Zemiakový šalát - kuchynské kompendium DELISPOT

  • EN zemiakový šalát
  • FR salade de pommes de terre
  • ES ensalada de patatas
  • IT insalata di patate

Že niekto nie zemiakový šalát Myslím si, že je to veľmi nepravdepodobné. Určite môžeme súhlasiť, že je to klasická nemecká každodenná kuchyňa. S tým, ako sa to čoskoro stane ťažším - variantov je veľa a to, čo niektorých teší, sa považuje za svätokrádež pre ostatných. Viditeľne rozšírená je predstava hranice alebo dokonca priekopy, ktorá zhruba nasleduje po Mohane, alebo v niektorých prípadoch vedie trochu ďalej na sever a precízne oddeľuje dva hlavné tábory odvetvia zemiakových šalátov. Na sever od tejto priekopy sa hovorí, že sa konzumuje majonézou, zatiaľ čo na juhu sa lieči octom, olejom a vývarom. Je pravda, že majonézový variant na juhu krajiny nie je ani zaradený pod ďalšie, ale je známy iba z dovolenkových výletov alebo z rozprávania. Na druhej strane je určite nesprávne predpokladať, že severná populácia sa vyžíva v majonéze tak veľmi, ako juhokórejská populácia. Tendencia k tomu je nepochybne severnejšia, výraznejšia, ale varená verzia nechýba milovníkom ani v hornej polovici krajiny, čo pravidelne potvrdzujú aj „Northern Lights“.

Potom je tu aj príbeh Vianoc. Pre tretinu alebo podľa zdroja polovicu prakticky všetkých Nemcov, na Štedrý večer neprichádza do úvahy nič iné ako zemiakový šalát s klobásami - v tomto poradí. Je ťažké skontrolovať, či je to, o čom sa spoľahlivo hovorí okolo každého adventu, pravdivé. Možno to iba odráža potrebu útulnej spolupatričnosti v čoraz fragmentovanejšom svete. Bez ohľadu na to, ako hlboko je naša láska k zemiakovému šalátu - pravdepodobne ho vymysleli iní. Historička kultúry Petra Foede odkazuje na najskoršiu písomnú zmienku v anglickej knihe z roku 1597; najstarší nemecký recept bol napísaný v rakúskom kláštore v roku 1621. 1 Nie je dôvod na smútok, pokiaľ je vždy dostatok, nielen na Vianoce, ale po celý rok v čo najkratších cykloch.

Zloženie a príprava

Sever alebo juh, majonéza alebo vývar: najskôr je dôležitý správny zemiak. Často sa používajú voskové odrody Šalátové zemiaky zavolal, s ktorým by už bol rozcestník umiestnený. Žlté mäso a voskovitý povrch, ako ona, sú žiadané Annabelle, Belana, Ditta, Linda alebo Sieglinde sú vlastné. Určitá miera zrelosti tu nie je problémom, práve naopak: Ak máte na výber medzi novými zemiakmi a tými, ktoré sú už niekoľko mesiacov v sklade, potom by som zavesené na zemiakový šalát vždy použil, ak by ste chceli, pretože lepšie sajú a » „Zemiaková“ chuť.

Domovom salmonely nie je len zemiakový šalát.

Čo sa týka ingrediencií, spektrum sa pohybuje od puristického po experimentálne - vďaka bohu, zemiakový šalát znesie veľa. Minimalistické prípravy sa obmedzujú na zemiaky a cibuľu, v rôznych regiónoch sú populárne doplnky s jablkami, endívia, jahňací šalát, hrášok, nakladaná zelenina, vyprážaná slanina, zelené fazuľky, vajcia uvarené na tvrdo, všetky druhy bylín a oveľa viac. Ak sa rozhodne v prospech vývaru, zemiaky sa zvyčajne spracovávajú horúce kvôli ich vyššej nasiakavosti, majonéza si naopak lepšie rozumie s úplne vychladnutými. Na „zriedenie“ majonézy je obľúbená kyslá smotana, jogurt alebo vývar z nakladaných uhoriek. Tiež si pamätám exotické výtvory s kokosovým mliekom namiesto majonézy, ktoré chutili viac ako prijateľne.

Ako Švábka uvidíte, že mi vôbec nepríde nápad vmiešať do zemiakového šalátu majonézu. Na druhej strane musím uznať, že už môžem veľa získať z vyprážaných rýb s majonézovým zemiakovým šalátom, ktoré sú bežne dostupné v Severnom a Baltskom mori - len nie dvakrát týždenne. Pôvodne môj preferovaný model je presne to, čím som sa doma pravidelne kŕmil, celkom jasný prípad raného detstva: zemiaky, cibuľa a uhorka, prirodzene vo vývare. Táto kombinácia je v Švábsku úplne bežná, s „patty“ zemiakmi najviac neodolateľne kontrastuje svieža sviežosť uhorky.

šalát

Zemiakový šalát s uhorkou

  • 1 kg šalátových zemiakov
  • 1 stredná cibuľa
  • 1 uhorka
  • 1 polievková lyžica horúcej horčice
  • 2 lyžice octu a viac podľa chuti
  • 4 lyžice slnečnicového oleja a ďalšie na opätovné nastavenie
  • 300 ml hovädzieho, kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • Soľ korenie
  • Pažítka podľa chuti

Zemiaky očistíme a uvaríme alebo uvaríme v šupke v slanej vode, až kým sa ľahko nepichnú malým nožom a keď sa ich pokúsime zdvihnúť, skĺznu z čepele. Vodu scedíme a zemiaky necháme odkryté 5 minút odparovať.

Medzitým si rozohrejeme vývar a pripravíme zálievku. Za týmto účelom olúpte a jemne nakrájajte cibuľu na kocky. Horčicu zmiešame s octom, primiešame nakrájanú cibuľu, zalejeme 150 ml horúceho vývaru a krátko premiešame. (Olej bude nasledovať neskôr.)

Zemiaky ošúpeme, väčšie nakrájame na polovice. Nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš hrubé a veľmi opatrne premiešajte s teplým dresingom, dochuťte soľou a korením. Ak sa tekutina už úplne vstrebala, doplňte dostatočné množstvo vývaru, aby zmes stále obsahovala zvyškovú tekutinu - zemiaky budú ešte chvíľu cicať. Hlávkový šalát nechajte lúhovať najmenej 1 hodinu, lepšie 3–4 hodiny pri izbovej teplote, po 30 minútach znova skontrolujte hladinu kvapaliny a podľa potreby dolejte viac.

Tesne pred podávaním uhorku ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s 1/2 čajovej lyžičky soli a nechajte 10 minút postáť. Vytečenú vodu zlejte a plátky uhorky jemne stlačte, aby stratili ešte viac vody. Do zemiakového šalátu vmiešajte uhorku a olej a podľa potreby dochuťte octom, soľou a korením.

Zemiakový šalát by mal byť na konci taký vlhký, aby za stáleho miešania „fackal“ a plynulo sa šmykol z naberačky alebo lyžice. Ak má tendenciu byť suchý, vmiešajte viac vývaru a trochu viac oleja. Pri podávaní posypeme pažítkou podľa želania.

1 Bohužiaľ webová stránka Petry Foedeovej už nie je online, ale stále existuje jej archivovaná stránka s receptami historických zemiakových šalátov.