Zhromaždite hríbiky a poriadne sa pripravte

Hríbik porcini je skutočným zberateľským kúskom v pravom slova zmysle - je to najkvalitnejšia jedlá huba v našich zemepisných šírkach. Pretože má preto hrdú nákupnú cenu, čoraz viac ľudí hľadá huby sami. Povieme vám, ako správne zbierať hríbiky a chutne ich pripraviť.

Porcini sú v sezóne od júla do októbra a s trochou know-how si ich môžete nazbierať aj sami. Hríbik sa vyznačuje príjemnou vôňou a svojou orechovou, jemnou chuťou. Ušľachtilá huba je veľmi obľúbená a je ideálna ako vynikajúca jedlá huba.

Ako spoznať hríbiky v lese?

Hríbiky sú pôvodom hlavne zo strednej Európy. Potrebujú zvýšený obsah dusičnanov v pôde. Preto nájdete huby hlavne v blízkosti žihľavy, posypaných bylín, dubov, smrekov a borovíc. Pri zháňaní húb si však nevyberajte iba nejaké exempláre: ideálny hríb by mal dosiahnuť istý vek. Veľmi mladé huby teda nechajte stáť, aby mohli ďalej rásť. V priebehu času potom tieto rozšírili svoje spóry, aby mohli opäť vzniknúť nové exempláre.

Keď hubu zbierate, iba ju neroztrhajte ani neporežte - hríb sa vykrúti. Týmto spôsobom môžete identifikovať exemplár presnejšie a vyhnúť sa zámene. Existujú ale aj špeciálne hubové nože, ako napríklad uhlíkový nôž Opinel - voliteľne tiež duo s praktickou kefou.

Takto vyzerá hríb

Klobúk je široký až 25 cm a guľovitého tvaru. U mladých jedincov je belavý, neskôr svetlý až tmavohnedý. Stonka je sivobiela až sivohnedá, vysoká až 20 cm a hrubá od 3 do 6 cm. Huba by nemala pod tlakom zmodrať (potom je to pravdepodobne gaštanový hríb, ktorý je tiež jedlý).

Nezamieňajte hríb, nazývaný tiež samčie huby, s vizuálne podobným žlčovým hríbom. Táto chuť je mimoriadne horká a nie je jedlá. Vo väčších množstvách môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Dužina je biela, pevná a takmer bez zápachu, rukoväť má silnú sieť s veľkými okami. Ak si nie ste istí, nechajte hubu pokojne.

Strmé huby sú také zdravé

Ceps sú skutočné proteínové bomby a sú plné aminokyselín. Ale vláknina, vitamíny B1 a B2, minerály ako zinok a draslík a fosfor sú tiež bohaté. Okrem toho je veľmi nízkokalorický s 20 kalóriami na 100 g, pretože hríbovitý hríb pozostáva z 90 percent vody.

Kúpiť hríbiky: čo treba brať do úvahy

Nemusíte zbierať hríby sami v lese: čerstvé vzorky si môžete kúpiť aj na týždennom trhu alebo v supermarkete. Tu je dôležité vedieť, že tieto už nemôžete skladovať, pretože už sú na ceste niekoľko dní. Ideálne je preto pripraviť si ich ešte v ten istý deň.

Poriadne hríby skladujte

Bohužiaľ, hríby rýchlo zahynú, a preto by ste ich mali vždy pripraviť čo najrýchlejšie. Ak však urobíte pár vecí, huby vydržia asi dva dni:

Neskladujte hríby v plastových nádobách alebo v plastovom obale. Zospodu sa tvorí kondenzácia, ktorá vedie k tvorbe plesní. Lepšie: použite bavlnenú alebo ľanovú handričku alebo papier a zabaľte doň hríb. V ideálnom prípade by ste potom mali šampiňóny uložiť do zásuvky na zeleninu v chladničke. Čerstvé hríbiky tam zostanú asi 3 dni.

Pripravte si hríbové huby: duste, orestujte alebo gratinujte?

Najprv by ste mali šampiňóny zbaviť hrubých nečistôt ich jemným trením kuchynskou utierkou. Huby neumývajte! Rýchlo nasávajú vodu a potom sú hubovité a kašovité. Teraz ostrým nožom odrežte spodný, drevený koniec rúčky. Teraz sú strmé huby čisté a pripravené na spracovanie podľa chuti.

Keď sú huby v surovom stave, obsahujú hemolyzíny, ktoré napádajú naše červené krvinky. Aj keď to nie je dramatické, odporúča sa huby pred ich konzumáciou zohriať.

Podľa chuti môžete hríby variť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo piecť. Fantázii sa skutočne medze nekladú! Dajte pozor, aby ste nepoužili príliš veľa soli - to rýchlo utopí jemnú arómu labužníckej huby.

Aké jedlá a koreniny sa k hríbom hodia?

Aby ste nezakryli jemnú arómu hríbika, nemali by ste ho príliš silno koreniť. Červené mäso, napríklad hovädzie, sa dokonale hodí k svojej intenzívnej, orechovej chuti. Pre vegetariánsky variant môžete šampiňóny spracovať na lahodnej focaccii s paradajkami a bazalkou. Tiež populárne, klasické jedlo: rizoto z hríbových hríbov! Na ľahké jedlo môžete tiež použiť hríby do šalátu alebo na zeleninovú panvicu.

Konzervácia hríbov: mrazené alebo suché

Môžete zmraziť hríb?

Surové, čerstvé a nespracované huby ošípaných sa dajú ľahko zmraziť, pretože nestratia svoju chuť. Predtým ich očistite a odrežte konce stoniek. Potom šampiňóny nakrájajte na štvrtiny alebo plátky. Potom môžete hríby jednoducho po častiach naplniť do mraziacich vreciek a vložiť ich do mrazničky.

Zostávajú tam niekoľko mesiacov. Čím čerstvejšie boli v čase zmrazenia, tým dlhšie vydržia: huby, ktoré sa práve nazbierali, vydržia v mrazničke až 12 mesiacov. Ak si nie ste istí, pretože ste šampiňóny kúpili v supermarkete, je najlepšie ich použiť najneskôr po 8 mesiacoch.

Porcini huby sušíme v rúre

Na uchovanie hríbov môžete tiež sušiť. Výhoda: Týmto prípravkom získajú huby veľa arómy a vy získate zimnú zásobu.
Šampiňóny jemne očistite a potom nakrájajte na tenké plátky (asi 2 až 4 mm). Tieto potom poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Teraz sa huby sušia v rúre na 50 stupňov po dobu 3 až 4 hodín. Dvere rúry nechajte pootvorené tak, že medzi dvere vložíte drevenú lyžicu.
Medzi tým by ste mali otočiť plátky húb znova a znova a miešať.
Pravidelne kontrolujte úroveň sucha - doba trvania sa môže líšiť v závislosti od huby.
Ak sú hríby suché, šuštia a dajú sa stále ohýbať, sú dokonalé.
Teraz nechajte huby vychladnúť a uložte ich do uzatvárateľnej nádoby.

Porcini huby sušia v dehydratátore

Vášniví hubári prisahajú na dehydratátora, aby konzervovali hríby. Výhody sú zrejmé: Zachovávajú sa vitamíny B citlivé na teplo a vitamín C, vitamíny A, D a E citlivé na kyslík, ako aj všetky enzýmy a arómy. A takto to funguje:

Huby v dehydratátore sa sušia okolo 50 stupňov.
Podľa úrovne vlhkosti trvá cyklus sušenia 2 až 6 hodín.
Najmä hríby je možné sušiť na teplotu surových potravín, to znamená najviac na 41 stupňov. Proces sušenia potom trvá dlhšie.