Zemiakové výživové hodnoty; prísady

Zemiaky sú nenahraditeľnou súčasťou nemeckej stravy. Hranolky, zemiaky s tvarohom, zemiakové placky alebo vyprážané zemiaky sú len niektorými z mnohých využití rastliny nočný vňať. Spôsob prípravy má zásadný vplyv na zdravotnú hodnotu zemiakov, pretože samotné hľuzy takmer neobsahujú žiaden tuk a len málo kalórií. Ale ak sú vyprážané alebo napríklad pečené so syrom ako kastról, rýchlo sa to zmení. Ukážeme vám, čo je v zemiakoch a ktoré recepty so zemiakmi sú obzvlášť zdravé.

Zemiaky: s vysokým obsahom sacharidov, s nízkym obsahom kalórií

Zemiaky sú známe svojim vysokým obsahom uhľohydrátov, a preto sa často mylne mýlia s potravinami na výkrm. V skutočnosti môžu byť žiarovky, tiež známe ako zemiaky, dobrými pomocníkmi pri chudnutí.

Zemiaky majú vysoký obsah uhľohydrátov, ale udržia vás dlho sýte. Obsahujú veľa živín, ale takmer uvarené bez tuku. Tieto vlastnosti netreba podceňovať, pretože sacharidy nemajú ani o polovicu menej kalórií ako tuky.

Varené zemiaky majú iba 70 kilokalórií na 100 gramov - to je ešte menej ako ryža, ktorá po uvarení poskytuje viac ako 100 kilokalórií.

Nutričné hodnoty zemiakov

Surové zemiaky sú pre človeka nestráviteľné kvôli škrobu, ktorý obsahujú - škrob sa mení iba varením a robí zeleninu jedlou pre nás. Priemerný obsah kalórií a nutričné hodnoty sú takmer rovnaké pre surové aj varené zemiaky. Obsahujú:

78 percent vody
16 percent sacharidov, väčšinou vo forme škrobu
2,1 percenta vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a vytvára efekt dlhodobého zasýtenia
2 percentá bielkovín, ktoré vďaka vysokému obsahu esenciálnych aminokyselín dokáže telo mimoriadne dobre využiť. Zo všetkých dodávateľov rastlinných bielkovín majú zemiaky dokonca najvyšší podiel využiteľných bielkovín.
0,1 percenta tuku

Zemiaky tiež poskytujú vitamín C, vitamíny B1 a B2, ako aj niacín (vitamín B2), kyselinu pantoténovú (vitamín B5) a vitamín B6, aj keď množstvo závisí od typu prípravku. Zemiaky sú tiež vhodné ako zdroj minerálov draslíka, vápnika, fosforu a horčíka. Lepok, cholesterol alebo puríny podporujúce dnu sa v zemiakoch nenachádzajú.

Hodnota pre zdravie závisí od typu prípravku

Bohužiaľ je nevyhnutné, aby sa pri varení stratili niektoré cenné vitamíny a minerály zo zemiakov. Aby bol úbytok zdravých prísad čo najmenší, zemiaky by mali byť varené alebo dusené v nelúpanej podobe a celé s trochou vody.

Nasledujúce príklady ukazujú, ako sa mení zdravotná hodnota zemiakov so spôsobom ich prípravy:

Zemiaky v šupke majú viac vitamínov ako varené zemiaky, ktoré sa pred uvarením očistia a nakrájajú na kúsky.
Will Zemiaky v rúre pečené, strácajú vodu, čo zvyšuje koncentráciu ich ďalších zložiek.
Na Varenie v tlakovom hrnci stratí sa viac vitamínov a minerálov ako pri varení.
Zemiaková kaša Okrem zemiakovej kaše obsahuje zvyčajne aj maslo a mlieko. V závislosti od pridaného množstva je obsah tuku a kalórií v zemiakovej kaši výrazne vyšší ako v zemiakoch.
hranolky alebo zemiakové lupienky sa pripravujú s množstvom tuku a pri vysokých teplotách, a preto patria medzi najnezdravšie druhy zemiakov.
smažené zemiaky surové zemiaky sú obzvlášť bohaté na živiny, pretože všetky ingrediencie zostávajú pri vyprážaní v panvici. Je ale dôležité, aby boli zemiaky pripravené s malým množstvom tuku.

Mimochodom, sladké zemiaky súvisia so zemiakmi iba veľmi vzdialene. So 111 kilokalóriami na 100 gramov sú však výrazne kaloricky vyššie ako zemiaky.

Zemiaky ako liek?

Okrem účinku ako zoštíhľovacieho prostriedku a ich zdravých prísad sa zemiaky cenia aj pre ďalšie účinky na zdravie. V ľudovom liečiteľstve prichádza to základné Zemiaková šťava napríklad proti žalúdočným problémom alebo páleniu záhy a - zvonka - pri úrazoch a vredoch.

Tiež Zemiakové zábaly sa presadili ako domáce lieky. Ak máte kašeľ alebo bolesť v krku, často sa odporúča roztlačiť varené zemiaky v utierke a po krátkom ochladení položiť na hrudník alebo omotať okolo krku. Zemiakový zábal potom nepretržite poskytuje príjemné teplo. Takýto zemiakový balíček údajne poskytuje úľavu od infekcií uší alebo dutín.

Americkí vedci tiež zistili, že pravidelné Spotreba modrých zemiakov môže mierne znížiť krvný tlak. Vzhľadom na malý počet účastníkov štúdie však nemožno výsledky štúdie považovať za vedecky dokázané.

Schudnite pomocou zemiakovej diéty

Zatiaľ čo diéta s nízkym obsahom sacharidov väčšinou zakazuje zemiaky z diétneho plánu, zemiaková diéta sa úplne spolieha na všestranné hľuzy. Súčasťou receptov sú jedlá ako pečené zemiaky s nízkotučným tvarohom alebo nesolené zemiaky v šupke ochutené bylinkami.

Na chudnutie by mali byť ešte lepšie studené zemiaky, napríklad v zemiakovom šaláte. Pretože keď sa ochladí, časť škrobu sa premení na vlákninový inulín. Je však dôležité počas diéty veľa piť, aby vláknina mohla lepšie napučať v zažívacom trakte.

Solanín - toxická látka v zemiakoch

Ale nie všetko v zemiakoch je zdravé: rovnako ako naklíčené choroboplodné zárodky, aj zelené plochy na zemiakoch obsahujú nervový toxín solanín, ktorý môže vo veľkých množstvách spôsobiť nevoľnosť, hnačky a bolesti hlavy.

Preto pri príprave zemiakov, choroboplodných zárodkov a Veľkoryso odrežte zelené plochy bude. Ak je zemiak výrazne sfarbený do zelena, je vhodné ho úplne vyhodiť. V prípade malých detí a ľudí so zníženou imunitou by mal byť výber jedlých kúskov obzvlášť dôležitý.

Pretože šupka zemiakov vždy obsahuje trochu solanínu, zelenina by mala byť varená bez šupky, ale pred konzumáciou je lepšie ju olúpať, najmä ak často konzumujete zemiaky. Výnimkou sú nové zemiaky, kde sa väčšina výživných látok nachádza pod šupkou, a preto sa tieto malé zemiaky zvyčajne jedia so šupkou.

Zemiaky správne skladujte

Zelené škvrny sa objavia, keď sú zemiaky skladované príliš zle. Vždy by ste teda mali mať zemiaky skladovať v tme. Napríklad papierové vrecká ponúkajú možnosť skladovania zemiakov mimo svetla bez toho, aby sa potili.

Zemiaky by sa navyše mali skladovať pri teplote 5 až 10 stupňov Celzia v dobre vetraných miestnostiach s vysokou vlhkosťou - potom ich možno uchovávať aj niekoľko mesiacov.

Mimochodom, zemiaky sú vhodné nie je dobré na zmrazenie, inak budú vodnaté a stratia chuť. Varené zemiaky by ste mali mraziť iba krátko.

Tipy na nákup zemiakov

Aby sa zabránilo klíčeniu klíčkov, zemiaky sa často ošetria inhibítormi klíčenia, ktorých malé množstvo sa môže dostať z kože do dužiny. Preto je vhodné, Organické zemiaky kúpiť, najmä ak sa majú hľuzy jesť s pokožkou.

Zemiaky by navyše pri nákupe mali pôsobiť sucho a pevne. Mali by ste sa vyhnúť zemiakom sfarbeným, pokrčeným alebo vlhkým.

Múčne alebo voskové zemiaky?

Po celom svete existuje asi 5 000 rôznych druhov zemiakov. Na základe svojich kuchárskych vlastností sa zemiaky delia na voskovité, prevažne voskovité a múčne odrody, ktoré sú rôzne vhodné na rôzne účely.

Voskové zemiaky sú menej škrobové a zachovávajú si svoj tvar pri pečení alebo varení. Sú preto obzvlášť vhodné napríklad na zemiakový šalát, gratinované alebo vyprážané zemiaky. Známe voskové odrody zemiakov sú Linda, Nicola, Cilena alebo Belana.
Prevažne voskové zemiaky pri príprave ľahko vyskočte. Vyrábajú sa z nich varené a zemiakové zemiaky, hranolky, polievky a hash browns. Do tejto kategórie patria odrody ako Laura, Agria alebo Gala.
Múčne zemiaky často praskajú počas varenia, a preto sú obzvlášť vhodné na zemiakovú kašu, dusené jedlá, knedle alebo knedle. Predstaviteľmi tohto typu sú Adretta, Melina alebo Freya.

Zemiaky sa tiež môžu líšiť farbou dužiny, tvarom a štruktúrou a farbou šupky.

Varenie zemiakov - mali by ste tomu venovať pozornosť

Pred varením by ste mali zemiaky poriadne umyť a nožom odstrániť všetky výhonky a zelené plochy. Potom hľuzy - ideálne celé a so šupkou - vložíte do hrnca so studenou vodou tak, aby boli iba zaliate vodou. Keď voda vrie, pridajte štipku soli a znížte teplotu. Pri zatvorenom veku by voda mala dusiť iba mierne.

Ako dlho musia zemiaky variť, sa môže líšiť v závislosti od odrody. Hrubý sprievodca je 15 až 20 minút od času, keď voda začne vrieť. Trvanie závisí aj od veľkosti. Na varenie sa odporúča vybrať hľuzy podobnej veľkosti a na konci doby pečenia ich opatrne prepichnúť nožom, aby ste zistili, či sú mäkké aj zvnútra.

Keď sú hotové, zemiaky sa scedia. Kalenie studenou vodou môže uľahčiť lúpanie, ale nie je to nevyhnutné.

9 nápadov na zdravé recepty so zemiakmi

Zemiaky sú mimoriadne všestranné. Hodia sa k výdatným jedlám, ako sú pečené zemiaky na grilovanie, aj k sladkým jedlám, ako sú zemiakové placky s jablkovou omáčkou. Tu je deväť nápadov na zdravé recepty so zemiakmi:

Ako ukazujú nápady na recepty, zemiaky ponúkajú množstvo možností pestrej a zdravej výživy - fantázii sa medze nekladú.