Žiadny alkohol - módna alternatíva
VALENTÍN CEAFALAU
Aby sa táto nepríjemnosť prekonala, mnoho výrobcov vína, najmä tí v Novom svete, prišli s riešením: nealkoholické alebo nízkoalkoholické vína, takzvané „ľahké vína“. Vzhľad tohto druhu vína na trhu prilákal niekoľko otázok: Prečo by sme ho mali konzumovať? Sú to alternatíva? Sú také dobré ako alkoholické vína?
V poslednej dobe sa počet priaznivcov tohto druhu vína výrazne zvýšil, tvrdia, že medzi faktory, ktoré prispeli k prechodu mnohých spotrebiteľov od alkoholických k nealkoholickým vínam, patrí globálne otepľovanie. Ako to? Za posledných 15 rokov sa obsah alkoholu vo viacerých vínach zvýšil o 2 - 3 percentá, takže červené víno, ktoré malo 13% alkoholu, teraz dosiahlo 15% obj. Alc. Tento nárast bol podľa odborníkov spôsobený globálnym otepľovaním, ktoré uprednostňovalo akumuláciu väčšieho množstva cukrov, čo viedlo k vzniku veľmi silne alkoholických vín. Mnoho producentov začalo s výrobou vín vo vyšších nadmorských výškach alebo v chladnejších klimatických podmienkach, ako je Nový Zéland, Čile alebo Argentína, aby zabránili hromadeniu prírodných cukrov.
AKO SA VYROBUJÚ SVETELNÉ VÍNA?
Nízkoalkoholické vína sú tradične vnímané ako sladké, jednoduché a bez osobnosti. Viac vín tohto typu je sofistikovanejších, najmä preto, že Európska únia prijme niekoľko nariadení o metódach odstraňovania alkoholu z vína.
Podľa špecialistov existujú tri spôsoby, ako získať vína s nízkym obsahom alkoholu. Prvý z nich je jeden z najjednoduchších: použitie odrôd, pri ktorých sa nehromadí cukor, a ktoré dajú menej alkoholických vín. Spravidla sú to odrody pestované v chladnom podnebí, napríklad Semillon alebo Pinot Noir. Druhým spôsobom, ako získať ľahké vína, je chemicko-fyzikálny spôsob, ktorý sa nazýva reverzná osmóza - proces, pri ktorom sa z fermentovaného muštu odstraňuje alkohol.
Ďalším spôsobom, ako získať ľahké vína, tak jednoduchý ako ten prvý, je skorý zber hrozna, keď sa v ňom nazhromaždilo príliš veľa cukru. Mnoho odborníkov sa domnieva, že tajomstvom získavania vín s nízkym obsahom alkoholu je spôsob, ako kompenzovať nedostatok cukrov.
VÍNA SÚ AJ SVETLO?
Mnoho enológov prekvapivo verí, že tieto vína sú rovnako dobré ako vína s vysokým obsahom alkoholu. V posledných rokoch veľa známych výrobcov v Austrálii a Južnej Amerike investovalo veľa prostriedkov do vývoja spôsobov zníženia alebo vylúčenia alkoholu bez ovplyvnenia arómy vín. Tieto snahy nezostali bez odmien a následný prieskum trhu ukázal, že ľahké vína sa čoraz viac oceňujú. Dotazovaní spotrebitelia uviedli, že biele vína tohto typu nie sú také „plné“ ako tie s vysokým obsahom alkoholu, ale sú oveľa chúlostivejšie, sviežejšie a voňavejšie, teda atraktívnejšie. V rovnakej miere sú červené vína s 11% obj. nie sú také ťažké ako tie so 14% alebo 15%, ale sú oveľa výraznejšie z aromatického hľadiska a ľahšie sa konzumujú.
POZITÍVNE ASPEKTY
Okrem terapeutického aspektu sa priaznivci ľahkých vín domnievajú, že v reštauráciách môžu byť veľmi žiadaní, čo je ideálna alternatíva predovšetkým pri konzumácii piva. V súčasnosti sa veľa spotrebiteľov sťažuje, že si nemôžu vychutnať pohár vína s jedlom, pretože by im to neumožňovalo neskôr šoférovať. Ľahké vína môžu byť tiež dobrou voľbou, keď spotrebiteľ nemá možnosť objednať si jeden pohár vína (problém, s ktorým sa stretáva väčšina rumunských reštaurácií) a fľaša vína by určite znamenala prekročenie limitov stanovených zákonom. . Ženy sú hlavnou cieľovou skupinou výrobcov vína s nízkym obsahom alkoholu, pretože metabolizujú alkohol oveľa pomalšie ako muži. Rovnako je na tom aj ázijský trh, pretože väčšina populácie tu má mutáciu v géne podieľajúcom sa na produkcii ADH, proteínu potrebného na metabolizáciu alkoholu.
„SVETELNÉ VÍNA NIE SÚ PRE RUMUNIANOV ATRAKTÍVNE“
Vlani reštaurácia Casa Iancului zaradila do vínneho lístka nealkoholické víno z Nemecka. Someliér Sergiu Nedelea, manažér reštaurácie, hovorí o prístupe rumunských zákazníkov k týmto vínam: „Toto víno sme predstavili v ponuke, pretože počas obeda máme veľa zákazníkov, ktorí by si radi vypili pohár vína, ale nemôžem, pretože sofeaza. Zákazníci sú zvedaví, ale po ochutnaní nie sú veľmi nadšení, pretože si ho spájajú s hroznovou šťavou, ale s nedostatkom cukru. Nemyslím si, že tento druh vína bude mať na rumunskom trhu budúcnosť. ““.