky a podávať s čerstvým bylinkovým tvarohom. Zemiaky za týmto účelom dôkladne umyte, osušte a pevne zabalte do alobalu. Niekoľkokrát zapojte do zásuvky a varte v rúre pri teplote 175 stupňov Celzia asi 50 až 60 minút, kým nie sú mäkké. Viac inšpirácie nájdete na našej stránke s receptami.
Naše najlepšie alternatívy k zemiakom
Ďalej nájdete naše najčastejšie klikané a najobľúbenejšie recepty s nízkym obsahom sacharidov s alternatívami zemiakov, ako je kaleráb alebo sladké zemiaky: