Zemiaky na bezlepkovej diéte Čo by ste o nich mali vedieť

Lepok je druh adhezívneho proteínu, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách. V tomto článku objasňujeme, koľko gluténu je v zemiakových výrobkoch, ako sú hranolky a podobne.

Zemiak: Pozor na lepok v hotových výrobkoch

Zemiak je prirodzene bezlepkový. V zásade ich môžete bez váhania konzumovať v čistej forme.

Iná situácia je u hotových zemiakových výrobkov. Lepok okrem iného často obsahujú hranolky, krokety, hranolky, zemiakové knedle, hash browns, halušky, zemiakové placky a zemiaková kaša.
Preto pri nákupe hotových zemiakových výrobkov dbajte na to, aby bolo na obale uvedené „bezlepkové“. Podľa smerníc EÚ môžu takto označené výrobky obsahovať maximálne 20 miligramov lepku na kilogram.
Táto hodnota bola stanovená, pretože je stále prijateľná pre väčšinu ľudí, ktorí nedostávajú lepok.
Maximálna hodnota 20 miligramov gluténu na kilogram sa vzťahuje aj na výrobky so symbolom preškrtnutého klasu pšenice. Symbol udeľuje nemecká celiakálna spoločnosť (DZG) testovaným výrobkom a výrobcom.
Tip: Ak sa chcete úplne vyhnúť lepku, prečítajte si vždy zoznam prísad produktu. V zásade musia byť špecifikované zložky obsahujúce lepok. Aj keď výrobok obsahuje menej ako 20 mg/kg lepku.

Zemiakové jedlá v reštaurácii: Ako zistiť obsah lepku

Zložky obsahujúce lepok musia byť uvedené nielen na balených zemiakových výrobkoch. Komerčné stravovanie musí tiež poskytovať informácie o lepku v ich jedlách.

Skontrolujte menu reštaurácie a zistite, či zemiakový pokrm obsahuje lepok ako alergén (A).
Od roku 2014 sú reštaurátori povinní poskytovať informácie o najdôležitejších alergénoch minimálne na požiadanie. Existuje teda nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV).
Preto si v prípade pochybností vždy položte otázku, či určité jedlá zo zemiakov obsahujú lepok alebo nie. Môžete si byť teda úplne istí, že nekonzumujete lepok.

Viac informácií o tom, čo by ste mali vedieť o príznakoch, príčinách a výžive pri celiakii, sa dozviete v nasledujúcom článku.