Žiadny rozumný človek by také niečo nejedol
„Od včerajšej noci vyložili vozíky dedinčanov pri stánkoch toľko karmínu, červeného benátskeho, rumelkového, okrového, zeleného a chrómu, koľko by sa dostalo na všetky palety a štetce na svete, čo predstavuje milión storočí maľovania. Tonáž je denná a jedlá a za pár štvrťhodín zahynie “, začal svoj príbeh„ Piciocile “Tudor Arghezi.
Fotografický kredit: Beverly Buckley/cez Pixabay
S dvoma bruškami, bez fúzov, vidí všetko a nič nehovorí.
S maliarom na ruky bol na námestí „obraz rozsiahly a jeho farby nedotknuté“ a zemiak bol v kabáte „neutrálny, pevne uzavretý s tromi alebo štyrmi bombami, ako je sutana saká, na prehltnutie, pod ním tuk.“ s dvoma bruchami a toľkými kozami na brade a krku, skromný a oduševnený, ktorý žije sústredený sám v sebe a odmieta ikonografické chvastanie, okázalé tóny, márnivú reklamu ako krysu, skrytú pred svetlom a pohŕdajúcu dobrým alebo zlým názorom “, bol spoločníkovi sympatický.
Páčilo sa mu to „pre jeho skepticizmus a misogyniu, nikde bez fúzov, bez krku alebo podpazušia, hladké ako mydlo a umývané ako bacuľaté dieťa narodené vedľa stromu“.
A príbeh pokračuje o postoji a „estetike tohto škaredého muža Zeme“, „pochmúrnom“, ktorému sa „poézia vyhýba a výstavám maľby vyhýba“:
„Hudba, ako aj architekt, oň nemá záujem. Pozri sa na neho, aké oči má ten bastard zatvorené ako pupky. Tam vidí všetko, ale nič nehovorí: odmieta hovoriť a nikdy nejde na prechádzku, ako tulipány pod dáždnikom, nefrflú ako ruže, nefarbí si vlasy, ktoré si radikálne epiloval, ako okysličená kukurica. Nedáva si parfum, tvrdohlavý, aby zostal surový v brlohu, v cele, vo svojej kolibe, odmietal akýkoľvek záchod, akýkoľvek štýl, ako darebáka trápeného rozkošou osamelosti. Tiež nedostáva chladnú rosu a jej diamantový pokles.
Uvidíte, zemiak pozlátko, čipku a všetko, čo upúta pozornosť, ako klamné nezmysly, kozmetika, púdre a vône odstránili. Pevne sa drží pôvodného textu vo svojom liste ako protestant. “.
Z Južnej Ameriky do Európy.
Príbeh „tejto škaredej veci na zemi“ sa začína veľmi dávno, tisícročia pred naším letopočtom a pochádza veľmi ďaleko od Južnej Ameriky.
„Pred necelými sedemtisíc rokmi populácia v Andách pestovala zemiaky, pravdepodobne v severnej Bolívii, medzi jazerom Titicaca a jazerom Poopó,“ napísal vo svojej štúdii o zemiakoch Larry Zuckerman. „The Potato: How the Humble Spud zachránil Western Svet “. V Európe ho priniesli, ako je známe, Španieli „najneskôr do roku 1547, pravdepodobne o štyri roky skôr“.
„Keď objavili zemiak, Španieli si neuvedomili, aké mimoriadne bohatstvo a moc našli,“ poznamenáva Larry Zuckerman.
Fotografický kredit: Monika/cez Pixabay
Iba pre ošípané, ktoré nechcete vykrmovať.
Po niekoľkých desaťročiach však Európania nevideli v zemiakoch na jedlo nič dobré. Pestovali ju iba botanici, najmä v záhradách šľachticov. Pre botanikov to bola „zaujímavá rastlina“, zatiaľ čo bežní ľudia pred ňou utekali ako čert vonný. Tvrdili, že ide o jedovatú zeleninu, takže nie je prospešná pre ľudské jedlo. Každý, kto sa odváži jesť zemiaky, môže navyše dostať malomocenstvo - skrátka „žiaden zdravý človek by také niečo nejedol“.
„Zemiaky sú dobré iba pre ošípané a iba pre tých, ktorým sa nechce tuk.“, Napísal autor na začiatku 18. storočia.
Keď Európu zasiahol hladomor.
Vo Francúzsku v sedemnástom a osemnástom storočí boli roľníci šťastní, keď bolo všetko v poriadku a mohli mať dostatok obilia na kŕmenie.
„Iba sme si to jednoducho všimli. […] Hlad zasiahol Francúzsko v 16. storočí 13-krát, v 17. storočí 11-krát a v nasledujúcom 16-krát. Toto sú iba odhady, pravdepodobne sú zaznamenané iba všeobecné, “uviedol Larry Zuckerman.
A nebolo to len vo Francúzsku.
Keď niečo vstúpi do hlavy jednoduchého človeka.
„Keď v roku 1770 postihol Neapol hladomor, ľudia sa odmietli dotknúť misy plnej zemiakov zaslanej ako darček,“ napísal Larry Zuckerman.
V Prusku sa ľudia obávali, že „táto hľuza im spôsobí najrôznejšie choroby vrátane rachiet alebo tuberkulózy“.
Boli o tom natoľko presvedčení, že keď Fridrich II (1712 - 1786) nariadil ľuďom pestovať zemiaky, aby ich chránili pred hladomorom, namietali: „Nemá chuť, vôňu, psov.“ “ niečo také zjedol, načo by nám to bolo, “hovorili ľudia.
V Rusku, keď sa Katarína II. (1729 - 1796) rozhodla, že ľudia môžu pestovať a jesť zemiaky, sa jej rozhodnutie stretlo s názormi pravoslávnych, ktorí sa postavili proti pestovaniu rastlín, „ktoré nie sú uvedené v Biblii“.
Antoine-Augustin Parmentier, obraz François Dumont/Wikiwand
Čo kráľ nemohol urobiť, vyriešil Parmentier.
Francúzi mali tiež svojich kráľov a kráľovné, ale mali tiež Parmentiera - Antoina-Augustina Parmentiera (1737 - 1813), farmaceuta a agronóma - „jedinečnú osobnosť v histórii, ktorá kedysi napísala, že„ jeho trvalým cieľom je zlepšiť hlavnú stravu ľudí “, ako povedal autor knihy„ Zemiak: Ako pokorný spud zachránil západný svet “.
Armádny lekárnik, počas sedemročnej vojny (1756–1763), Parmentier bol zajatcom Prusov. Hovorí sa, že v tom čase bol kŕmený iba zemiakmi. Nech už je pravda akákoľvek, je isté, že jeho zázračné prežitie ho presvedčilo o hodnote tejto rastliny a po skončení vojny sa vrátil do Francúzska, kde začal študovať svoju obľúbenú zeleninu.
Antoine-Augustin Parmentier ponúka kráľovi Ľudovítovi XVI. Kyticu zemiakových kvetov/Zdroj obrázkov: Nobility.org
Počas hladomoru, ktorý zasiahol Francúzsko v roku 1770, mal možnosť ukázať svoje vedomosti získané z výskumu. Kráľ, potom Ľudovít XV (1710 - 1774), nazývaný tiež „le Bien-Aimé“ („Najobľúbenejší“), mu poskytol finančnú podporu na ďalšie vyšetrovanie. Parmentier využil kráľovskú priazeň a tvrdil, že záchranou krajiny je pestovanie a zavádzanie zemiakov do jedálnička obyvateľstva. Aj napriek tomu, že boli niektorí, ktorí boli proti - v skutočnosti ich bolo v tom čase dosť - Parmentier sa tejto myšlienky nikdy nevzdal.
Zostalo mu niekoľko opisov, hovorí sa však, že „bol dobyvateľom, plný života“. Aby presvedčil mnoho výhod zemiakov, Parmentier neváhal pripraviť pre hostí bohaté jedlá s desiatkami jedál - každé jedlo malo ako prísadu zemiak.
Zemiakové kvety/Zdroj obrázku: allotment-garden.org
Parmentier presvedčil budúceho francúzskeho kráľa Ľudovíta XVI., Aby na svojej gombíkovej dierke nosil kvet zemiakov - a jeho manželka Maria Antoaneta „si myslela, že tento orgovánový kvet vyzerá dobre na jej oblečení a zrazu dvor začal rodiť zemiakové kvety, ako nový rozmar “.
Parmentier tiež presvedčil kráľa, aby urobil experiment. Na okraji Paríža, na piesočnatom poli, sadili zemiaky „pre kráľa“ a aby bolo všetko čo najviac zrejmé, cez deň nechal strážiť pôdu. Ako dúfal, v noci prišli roľníci hľuzy ukradnúť. Bol to okamih triumfu Parmentiera - takto ľudia už nemuseli byť presvedčení a začali pestovať zemiaky. A Parmentier dostal od kráľa medailu a márne vedy od vedcov.
„Le Petit Journal“, 14. decembra 1913, číslo venované storočnici „dobrodinca ľudstva“, Antoina-Augustina Parmentiera (12. augusta 1737 - 17. decembra 1813)
Zemiak v Rumunsku. Z Nemecka do Sedmohradska.
Aj keď je v Rumunsku málo dokumentov, zemiak sa priniesol začiatkom 19. storočia, napísal v článku o histórii zemiakov v Rumunsku M. Berindei, riadny člen Bukureštskej poľnohospodárskej a lesníckej akadémie. Podľa hypotézy Druţu C.A. (1904), táto poznámka, zemiaky sa do Rumunska doviezli z Nemecka na konci 18. storočia. Názov, ktorý dostal, zemiak, by mohol byť dôkazom, pretože pochádza z nemeckého jazyka «Kartoffel», slova vychádzajúceho z talianskeho «tartufolo».
Ilustrácia z botanického diela z roku 1900 Cez: Stredné
„Z doposiaľ známych písomných dokumentov možno zistiť, že k rozšíreniu zemiakov v Transylvánii došlo okolo roku 1815, čo bolo určené ako v iných krajinách hladomoru. Táto pohroma, ktorá strašila v podkarpatskej časti Sedmohradska v roku 1814, viedla k zníženiu počtu zvierat. Táto kríza určila, že sedmohradský guvernér na jar 1815 vydá obežník, ktorý ukazuje ľahký spôsob pestovania zemiakov v hniezdach manuálnou prácou, a teda aj pri absencii pracovných zvierat, “uviedol M. Berindei.
Z Transylvánie do Moldavska a Muntenia.
V Muntenii sa v kronike vlády Ioana Caragei (narodený v roku 1754, v Carihrade, zomrel v roku 1844, v Aténach) uvádza „predaj zemiakov na bukureštskom trhu, zemiaky dovezené zo Sedmohradska a tiež ich pestovanie záhradníci v okolí Bukurešti “.
V tom istom období sa začalo poznávať a pestovať v Moldavsku, privezenom zo Sedmohradska.
„Z diela„ Dokumenty rodiny Calimachi “od Nicolae Iorga vyplýva, že vládca (Scarlat Calimachi) sa úzko zaoberal zavedením zemiakov do kultúry,“ napísal M. Berindei. Poveril Aleca Beldimana gréckym prekladom pamfletu „Učenie alebo pokyny na výrobu zemiakového chleba“, diela vytlačeného v Iasi v roku 1818.
„Pokyny na výrobu zemiakového chleba“ | Zdroj obrázkov: rumunské výtlačky
Pokyny na výrobu zemiakového chleba. Od roku 1818.
„Učenie alebo poučenie, aby sa chlieb komunity stal čiernejším pre bielu farbu domu; na múku používanú na varenie; pre hrisi a ďalšie, zo zemiakov; za ich sejbu, prácu a starostlivosť o ne. Zostavil G. Hristian Albert Rukert v nemčine, teraz ho najskôr preložil do gréčtiny, logopat Dimitrie Samurcas. 1818. február. 14. V tlačiarni Svätej metropoly v Iasi. “
„Zemiaky sú najvyberanejším a najpriaznivejším darom Ameriky. Ich miesto je v Južnej Amerike. V roku 1585 ich Angličania priniesli do Európy po prvýkrát, pár rokov predtým, do nemeckej krajiny, ako veľmi užitočnú vec, začali ich veľmi nevyhnutne pracovať a vnímali to ako jedlo. sú veľmi užitočné pre mužov i pre dobytok a rozšírili sa po celom svete, aby ich mohli robiť v akejkoľvek krajine a dokonca aj v horách, kde neprinášajú iné semená.
Ak Boh dá, zanechať všade svoju prácu, ktorá je veľmi užitočná pre celé ľudské pokolenie, a to všetko podľa tohto učenia, na ktoré sa skladateľ po mnoho rokov usilovne usiloval uľahčiť výrobu mnohých chlebov a dobrých vecí ich prácu pre množenie. “
„Zemiakovia“, Vincent van Gogh | Van Goghovo múzeum
Rovnakým spôsobom aj zemiaky. Vyrobené na disk.
O zemiakoch vo všetkých tvárach a o spôsoboch, ako sa zvyčajne pripravujú v rumunčine, ako ich potom ochutnal a povedal im Radu Anton Roman v „rumunských jedlách, vínach a zvykoch“ - tých, ktoré sa pripravujú na disku (rozpráva celý príbeh s diskom - autor kde sa objavila „móda“ s diskom a predstavuje ju ako kandidátku v súťaži krásy vo všetkých jej rozmeroch):
„Obyvatelia Brasova, obyvatelia Făgăraş, obyvatelia Sibiu, Szeklerovci z Covasny a Sf. Gheorghe, obyvatelia Bucoviny, sú všetci blázniví z steaku na disku, pretože na disku môžu súčasne robiť s mäsom to, čo majú stále viac radi, Hranolky. Všetci robia to isté, tučné mäso na okrajoch, trochu zaschnúť, chytiť kôru a uprostred, kde sa zhromažďuje bravčová masť, zemiaky, nakrájať na guľaté a hrubé plátky ako prst zápasníka sumo (nebyť tejto veci) nie je doma tvrdší, potom neviem, čo som jedol toto leto, celý august!) “
„Kúsok slaniny s červenou cibuľou a čerstvý chlieb so zemiakmi.“
Pokiaľ ide o ďalšie príchute s fidireie, predstavte si svoj obrovský krajec chleba, voňajúci po teste a zemiakoch, potretý «chisitura». Unavený Transylvánčan, pochádzajúci z lesa, si dáva slamený klobúk na zátylok, zdvíha glazúru s horincă pred slnkom, «no servus drahý!», A pije ústa, kým prejde Sălăuţa, svetlo mu prejde z pohára do kože, ako svätožiara “.
Najmä v oblastiach „Transylvanian-Bucovina-Potato“ sú zemiaky vždy dobré na jedlo. Dokonca aj na každodenný chlieb vyrobený v peci - pretože je známe, „kto nejedol teplý sedmohradský chlieb, ten sa nikdy nepodelil“. A zemiakový chlieb je „sladký, s bohatou chuťou, ktorý uprednostňujú sedmohradskí roľníci a pretože sa dá sušiť celé týždne“, napísal Radu Anton Roman a ďalej hovorí, aby bol človek ešte viac hladný po jedle:
Prechádzka (zlatá jeseň) po sedmohradských dedinách Fotografický kredit: Mira Kaliani
„Kto sa v lete, skoro ráno alebo večer, pokúsi prejsť transylvánskymi dedinami, bude si musieť trpezlivo počkať na veľkolepý, fascinujúci a ohromujúci prechod tisícov kráv, byvolov, koní, ošípaných, kôz, oviec. Potom bude jazdiť po cestách s malou premávkou medzi poľami raže a pšenice, kukurice a zemiakov, sledovať let bocianov a zasnežené horské hrebene. Domáci sú šťastní a uvoľnení domáci, bola by škoda nevyskúšať teľací vývar so sladkou paradajkovou omáčkou, nejaké monumentálne palacinky a polievku s knedľou, v Brašove pohár horúceho byvolieho mlieka, kúsok slaniny s cibuľou paradajka a čerstvý chlieb so zemiakmi, vo Făgăraş, bulz a panvica so zlými zemiakmi v Mărginime… “
Ten z Bucoviny naopak robí „šialenú“ polentu zo zemiakov a kukurice, „pretože tak to býva v pohraničných oblastiach, všetko sa mieša, obvinenia, jazyky, kultúry, polievky, aby sa mohli oddeliť“.
Fotografický kredit: Rita/cez Pixabay
Bucľatý a banálny zemiak v sedliackej kuchyni.
V knihe „Z kuchyne rumunského roľníka“ Mihai Lupescu hovorí, že banálny zemiak, „ktorý je všade známymi roľníkmi“, má v rumunčine viac ako 68 mien, vrátane barabula, bulugheană, hrušky, nohy, badaliurca, crumpenă, pirouca, goaţă.
Najlepšie sú tie, ktoré sa vyrábajú na lúčnej pôde alebo na piesočnatej pôde, ale zemiaky a žiadna iná zelenina by sa nemali sadiť v novom mesiaci, pretože vyrábajú iba tyl a „by zdvihli svoje púčiky nahor, zatiaľ čo stopky by sa nemali prinieslo by to ovocie na zemi “, napísal etnograf Arthur Gorovei. V skutočnosti ľudia pri rituáli sejby Mesiac nemali kalendárny dátum, ale riadili sa fázou prírastku alebo úbytku Mesiaca.
Tudor Pamfile napísal: „Plody, ktoré sa plodia na zemi, ako sú zemiaky, by sa mali zasievať na Starý Mesiac, to znamená keď je Mesiac v splne, a tie, ktoré sa vyrábajú nad zemou, ako sú obilniny, na Novom Mesiaci.“.
S bielym, žltkastým, fialovým alebo ružovým jadrom „sú to letné a jesenné zemiaky“. Najlepšie, povedal rumunský roľník, „sú múčne, nie vodnaté“. Keď sú stopky suché, zemiaky sú pripravené na odstránenie zo zeme. Roľníci ich vynášali rýľom, rýľom (rýľom) alebo pluhom, ak boli „na veľkých úsekoch“. Nechali ich dobre vysušiť na slnku, vybrali si ich - „aby ste sa medzi nimi nepokazili“ - a ponechali ich v zime v pivnici, v pivnici (alebo v zemnici, pivnici) alebo v určitých jamách, v zemi, dobre spálené „.
Ako liek sa používali aj zemiaky: „Surové zemiaky nakrájané na plátky s octom sú dobré na bolesti hlavy“.