Zemiaková rastlina

1 Zemiaková rastlina Tyčinky s peľom Kvetný puk Kvetina s červenými až červenofialovými alebo bielymi okvetnými lístkami Sprout Vyzreté kvetenstvo so zemiakovým jablkom (bobule, ktoré obsahuje asi 100 semien) Oko (bočný púčik s klíčiacimi koreňmi) Dobre priepustná hľuza rastlín (materská hľuza Bočné vetvy (bežce, výhonky s mladými hľuzami)

počas prípravy

2 Dôležité zložky zemiakov, surové a nelúpané (priemerné hodnoty/100 g jedlej porcie * vitamíny minerály tiamín (vitamín B 1 0,11 mg 420,00 mg riboflavín (vitamín B 2 0,05 mg vápnik 6,00 mg niacín 1,20) mg horčíka 20,00 mg pyridoxínu (vitamín B 6 0,31 mg fosforu 50,00 mg kyselina askorbová (vitamín C 17,00 mg 0,43 mg kyselina pantoténová (vitamín B 5 0,40 mg zinok 0,34 mg) nutričné ​​hodnoty energetická bielkovina tuk Sacharidy vláknina 70,0 kcal/297 kj 2,0 g 0,1 g 14,8 g 2,1 g * Zdroj: Der kleine Sauci, špecialista, tabuľka bylinných potravín pre prax, WGV, Stuttgart, 2004, 3. vydanie.

3 Zmeny živín počas prípravy Straty živín v závislosti od stupňa rozdrobenia malé straty vysoké straty Príklad obsahu vitamínu C Vo vode rozpustné živiny, ako je vitamín C, sa musia lúhovať pred alebo počas prípravy. U olúpaných zemiakov tiež výrazne klesá obsah vitamínu C v závislosti od stupňa delenia. Zemiaky sa väčšinou konzumujú ako varené zemiaky. To znamená, že živiny, ktoré sú koncentrované tesne pod šupkou, sa odstraňujú v pomerne veľkej miere. Varením sú tiež ohrozené živiny citlivé na teplo. Odporúčanie: Zemiaky varte so šupkou, ale jedzte ich bez šupky. Strata živín pri varení nelúpaných lúpaných Vitamín B1 Vitamín B1 Dusenie 7% Vitamín C 10% 11% Strata vitamínu C pri rôznych metódach varenia, lúpané 10% Vitamín C 32% Varenie 16% 2% 26% Tlakové varenie 27% 0,4% 20%