Zhromažďovanie a kryštalizácia
Po odstredení a preosiatí sa med nechá stáť niekoľko dní pri izbovej teplote, aby sa vyčistil. Ak máte zodpovedajúcu veľkú nádobu, spojili ste med zo všetkých plástov. Po dôkladnom premiešaní máte jednotný med, s ktorým môžete pokračovať v práci niekoľko nasledujúcich dní.
POZNÁMKA Nádoba musí byť tesne uzavretá. Nechcete, aby do medu padal prach, ani nechcete, aby vlhkosť vzduchu zbytočne zvyšovala obsah vody v mede.
V mede sú stále najjemnejšie častice vosku a vzduchové bubliny. Oba sú ľahšie ako med, takže v priebehu nasledujúcich dní pomaly stúpajú. Zakalený med sa vyjasní. Z voskových častíc a vzduchových bublín sa vytvára pena. Túto vrstvu môžete odstrániť špachtľou a naberačkou. Toto sa nazýva odstredenie medu. Toto je posledný krok čistenia pri zbere medu.
Kryštalizácia
Med je nasýtený roztok cukru. Cukry sa skôr alebo neskôr začnú zrážať ako kryštály. Med je zmesou mnohých cukrov. V takzvanej cukrovej tukovej časti medu prevažujú dva jednoduché cukry (Monosacharidy): Dextróza (Glukóza) a fruktózu (Fruktóza).
Tieto dva cukry majú odlišné vlastnosti, pokiaľ ide o bod nasýtenia. Kryštalizujú pri rôznych koncentráciách. Glukóza (Glukóza) kryštalizuje
najskôr. To znamená, že hroznový cukor kryštalizuje v nižšej koncentrácii ako fruktóza.
Pomer koncentrácií glukózy (Glukóza) a fruktózu (Fruktóza) rozhoduje, kedy med vykryštalizuje. Repkový med obsahuje veľa hroznového cukru a málo fruktózy, preto zvyčajne po niekoľkých dňoch vykryštalizuje. Medovicový med, med robinia alebo lipový med obsahuje vyššie množstvo fruktózy. Tieto medy zostávajú dlho tekuté.
Med, ktorý rýchlo vykryštalizuje, je zvyčajne veľmi tuhý. Aby sa získal krémový med, musia sa tieto medy miešať počas fázy kryštalizácie.