Žiadny obchod so šťavou; Farebné S; Fety šíria dobrú náladu už len pri pohľade na ne
V malom obchode na viedenskej ulici 4 Schottengasse sú obsadené všetky miesta a smädní ľudia čakajú na svoj tekutý vitamínový kop pred predajným pultom - pre Viktóriu Drescherovú a Romana Dudescheka však ten zhon nie je dôvod na paniku. Neohrození a so šťastným úsmevom na tvári nasekajú, odšťavia a rozmixujú ovocie a zeleninu za pultom a plnia ružové, zelené alebo oranžové džúsy do pohárov.
Bez ohľadu na to, či sú mladí, či starí, zdá sa, že každý je spokojný so svojím detoxom alebo fontánou mladistvého nápoja, ktorý nielenže vyzerá zaujímavo, ale aj skutočne chutí (ako to redaktor mohol vyskúšať v autoteste). Victoria Drescher spoznala pojem „Juice Factory“ pred rokmi počas svojho dlhodobého pobytu v USA. Keď sa pred tromi rokmi vybrala na cestu okolo sveta so svojím priateľom Clemensom Riederom, obe našli také „džúsy“ takmer v každej krajine, ktorú navštívili.
„Takéto podnikanie by malo fungovať aj vo Viedni, mysleli sme si, ale hoci sme sa vrátili domov plní nápadov a úsilia, projekt sme zatiaľ pozastavili,“ hovorí mladý podnikateľ pre „Wiener Journal“. „Ale potom sme objavili voľný obchod na Schottengasse a vedeli sme, že to je ono.“
Školáci, študenti, administratívni pracovníci, kočiari a turisti od septembra minulého roka vtrhli do „továrne na džúsy“, aby sa zásobili zdravými džúsmi, ale tiež koktailmi, kávou, čajom, ciabattami, muffinami a croissantmi. V ponuke je 18 rôznych druhov džúsov, z ktorých všetky majú zvučné mená ako „Doc Hollywood“, „Pink Princess“, „Sunshine Daddy“ alebo „Hunny Bunny“ - pripomínajúc čas Viktórie v Spojených štátoch. Existujú aj dve sezónne kreácie.
Teta Viktória Cathrin, ktorá je odborníčkou na výživu, pomohla zostaviť jednotlivé druhy ovocia a zeleniny: "Najskôr sme vykonali hromadný nákup, divoko sme ich zmiešali a ochutnali. Vyskytlo sa niekoľko veľmi zvláštnych chuťových zážitkov! Moja teta nám potom pomohla to, čo spolu ladí a má harmonickú chuť, sme potom filtrovali 18 z pôvodných 50 variantov, “vysvetľuje Victoria dlhú cestu k aktuálnemu džúsovému menu. „Našťastie sme to pochopili, pretože všetky džúsy sa predávajú zhruba rovnako dobre.“ Jeden márne hľadá cukor vo všetkých výtvoroch, ale pridáva sa špliechanie olivového oleja, „aby sa vitamíny lepšie vstrebávali v tele“.
Džúsy a ciabaty sú pripravené vždy pred zákazníkom, nie sú pripravené. Ovocie a zelenina sa dodáva čerstvé každý deň z veľtrhu Großgrünmarkt: "Teraz vieme presne, čo každý deň potrebujeme a koľko ho používam. Stále sa však nezaobídem bez zoznamov Excel," usmieva sa ekonóm. Veľký význam prikladá regionálnosti: "Pri väčšine surovín vždy používame tie, ktoré pochádzajú z Rakúska. Bohužiaľ to nie je možné pri ananásoch alebo banánoch." Ovocné potešenie nie je práve lacné - hrnček strednej veľkosti 370 ml stojí 3,70 eura, veľký s pol litrom 4,30 eura - chuťový zážitok však rozhodne stojí za to. A džúsy sú tiež zdravé. Pre ľudí s intoleranciou fruktózy sú bohužiaľ tabu.
Okrem Viktórie, Clemensa a Romana pracujú v „Juice Factory“ od februára ďalší dvaja zamestnanci: „Chceme otvoriť druhé miesto, pretože koncept fungoval tak dobre a už sme zaneprázdnení hľadaním,“ hovorí na ňu Victoria hrdá „Juice shop“. A Viedeň je určite zrelá na ďalší vitamínový kop v podobe „Juice Factory“.
Článok publikovaný 15. januára 2013 v: „Wiener Zeitung“, príloha „Wiener Journal“, s. 32-33