Žiadne tehotné zelené smoothie so zelerom
Prečo si tehotné ženy nesmú dopriať zelené smoothie so zelerom
Zeler je prísada, ktorá sa veľmi často používa pri príprave zelených smoothies. Súvisí to predovšetkým so skutočnosťou, že zelenina je dostupná v mnohých potravinách a sľubuje tiež výnimočnú chuť. Zeler dodáva zeleným smoothies kyslosť a tým pádom aj veľa chutí - takže niet divu, že je súčasťou mnohých receptov.
Používanie zeleru by sa však malo robiť opatrne. Len pred pár týždňami sme tu v blogu upozornili na kyselinu šťaveľovú, ktorú nájdeme napríklad v surovom špenáte alebo mangolde a ktorý sa vo vysokých dávkach považuje za nebezpečný pre zdravie. Je to veľmi podobné so zelerom, hoci problémom nie je kyselina šťaveľová, ale apiol. V zeleri a najmä v petržlenovej vňati je Apiol obsiahnutý v pomerne vysokých dávkach.
Apiol je chemická zlúčenina, ktorá sa vyskytuje ako súčasť éterických olejov v zeleri. Z vedeckého hľadiska je apiol derivát fenylpropánu, ktorého molekuly sa považujú za veľmi reaktívne. V závislosti od dávkovania by sa chemická zlúčenina mala klasifikovať ako toxín, a preto by sa mala konzumovať opatrne.
Tieto skupiny ľudí musia byť opatrné
Ohrozené sú najmä tehotné ženy. Apiol je účinná látka, ktorá dráždi svaly maternice, a preto sa v skorších dobách používal dokonca ako potrat. Užívanie počas tehotenstva sa považuje za nebezpečné a za žiadnych okolností by sa nemalo robiť.
Rovnako ako u väčšiny toxínov nachádzajúcich sa v prírodných potravinách, dôležitú úlohu zohráva aj koncentrácia. Pri mierne vyššej dávke sa môžu napríklad vyskytnúť alergické reakcie. Ak sa Apiol užíva v extrémne vysokých koncentráciách, môže to byť dokonca smrteľné.
Alergici alebo ľudia zvlášť citliví na Apiol sú preto ohrození. Ďalej by mali byť opatrní všetci ľudia s ochorením pečene alebo obličiek. Väčšinou však títo ľudia vedia, ktorým potravinám sa majú vyhnúť.
Poznámka k vareniu
Pri blogovaní o kyseline šťaveľovej sme sa niektorých čitateľov pýtali, aké účinky má varenie. Aj keď tu nie je žiadna súvislosť so zelenými smoothies, radi by sme odpovedali na túto otázku v súvislosti s Apiolom.
Apiol je veľmi odolný voči teplu, bod varu je 294 stupňov Celzia. Zahrievanie zeleru a petržlenu preto neničí chemickú väzbu. Rovnako ako v prípade kyseliny šťaveľovej, aj časti apiolu je možné zo zeleniny odstrániť (tá potom končí vo vode na varenie), ale stále zostáva určité množstvo.
Záverečné slovo - nenechajte si pokaziť náladu zelenými smoothies
Na záver upozorňujeme, že nikto (pokiaľ nepatrí do rizikovej skupiny) sa nemusí báť. Ako už bolo spomenuté, vždy záleží na dávkovaní. Pokiaľ sa zeler nekonzumuje v nadmernom množstve, nie je sa čoho obávať. Zdravé telo si poradí s malým množstvom Apiolu, pretože ho dobre detoxikuje.