Zemiak; Všetko super z hľuzy; Výživa - Zákaznícky servis Bavorsko

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

01.01.2008

Zemiak - „Všetko skvelé z hľuzy“

Zemiak sa stal nepostrádateľnou súčasťou európskych kuchýň. A to z dobrého dôvodu. Táto hľuza je nielen nutrične veľmi cenná, je tiež mimoriadne univerzálna a lacná. Zemiak pochádza z Južnej Ameriky a patrí do čeľade bledule. Z botanického hľadiska nejde o ovocie, ale o silne vyvinuté zahustenie podzemného výhonku. Zelené bobule rastúce nad zemou sú skutočnými plodmi, ale nie sú vhodné na konzumáciu. Jedlá časť je v podzemí: zemiaková hľuza. Existuje asi 150 rôznych druhov zemiakov, medzi ktorými sú rozdiely, ktoré závisia od polohy, charakteru pôdy a klimatických podmienok. Niektoré nemecké stolové zemiaky sú Adretta, Afra, Likaria, Christa, Arkula, Granola, Solara, Princess, Selma a Linda.

prísady
Výživový význam zemiakov závisí od obsahu škrobu, vysoko kvalitných bielkovín a značného obsahu minerálov a vitamínov. Spotreba 200 g varených zemiakov už pokrýva približne 8% dennej potreby bielkovín pre dospelého človeka. Vďaka nízkemu obsahu tuku poskytujú zemiaky málo kalórií, okolo 70 kcal na 100 g.

Vysoký obsah draslíka je obzvlášť dôležitý pre minerály, ktoré obsahuje. Ale aj vápnik, horčík, fosfor a železo sú hojné. Zemiak tiež poskytuje vo vode rozpustné vitamíny B1, B2, B6 a niacín, ale tiež tuky rozpustný provitamín A. Tieto vitamíny sú nevyhnutné predovšetkým pre regeneráciu pokožky, svalov a nervov.

Na provitamíne A závisí aj rast, funkcia a štruktúra kože a slizníc, krviniek, metabolizmus a zrakový proces.

Stolové zemiaky obsahujú tiež významné množstvo vitamínu C. Posilňuje imunitný systém a je dôležitý aj pre vývoj kostí, zubov a spojivového tkaniva. 200 g zemiakov už pokrýva 28% dennej potreby vitamínu C u dospelého človeka.

Vlastnosti a použitie pri varení
Rôzne druhy zemiakov sa líšia hlavne chovaním pri varení. Čo to je, sa dozviete na obale. Podľa nariadenia obchodnej triedy pre stolové zemiaky musia zemiaky zodpovedať jednému z nasledujúcich druhov varenia: múka varná, prevažne voskovitá alebo voskovitá. Vlastnosti varenia závisia od obsahu škrobu. Odrody s vysokým obsahom škrobu sú múčnatejšie ako odrody s nízkym obsahom škrobu.

Múčne zemiaky, napríklad Adretta alebo Likaria, sú dobré na pyré, knedle, prívarky a polievky. Agria a Solara sú prevažne voskové odrody a sú ideálne na zemiaky, grilované, pečené a varené zemiaky, kastróly, hash browns a palacinky. Voskovité zemiaky sú najlepšie na zemiakový šalát, gratinované, pevné sako, na pečené a varené zemiaky. Patria sem odrody Selma, Princess a Linda.

skladovanie
Pri ukladaní je potrebné zohľadniť niektoré špeciálne funkcie. Stolové zemiaky by sa mali skladovať v tmavej, chladnej miestnosti bez mrazu. Optimálna teplota skladovania je medzi 4 ° C a 10 ° C. K tomu sú vhodné pivnice a skladovacie miestnosti. Ak sú hľuzy skladované príliš slabo, rýchlejšie sa zelenajú, čo vedie k tvorbe škodlivého solanínu. Zemiaky navyše neskladujte vo fóliových obaloch. Pokryté papierom sa zabráni stratám odparovaním, ako aj predčasnému zmrašťovaniu a zazelenaniu.

Ak majú zemiaky klíčky alebo zelené škvrny, neodstraňujte ich skôr, ako pripravíte zemiaky. Ak sa naopak výhonky pravidelne odstraňujú, hľuza bude pučať čoraz viac.

príprava
Mali by ste používať šetrné metódy varenia, aby ste zabránili veľkým stratám minerálov pri príprave zemiakov. Obzvlášť vhodné je varenie na troche vody, ako aj príprava vo fólii alebo ako pečený zemiak.

Zemiakové a hrachové kari

prísady pre 4 osoby
750 g zemiakov, ošúpaných (väčšinou voskovitých)
2 čajové lyžičky hnedých horčičných semiačok
2 lyžice oleja
2 cibule, nakrájané na krúžky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 čajové lyžičky čerstvého zázvoru, nastrúhané
1 čajová lyžička kurkumy soľ a korenie
½ čajovej lyžičky čili prášku
1 čajová lyžička kmínu, pomletá
1 lyžička garam masala
125 ml vody
100 g hrášku, čerstvý alebo mrazený
2 lyžice čerstvej mäty, nasekané

príprava

Zemiaky nakrájame na veľké kocky.
Horčičné semiačka zohrejeme na suchej panvici bez oleja, kým popukajú. Potom pridáme olej, cibuľu, cesnak a zázvor a za stáleho miešania dusíme, kým nezmäknú.
Pridajte kurkumu, soľ, korenie, chilli prášok, kmín, garam masala a zemiaky. Miešajte, kým nie sú zemiaky korením rovnomerne pokryté.
Prilejeme vodu a varíme v uzavretom hrnci 15-20 minút; zemiaky by mali byť stále pevné na zahryznutie. Teraz vmiešajte hrášok a povarte ho pokrievkou ďalších 3 - 5 minút, kým zemiaky nie sú mäkké.
Primiešajte mätu a podávajte teplé alebo studené.