Ženšen - POTRAVINY A NÁPOJE

Ženšeň

Zložky a účinky

Biely červený

Spotreba ženšenu siaha až k tradičnej čínskej medicíne (TCM), ktorá svoje bylinné lieky využíva skôr preventívne s cieľom vytvoriť v tele akúsi harmóniu alebo rovnováhu. Telo by malo byť vyvážené a menej náchylné na choroby a negatívne vonkajšie vplyvy. Pomáhať by mali zložky ženšenu, takzvané ginsenosidy. Podľa TCM sa hovorí, že ženšen posilňuje pohon, koncentráciu a imunitný systém, má upokojujúci účinok a podporuje pamäť. Ženšen je mimochodom bohatý na vitamíny skupiny B a selén.

Väčšina výrobkov zo ženšenu, ktoré sa ponúkajú v Nemecku, je dávkovaná tak nízko, že klesne pod minimálne množstvo predpísané Nemeckým liekopisom (DAB) na lekárske použitie 1,5% ginsenosidov na 100 g suchého koreňa. Podľa DAB je ideálne množstvo 15-30 mg ginsenosidov denne a prekračujú ho ženšenové výrobky z lekárne.

Upozornenie: Pri dávke viac ako 400 mg čistého extraktu zo ženšenu sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky ako nervozita alebo poruchy spánku a v súvislosti s kávou môže stúpať krvný tlak. TCM odporúča používať iba výrobky zo ženšenu, ktoré neobsahujú alkohol, farbivá a arómy.

Biely a červený ženšen

Biely a červený ženšen sú dostupné v Nemecku. Biela sa suší na slnku, červená sa pred sušením zahrieva v pare na 120 - 130 ° C, čím sa získa červená farba. Pretože tepelné ošetrenie môže zhoršiť množstvo a účinok ginsenosidov, považuje sa červený ženšen za menej účinný.

Ženšen ako potravina

Čím viac je ženšen nespracovaný, tým lepší by mal byť účinok. Ženšen je dostupný v obchodoch so zdravou výživou, lekárňach a v kórejských a ázijských obchodoch s potravinami. Korene mladého ženšenu sa môžu konzumovať surové, dusené ako prísada alebo korenie, varené, vyprážané alebo vyprážané. Biely ženšen chutí ako mierne horký koreň sladkého drievka. Červený ženšen chutí prísnejšie a mydlovo. Ženšen sa ponúka ako tonikum, sirup, kapsuly, čaj, nápoje, medové cukríky a ako sušený alebo čerstvý koreň. V Kórei je veľa jedál zo ženšenu. Tradične je tu varené kurča plnené ženšenom a ryžou alebo ryžou z kamenného hrnca. Ženšen sa často používa do polievok a ako čaj. Čaj je možné osladiť, ak ženšen vydáva trpkú príchuť. Sirup sa môže použiť aj do koktailov, dezertov a omáčok, prášok do koláčov alebo muffinov.

Pôvod a rastlina

Ženšen pochádza z horských a lesných oblastí v Kórei a čínskom Mandžusku. Vzácne divoké aj komerčne pestované rastliny ženšenu sú veľmi drahé. Koreň dorastá iba jeden centimeter ročne a zberá sa po štyroch až šiestich rokoch. Pôdy sa musia zotavovať až desať rokov po každej úrode. Ženšen sa pestuje v Kórei a Číne, v menšom množstve na Sibíri, v Japonsku a dokonca aj v USA a teraz v Nemecku. Rastliny sú náročné a nenáročné na pestovanie.