Zemiakové placky - Koch-Wiki

zemiakové placky alebo Reibekuchen sú misky na panvici vyrobené zo strúhaných zemiakov a ďalších prísad, ako sú vajcia a cibuľa.

Zemiakové placky sú tradičným jedlom nemeckej, českej a rakúskej kuchyne. Toto jedlo je bežné aj v niektorých východoeurópskych krajinách. Švajčiarske Rösti sú podobné zemiakovej placke, ale pripravujú sa bez múky a vajec.

Synonymá [upraviť]

  • Nemčina: Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, Grimace, Hatscheln, zemiaková placka, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüpfls, Potato (Kölsch), Ritsche, Schepperlinge,
  • Angličtina: Zemiaková placka
  • Francúzština: Galettes de pommes de terre
  • Taliančina: Tortel di patate
  • Španielčina: zemiakové placky (!)
  • Portugalčina: Reibekuchen (!)
  • Slovenčina: Zemiakové placky

Ingrediencie [upraviť]

  • 1 kg očistených zemiakov
  • 1 cibuľa (voliteľné)
  • 2–3 vajcia (v závislosti od veľkosti vajec)
  • 1 polievková lyžica lyžice (15 ml) zemiakového škrobu (voliteľné)
  • Arašidový olej, slnečnicový olej, čírené maslo alebo margarín
  • 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné)
  • čerstvo mleté, biele alebo čierne korenie (voliteľné)
  • 1 štipku soli

Hrnce [upraviť]

  • 1 potiahnutá panvica alebo dobre spálená liatinová panvica
  • 1 škrabka
  • 1 kuchynské strúhadlo
  • 1 misa
  • 1 utierka alebo bavlnená utierka
  • Kuchynský papier

Príprava [upraviť]

placky

  • Zemiaky umyte, ošúpte a nastrúhajte a vložte do misy. Malo by sa použiť čo najjemnejšie strúhadlo, aby hmota získala kašovitú konzistenciu.
  • Strúhané zemiaky môžete dať do kuchynskej utierky a dobre ich vyžmýkať. Potom získate suché, ale zato pomerne nevkusné zemiakové placky. Ak necháte prírodnú tekutinu zo zemiakov v strúhanej hmote, získate aromatickejšie pufre. V každom prípade je dôležité pracovať rýchlo, aby sa zmes dostala do panvice skôr, ako zhnedne, čo je tiež škodlivé pre chuť.
  • Pridajte nastrúhanú cibuľu (voliteľné) a vajce a okoreňte.
  • Pečieme pufre na panvici pri strednej teplote.
  • Vypustite papierové utierky, aby ste znížili množstvo tuku. Ak sa nedá podať okamžite, odporúčame ho v rúre ohriať.
  • Nikdy neskladujte zakryté, pretože para ich zjemní a potom už nebude chrumkavá.

Poznámky [upraviť]

  • Čím je strúhadlo jemnejšie, tým viac zemiakov nasaje, takže pri veľmi jemnom nastrúhaní zemiakov je potrebné vodu zliať.
  • Ak by sa počas tejto operácie zemiakový škrob stratil, kompenzujte túto stratu hotovým výrobkom z obchodu.
  • Tip: Ak zemiakové cesto natiahlo príliš veľa vody, môžete do cesta pridať ovsené vločky. Viažu tekutinu bez toho, aby znehodnocovali chuť.
  • To, či sa majú použiť múky alebo ovsené vločky, je v konečnom dôsledku (regionálnym) hľadiskom.

Prílohy [upraviť]

Podľa druhu prílohy môžu byť zemiakové placky „rafinované“. Spektrum sa pohybuje od jednoduchého hrubého jedla až po rafinované jedlo.

  • Jablková omáčka alebo sirup z cukrovej repy
  • Čakavý šalát, jahňací šalát alebo miešaný šalát
  • Bylinkový kvark
  • škorica a cukor
  • Údený pstruh alebo losos s jablkovým chrenom alebo chrenovým krémom
  • Kečup alebo tatárska omáčka alebo hotový výrobok z obchodov (Varovanie: kalorická bomba)
  • Kyslá kapusta so slaninou
  • Ozdobíme tekvicovým džemom, krémovým syrom a hruškovou tyčinkou
  • Navrch dajte údeného lososa. Na vrchole šalátový list, niekoľko farebných pásikov papriky, paradajkové plátky a cibuľové krúžky. Prikryjeme ďalšou zemiakovou plackou. S dostatkom frankfurtskej zelenej omáčky. Tiež sa nazýva „Frízsky dvojplošník“.
  • Podávame na čiernom masle alebo pumpernickeli s jablkovou alebo repnou kapustou: Toto je rýnsko-vestfálsky variant.