Zemiaky - zdravé a (prekvapivo) štíhle HÖRZU

Vykrmujú sa zemiaky? Vôbec nie: Hľuzy sú relatívne nízkokalorické a poskytujú správne dôležité látky, ak sú správne pripravené. Prezradíme, ako - na receptoch.

Zemiak má skutočne čo ponúknuť: obsahuje všetky dôležité živiny, ktoré organizmus potrebuje na udržanie zdravia: bielkoviny, sacharidy (škrob), vodu, vlákninu a

• Vitamín A
• vitamíny skupiny B
• Vitamín C
• žehliť
• draslík
• vápnik
• Horčík

Aj keby ste sa kŕmili takmer výlučne na hľuzách (napríklad ako súčasť stravy), nebolo by núdze o základné látky, ktoré by ste sa mali báť. Stručne povedané, zemiak je možno najzdravšou základnou potravinou na svete.

Aby sa zdraviu prospešným účinkom dosiahol maximálny úžitok, mali by sa zemiaky variť v šupke a bez väčšieho množstva vody (aby boli zemiaky iba zakryté). Dobré tiež: Zemiaky uvarte v rúre: potrebujete iba trochu tuku a vo vode sa nestratia žiadne živiny.

Zemiaky nie sú výkrmové jedlá

Početné štúdie to potvrdzujú a vyvracajú zaužívané presvedčenie, že zemiaky sú tučné jedlá s prázdnymi kalóriami. 100 gramov (varené) poskytuje iba asi 75 kilokalórií. Pre porovnanie: rovnaké množstvo varených cestovín obsahuje takmer dvojnásobok. Táto výhoda sa samozrejme uvedie na pravú mieru alebo sa stratí, ak sa zelenina počas varenia spojí s množstvom masla alebo syra.

Podľa populárneho názoru by vás zemiaky mali obzvlášť rýchlo tukovať kvôli vysokému glykemickému indexu. Chyba, ktorú potvrdzuje aj kanadská štúdia, v ktorej jednej skupine testovaných osôb podávali zemiakový džús a druhej skupine nebola podávaná strava podporujúca obezitu. Výsledok: Konzumenti zemiakových štiav získali v porovnaní s druhou skupinou iba minimálnu váhu.

Dôvodom tohto pozitívneho účinku sú údajne špeciálne polyfenoly v zemiakoch, ktoré podporujú odbúravanie tukov. Ako ukazuje ďalšia štúdia, tieto látky môžu tiež znižovať vysoký krvný tlak.

Nemecká tradícia z Južnej Ameriky

Ako sa zemiaky dostali do Európy, stále nie je celkom jasné. Pravdepodobne z Nového sveta v polovici 16. storočia priviedli španielskych dobyvateľov späť na starý kontinent. Pôvodne rastlina pravdepodobne pochádza z Ánd. Hovorí sa, že existujú odrody divých zemiakov, ktorých genetická analýza potvrdzuje, že sú staré 10 000 rokov a viac.

V Nemecku si hľuzu obľúbil Fridrich Veľký. So sústredenou štátnou mocou a takzvanými „zemiakovými objednávkami“ si vynútil začatie rozsiahlej kultivácie. Postupne sa zo zemiakov stalo ľudové jedlo, ktoré sa tiež osvedčilo vo vojnách a hladomore vďaka vysokému výnosu, dobrej skladovateľnosti a vyššie spomenutým živinám.

Múčna alebo vosková?

Z približne 5 000 odrôd na celom svete je na trhu v Nemecku iba niekoľko. Obzvlášť populárne sú voskové odrody, ktoré sa používajú na prípravu zemiakového šalátu, vyprážaných zemiakov a hotových zemiakových výrobkov, ako sú lupienky, hranolky a zemiakové placky.

Múčne zemiaky sú vhodné na zemiakovú kašu (zemiaková kaša, zemiaková kaša) a na dusené mäso. Pretože sa tieto jedlá varia čoraz menej, klesá dopyt. Je to škoda, ale sú to chutné jedlá. Možno inšpirácia, aby sa to podarilo znova? Základný recept na pyré nájdete nižšie!

Kedy sú zemiaky jedovaté

Zemiak - iné názvy podľa regiónu, tiež Erdapfel alebo Erdpirne - botanicky patrí do čeľade hluchavkovitých. Rýchlo rastúca bylina s bielymi až fialovými kvetmi vytvára v podzemí takzvané stolony, na konci ktorých sa vytvárajú hľuzy. Doba zberu je od júla do októbra, v závislosti od odrody.

Ale buďte opatrní: slnečné svetlo môže zemiaky zmeniť na zeleno. Obsahujú rastlinný toxín solanín. Takéto oblasti by preto mali byť veľkoryso vyrezané alebo husto odlúpnuté. Za žiadnych okolností prosím nevarte zemiaky so zelenými škvrnami, pretože rastlinný toxín potom prejde do vody na varenie a rozšíri sa na všetky zemiaky.

Sadte si zemiaky sami

Ak si chcete sami vypestovať pár zemiakov, nepotrebujete veľa miesta. Krabica s pôdou, vedro alebo pár metrov štvorcových v záhrade stačí. Potom môžete vyskúšať aj vzácnejšie odrody ako „Linda“ alebo hľuzovkový zemiak „Salad Blue“ s fialovou šupkou (a obzvlášť bohatý na zdravé polyfenoly).

Nakúpte si osivo alebo sadbové zemiaky v záhradníctve alebo si nechajte doma vyklíčiť bio zemiaky z trhu. V apríli potom sadbové zemiaky vložte do zhruba desať centimetrov hlbokej jamy vo vzdialenosti 35 centimetrov. Výhonok by mal vzhliadnuť, položiť pôdu, hotovo. Rastliny zemiakov potrebujú veľa slnka a sú inak nenáročné. U skorých odrôd môžete zberať po ôsmich týždňoch.

Najlepšie zemiakové recepty

Zemiaková kaša (zemiaková kaša)

1/2 kila zemiakov
1/8 l horúceho mlieka
nejaké maslo
1 štipka muškátového orieška, nastrúhaná
soľ

Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na kúsky a povarte dobrú štvrťhodinu. Prelisujte opatrne lis alebo libru tak, aby v dužine neboli žiadne kúsky. (NIKDY nepoužívajte tyčový mixér alebo mixér - aktivujú škrob v zemiakoch tak, aby vytvorili lepkavú nepeknú konzistenciu). Ihneď prelejeme horúcim mliekom a poriadnym kúskom masla. Okoreníme a podávame.

Vyprážané zemiaky zo surových alebo varených hľúz

Zloženie na surové vyprážané zemiaky:

500 gramov voskových zemiakov
Repkový olej
Soľ korenie

Zemiaky olúpte a nakrájajte asi 0,5 cm tenké plátky. Na panvici na silnom základe rozohrejte štyri polievkové lyžice repkového oleja, opekajte to často, až kým nebudú zemiaky uvarené a chrumkavé (asi 5 minút alebo o niečo dlhšie). Krátko scedíme na kuchynský papier a dochutíme.

Suroviny na varené zemiaky:

500 gramov voskových zemiakov
Repkový olej
Soľ, korenie, rasca
slanina a cibuľa, ak je to žiaduce

Príprava ako v recepte vyššie, až na to, že zemiaky je potrebné vopred uvariť v šupke, ošúpať ich, nechať vychladnúť a nakrájať na plátky. Ak máte radi výdatné, najskôr si opečte nakrájanú slaninu a cibuľu a potom pridajte zemiaky.

Foto © iStock, vertmedia

Bavorský zemiakový šalát

2 cibule, trochu repkového oleja
1 kg (najlepšie deň vopred) varených šalátových zemiakov
¼ Silný mäsový alebo zeleninový vývar
2 kyslé uhorky
ocot
Soľ korenie

Cibuľu nakrájajte na kocky a na troche oleja na panvici poduste. Zalejeme ju vývarom a potom všetkým zalejeme nakrájaný zemiak. Nakrájajte kyslé uhorky, zložte ich do zemiakového šalátu a dochuťte soľou a korením.

Holsteinský zemiakový šalát

Ingrediencie pre majonézu

2 žĺtky
2 čajové lyžičky stredne horúcej horčice
2 lyžice citrónovej šťavy
soľ
1/8 l repkového oleja

Žĺtky vymiešajte s horčicou, citrónovou šťavou a soľou do peny, potom za stáleho miešania prilievajte olej (po kvapkách na začiatku, neskôr výdatnejšie).

Zloženie na zemiakový šalát:

1 kg varených šalátových zemiakov
1 červená cibuľa, nasekaná
4 kyslé uhorky nakrájané na kocky
biely ocot
Soľ, biele korenie
75 gramov prírodného jogurtu
čerstvé bylinky ako kôpor a pažítka, ak je to žiaduce

Zemiaky uvaríme a nakrájame na plátky. V malej miske zmiešajte na kocky nakrájanú cibuľu, kyslé uhorky, ocot, soľ a korenie na marinádu a zalejte ešte teplými plátkami zemiakov. Dobre premiešajte a zakryte na chladnom mieste najmenej dve hodiny. Potom natiahnite majonézu s jogurtom a zalejte ňou zemiakový šalát. Pridajte čerstvé bylinky a dobre dochuťte.

Rozmarínové zemiaky s cesnakom

500 gr malých nových zemiakov
Repkový olej
hrubá soľ
1 vetvička čerstvého rozmarínu
5 malých strúčikov cesnaku

Na liatinovej panvici rozohrejeme olej, pridáme strúčiky cesnaku, osolené a rozmarínové ihlice a krátko orestujeme. Stíšime oheň, pridáme umyté a opečené zemiaky a za stáleho miešania pomaly pražíme. Hotové sú za približne 15 až 20 minút. Navrch posypeme soľou a zemiaky si doprajeme ako prílohu ku grilovanému jedlu alebo jednoducho s ovčím syrom alebo tvarohom.

Zemiakové placky

1 kg múčnych zemiakov
150 gramov múky
soľ
Repkový olej alebo vyčírené maslo

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme úplne vychladnúť. Potom ošúpte a pretlačte na zemiakový lis (alebo nastrúhajte nahrubo), zmiešajte s múkou. Na panvici rozohrejeme tuk a pridáme zemiaky. Pečicou lopatou zemiaky stále obracajte a nasekajte, až kým sa nevytvoria drobky a zemiakové placky nie sú zlatožlté. Dochutíme soľou a doprajeme si - jednoducho čistú, alebo kyslú kapustu.

Marhuľové knedle zo zemiakového cesta

1 kg múčnych zemiakov, uvarené v šupke a vychladnuté
200 gramov zemiakovej múky
trochu mlieka, štipka soli

Ošúpané, studené zemiaky pretlačíme cez lis na zemiaky, múku a mlieko vymiešame na hustú kašu a zalejeme zemiakmi, všetko premiešame, kým nevznikne hodvábne cesto.

1 kg marhúľ
100 gramov masla
Strúhanka
2 lyžice škoricového cukru
Kusový cukor podľa želania

Veľké hrniec so slanou vodou priveďte do varu. Medzitým si marhule prekrojíme na polovice, odstránime jadrovník, pridáme hrudku cukru a opäť uzavrieme. Každú marhuľu pokryte cestom, cesto by malo byť hrubé asi pol centimetra, za žiadnych okolností nie viac. Vložte knedle do vriacej vody, ihneď znížte teplotu a marhuľové knedle nechajte asi 15 až 20 minút lúhovať. Vytiahnite z hrnca štrbinovou lyžicou a nechajte krátko odkvapkať. Na panvici si rozpustíme maslo, zmiešame ho so strúhankou a škoricovým cukrom. Ešte horúce v ňom halušky vyvaľkáme a podávame.

Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín