Zemiak
Autor: Gisela Horlemann - Zákaznícka služba Bavorsko
Linda, pstruh alebo Marabel; to je len niekoľko nápaditých názvov zemiakov. V mnohých regiónoch Bavorska boli dlho Základné potraviny. Spotreba ale klesá už mnoho rokov. Je to škoda, pretože toto jedlo je lacné, nízkokalorické a zdravé.
- prísady
- Zemiaky v kuchyni
- Varte typy
- Odporúčané varianty prípravy
- Jedzte s pokožkou alebo bez nej
- Predpisy o označovaní
- skladovanie
V Mníchove to bol gróf von Rumford, zakladateľ Anglickej záhrady, ktorý predstavil zemiak. Vytvoril svoju „zemiakovú polievku Rumford“, ktorá sa preslávila ako polievka pre chudobných. Okrem toho museli jeho vojaci pestovať a pripravovať zemiaky, aby mohli vylepšiť vojenské dávky.
prísady
Zemiak je nízkokalorický, pretože má takmer 80-percentný obsah vody. Je tiež bohatý na sacharidy, obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny a ponúka veľa vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je ideálny pre zdravú a vyváženú stravu.
Váš sacharidy sú takzvané viacnásobné cukry (polysacharidy). Najdôležitejším polysacharidom je škrob. Viaceré cukry spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa po jedle pomalšie a poskytuje ľuďom energiu na dlhý čas. Neexistujú žiadne chute.
Oboje Vitamíny treba zdôrazniť najmä vitamín C. Zemiak obsahuje takmer toľko vitamínu C ako jablko. Ale aj tiamín B1, riboflavín B2, pyridoxín B6 a niacín sú dostupné vo väčšom množstve.
Minerály:
Zemiak je dôležitým dodávateľom draslíka a obsahuje tiež malé množstvo horčíka a železa.
Pretože je takmer bez sodíka, je vhodný aj pre detskú výživu.
Rozsah, v akom sa stratia živiny počas prípravy, závisí okrem iného od teploty varenia, stupňa mletia a času varenia. Vitamíny rozpustné vo vode (vitamíny skupiny B a vitamín C) a minerály ako draslík sedia priamo pod škrupinou. Niektoré z nich idú počas varenia do vody na varenie. Tejto strate výživných látok sa dá vyhnúť tak, že zemiaky uvaríte so šupkou a neskôr ich olúpete na konzumáciu.
Zemiaky v kuchyni
Toto základné jedlo tvorí základ mnohých chutných jedál. Ale preferencie pre zemiakové jedlá sa zmenili. Kedysi to boli skôr domáce jedlá ako knedľa, varené zemiaky alebo vyprážané zemiaky. Dnes prevláda občerstvenie ako zemiakové lupienky a hotové jedlá, ktoré je väčšinou potrebné iba ohriať. Obchod ponúka hranolky, zemiakové placky, zemiakovú kašu, knedle a dokonca aj predvarené zemiaky.
Čím viac je jedlo spracované, tým viac konzervantov alebo antioxidantov sa musí použiť.
Tip: Prezrite si zoznam surovín a ak je to možné, vyberte si hotové jedlá s niekoľkými prísadami.
Varte typy
Gurmáni majú doma niekoľko druhov zemiakov. Správna odroda pre každé jedlo, pretože hľuzy sa líšia chuťou aj vlastnosťami varenia. Preto sa smú konzumné zemiaky predávať, iba ak boli priradené k nasledujúcim 3 druhom varenia.
Táto celoeurópska informácia na obale uľahčuje výber správneho zemiaka s požadovanými vlastnosťami varenia. Ideálne je, ak je uvedená aj odroda.
Odporúčané varianty prípravy
- Zemiaky alebo pečené zemiaky uvarené v šupke sú prakticky bez tukov a sú mimoriadne bohaté na živiny a dokonale sa hodia napríklad k tvarohom, rôznymi dipmi alebo matjes.
- Zemiaková kaša je tiež nízkokalorická a dá sa zafarbiť a dochutiť zeleninou alebo bylinkami.
- Zemiakové prívarky s rôznymi druhmi zeleniny a zemiakový guláš chutia vynikajúco, nevyžadujú žiaden tuk, a preto sú zdravé.
- Zemiakové knedle tiež nie sú na výkrm, ak sa omáčka podáva striedmo.
Zemiakové jedlá, ktoré sú pripravené s tukom, majú viac kalórií, a preto by sa mali konzumovať menej často. Patria sem napríklad zemiakové placky, vyprážané zemiaky alebo hranolky. Pri príprave jedla dbajte na to, aby jedlo nebolo príliš tmavé. Čím je kôra tmavšia, tým viac akrylamidu sa vytvára. Toto sa považuje za karcinogénne.
Jedzte s pokožkou alebo bez nej
Zemiak je rastlina nočnej kôry a vytvára horké látky, takzvané steroidy (glykoalkaloidy), v zemiaku je to solanín. Je to hlavne v škrupine, zelených plochách a choroboplodných zárodkoch. Spotreba môže viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam a neurologickým zlyhaniam.
Množstvo solanínu v zemiakoch závisí od odrody a nie od spôsobu kultivácie, čo znamená, že organické zemiaky produkujú aj solanín. Pretože je k dispozícii príliš málo štúdií a spotrebiteľ nedokáže určiť, z ktorých zemiakov vzniklo veľa solanínu, odporúča opatrnosť Inštitút Maxa Rubnera (Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny). Citácia: "V každom prípade je pravidlom, že zelené plochy by sa mali odrezávať. Koniec koncov, obsah glykoalkaloidov sa dá výrazne znížiť olúpaním, priemerne okolo 75 percent. Trpké látky sa teplom nezničia ani sa nerozštiepia ľudskými tráviacimi enzýmami." Počas varenia sa však čiastočne rozpustia a prechádzajú do vody na varenie. Voda na varenie pre zemiakové zemiaky by sa preto nemala používať. “.
Pretože aj zelené hľuzy zemiakov môžu mať vysokú hladinu, vedci z Inštitútu Maxa Rubnera všeobecne odporúčajú nekonzumovať zemiakovú šupku.
Ak sa zelené škvrny nedajú odstrániť jednoduchým šupkou, tieto hľuzy by sa nemali jesť. Toto dopĺňa odporúčanie, aby sa zemiaky, ktoré boli ošetrené inhibítormi klíčenia alebo plesňami (chlórprofam, imazalil, tiabendazol), nemali jesť v šupke.
Predpisy o označovaní
Obchodné triedy pre zemiaky už neexistujú. Špecifikácie kvality „Quality 1“ a „Quality Extra“ sa však môžu robiť v súlade s takzvanými berlínskymi dohodami, ktoré zodpovedajú bývalým obchodným triedam I a Extra.
Tiež povinnosť Identifikácia odrody je vynechaný.
povinná informácia pre balené zemiaky sú:
- Obchodný popis, napríklad „stolové zemiaky, voskové“
- Údaje o výrobcovi alebo baliči
- Množstvo náplne podľa hmotnosti
- Cena: základná cena/za kg alebo 100 g a konečná cena (na poličke alebo na ceduľke)
- Číslo parcely
- Ak je to potrebné, ošetrenie inhibítormi zárodkov ako „ošetrené po zbere“
Aby sa dosiahla dlhšia trvanlivosť, môžu sa zemiaky po zbere ošetriť inhibítorom klíčenia alebo plesňou (chlórprofam, imazalil, tiabendazol). Toto ošetrenie je len na indikáciu „ošetrené po zbere“ byť identifikovaný. Poznámka je na obale alebo etikete balených zemiakov a na ceduľke vedľa tovaru pre sypký tovar.
Dobrovoľné informácie
Jedlé zemiaky
Zemiaková sezóna je celoročná. Zemiaky, ktoré sú naložené prvýkrát pred 10. augustom, sú jedlé zemiaky. Fanúšikovia špargle ich netrpezlivo očakávajú. V minulosti to boli výhradne z Cypru, Egypta alebo Maroka, dnes však nemeckí pestovatelia zemiakov ponúkajú aj skoré odrody.
Tieto odrody obsahujú málo škrobu a nie sú vhodné na skladovanie. Pokrmy ako zemiaková kaša alebo knedľa s ním nedopadnú dobre. Z tohto dôvodu je lepšie kupovať dobre uskladnený jesenný tovar.
Okrem toho môžete rôzne logá byť vytlačené na obale. Používanie je dobrovoľné. Ak sa však použijú, príslušné kritériá sa skontrolujú aj počas kontrol. Výber:
- ekologické logo EÚ zaručuje ekologickú produkciu potravín
- organická pečať Bavorska zaručuje bavorský organický pôvod a špeciálnu kvalitu. EÚ ju schválila až v septembri 2015
- logo „Geprüfte Qualität Bayern“ (GQ-Bayern) zaručuje bavorský pôvod a špeciálnu kvalitu
Logá obchodu, napríklad na planéte, nie sú regulované a kontrolované štátom a sú to hlavne sebapropagácia. V každom jednotlivom prípade je potrebné vždy zistiť pozadie.
skladovanie
Ideálnym miestom na uskladnenie je chladná a tmavá pivnica, pretože zemiaky ju majú radi, okolo 6 ° C. Ak je pre ne teplo alebo príliš svetlo, pokožka zozelenie a vytvorí sa jedovatý solanín.
Ak si chcete zemiaky nechať dlhšie, mali by ste sa vyhnúť nákupu umytých hľúz, pretože príliš rýchlo strácajú čerstvosť.
Bohužiaľ, pivníc s vhodnými teplotami je čoraz menej. V takom prípade nakupujte iba menšie množstvá a neskladujte ich. Klasická chladnička nenahrádza pivnicu, zatiaľ čo viaczónová chladnička má miesto pre zemiaky.
Ak nemáte viaczónovú chladničku, mali by ste zemiaky vytiahnuť z plastového obalu a uložiť ich v byte čo najchladnejšie a najtmavšie. 15 ° C je krátkodobo prijateľných.
- Bayer. Štátny poľnohospodársky ústav:
Označovanie stolových zemiakov v obchodoch od 1.7.2011 - Nemecké zemiakové obchodné podmienky - Berlínske dohody
- Zemiaky na lámanie kódu
- História zemiakového mesta Rehau, kľúčové slovo zemiak
- Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín:
Zemiaky a výrobky zo zemiakov - Článok VIS: Skladovanie v chladničke
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.