Zimná tekvicová laksa s množstvom zeleniny, jemným lososom a granátovým jablkom

Rýchly recept na rezancovú polievku z Malajzie a exkluzívny pohľad do zákulisia spoločnosti FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur.

Viete si predstaviť niečo lepšie ako horúcu, korenistú, úžasne bohatú rezancovú polievku v chladnom období? Pre mňa sú opäť obzvlášť populárne ázijské polievky so silnými príchuťami a množstvom „plniek“. Ako táto skvelá zimná tekvicová laksa. Laksa pochádza z Malajzie a zvyčajne sa pripravuje z kokosového mlieka, chilli, veľa zeleniny, rezancov, rýb a morských plodov. Moja extra rýchla verzia malajzijskej polievky dnes prichádza s jesennou zeleninou a špeciálnou polevou zo senzačne jemných kociek údeného divého lososa, byliniek a šumivých semien červeného granátového jablka. Vizuálny a chuťový vrchol - mohol som sa do toho dostať každý deň!

Rýchly rozmaznávací recept na zimnú tekvicovú laksu s jemným lososom a granátovým jablkom nájdete na konci článku. Ale skôr ako začneme chutne variť, mám pre vás niečo špeciálne: Na exkluzívnej prehliadke spoločnosti FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur som sa mohol vzrušujúcim spôsobom pozrieť do zákulisia remeselného spracovania rýb. Dozvedel som sa veľa o tom, prečo losos nie je to isté ako smiech. Preto sa divoký losos z Aljašky po celé desaťročia loví veľmi zvláštnym spôsobom udržateľným spôsobom. A ako z tejto špeciálnej ryby vyťažiť maximum manuálnej práce.

Som si istý, že to bude veľmi vzrušujúce aj pre vás. Nech sa páči:

Nie všetky lososy sú rovnaké: prirodzene sa pestujú vo voľnej prírode a udržateľným spôsobom sa lovia ručne - divoký aljašský losos

Stále si veľmi dobre pamätám, keď sa losos stal v 80. a 90. rokoch cenovo dostupným produktom. Celé stránky s lososom (takzvané strany) chodili hromadne do nákupných košíkov za 5 mariek. Vždy bol všade losos. Veľké plemená lososov, ktoré sa práve objavili, to umožnili - veľa rýb za málo peňazí. Dnes sa situácia radikálne zmenila. Naše vedomosti o podmienkach chovu a chovu, nadmernom rybolove morí a nedostatku mnohých zásob rýb nás vedú k oveľa vedomejšiemu zaobchádzaniu s rybami. Vieme, že musíme konať udržateľne a vedome, aby ďalšie generácie stále poznali ryby. A zložité ekosystémy zostávajú nedotknuté „mimochodom“.

Predchodca udržateľného rybolovu

Kto by to bol vedel? Aljašský divoký losos je skutočnou superhviezdou, pokiaľ ide o udržateľnosť. Ako predchodca certifikácie MSC ju už roky lovia malé rybárske člny vo vodách pri Aljaške. Každý z týchto malých člnov s posádkou jedného alebo dvoch ľudí každý deň privezie na breh iba 150 lososov. Kvóta pre výlov je neustále a prísne kontrolovaná a nastavovaná každý deň počas sezóny nanovo. Udržateľný rybolov je mimochodom pevne zakotvený v ústave Aljašky od založenia štátu v roku 1959. Aljaška je v skutočnosti jediným štátom s takouto legislatívou doposiaľ, a preto je modelom trvalo udržateľného riadenia rybného hospodárstva na celom svete. Z dôvodu vytvárania obrovských chránených oblastí, prísnych kvót a zákazu určitých metód rybolovu nebol nadmerný rybolov po celé desaťročia ohrozený žiaden lososovitý dobytok na Aljaške. Naopak: zásoby opäť trvale rastú.

Život vo voľnej prírode s prírodnou potravou

Aljašský divoký losos celý život pláva v mori úplne divoko a prekonáva obrovské vzdialenosti. Na jedlo majú radšej kôrovce, ktoré nájdu na svojej ceste ľadovým polárnym morom. Práve tieto dve okolnosti robia aljašského divokého lososa takým zvláštnym: Vďaka prirodzenému pohybu má divoký losos oveľa nižší obsah tuku ako jeho príbuzní z akvakultúry - stále však obsahuje veľa vytúžených omega-3 mastných kyselín. A obzvlášť intenzívnu oranžovo-červenú farbu a jemnú arómu lososieho mäsa vytvára iba prírodné krmivo.

Až na sklonku života divý losos opäť pláva v kŕdľoch na pobrežie a migruje do aljašských riek. Tierajú sa v sladkovodných riekach a zaisťujú tak ďalšiu generáciu lososa. Štát veľmi pozorne sleduje, či už dorazil dostatočný počet lososov na to, aby sa ich súčasná populácia rozrástla - voľne žijúce lososy sa počítajú každý deň pri každej rieke. Rybárske člny pri pobreží dostanú rádiom signál „ísť“ na lov lososov, až keď prečerpajú dostatok miest.

Čerstvé z Aljašky bez sprostredkovateľov a ručne rafinovane rafinované: divoký losos z firmy FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur

Ručne vylovený, celý divoký losos je okamžite zabalený na ľade alebo zmrazený na rybárskom člne. Iba o pár dní neskôr dorazia k výrobe rýb v jazernej oblasti Mecklenburg. FRIEDRICHS spolupracuje s dlhodobými zmluvnými partnermi a ryby nakupuje priamo a bez sprostredkovateľov. Takže vždy presne viete, kto a kde divého lososa ulovil. Vďaka pôsobivému personálu a rozsiahlemu know-how potom FRIEDRICHS používa divé ryby na výrobu vynikajúcich lososových špecialít.

V prvom rade je každá ryba skontrolovaná vizuálne a senzoricky kvôli dokonalej čerstvosti. Potom nasleduje namáhavé rozmrazovanie mrazeného lososa. Iba ak sa ryba dokáže topiť veľmi pomaly, opatrne a rovnomerne, zachová si hodvábnu konzistenciu a zvláštnu chuť.

Rozmrazený divoký losos sa ručne krája a filetuje strojom. Potom nasleduje zložité ručné ošetrenie: v mnohých krokoch je každé filé orezané mimoriadne ostrými nožmi. nakrájame na veľkosť a potom vykostíme. Najmä časovo náročné trhanie kostí je jedinečným predajným miestom spoločnosti FRIEDRICHS. Pôžitok z lososových špecialít by vám v žiadnom prípade nemali kaziť kosti, ktoré obsahujú.

Prémiové výrobky už viac ako 100 rokov: Feinfisch z Hamburgu teraz žije v jazernej oblasti Mecklenburg.

FRIEDRICHS Feinfisch sa vyrába v najlepšej hanzovej tradícii. Už v roku 1908 založil Gottfried Friedrichs „Prvú hanzovú výrobu jemných rýb“ uprostred Hamburgu. V malebnej štvrti Ottensen prekvital na Borselstrasse jemný obchod s rybami - museli sa rozširovať a postupne kupovať existujúce historické susedné domy. V priebehu rokov vyrástlo veľmi zvláštne výrobné miesto, ktoré formovala dedinská krajina Ottensen: kľukaté uličky, malé jednosmerné ulice s dlažobnými kockami a stáročia staré budovy.

Do roku 2004 sa spoločnosť FRIEDRICHS udržala na tomto historicky rozšírenom výrobnom mieste v Hamburgu. Potom si požiadavky na spoločnosť s najmodernejšími štandardmi v oblasti spracovania a logistiky vyžiadali nové riešenia. Napokon našli to, čo hľadali, vo Warene na jazere Mecklenburg Lake District: Existujúca továreň na ryby bola ideálnym východiskovým bodom pre nové umiestnenie s modernou výrobou. FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur sa sťahoval z Labe do Müritzu v Meklenbursku-Predpomoransku.

Nijaká fluktuácia a veľké skúsenosti - výhody spracovania rýb od dlhodobých zamestnancov

Dnes vo výrobnom závode pracuje viac ako 130 stálych zamestnancov pri výrobe, spracovaní a kontrole kvality špecialít z jemných rýb. FRIEDRICHS je jedným z najväčších zamestnávateľov v regióne. Väčšina zamestnancov je súčasťou spoločnosti už roky a fluktuácia je mimoriadne zvládnuteľná - ručné spracovanie rýb veľmi ťaží z dlhoročných skúseností. Preto má FRIEDRICHS ako zamestnávateľ veľký záujem o udržanie svojich zamestnancov z dlhodobého hľadiska.

Nielen ručné ťahanie kostí je založené na starostlivo prepracovanom know-how. Zamestnanci často vidia, kde sú kosti stále ukryté svetelným odrazom rybieho filé, a v spánku a dych vyrážajúcou rýchlosťou odstránia aj tie najmenšie zvyšky kostí. Náročná a zároveň vyčerpávajúca práca pri výrobe rýb, ktorá sa vykonáva v stoji, za nízkych teplôt a vo vlhkom prostredí.

Údený alebo gravírovaný: Týmto spôsobom sa aljašský divoký losos s dostatkom času zdokonaľuje v najkvalitnejšie rybie špeciality.

Agónia voľby. Na zlepšenie chuti filé z divokého lososa a na zvýšenie jeho odolnosti bez nadmerného zahrievania sú na výber dve fantastické možnosti: údenie na bukovom dreve alebo morenie v cukre a soli pomocou gravlaxu.

Malý, jemný rozdiel: studené fajčenie pri 28 stupňoch

Mnoho ľudí zvlášť nemá rád typickú údenú chuť - často sa vníma ako príliš intenzívna a dymová. Je to väčšinou z toho dôvodu, že bol údený veľmi krátko a veľmi horúco. FRIEDRICHS fajčenie jeho divých lososových špecialít trvá veľa času. Losos je údený pomaly a chladno na drevených štiepkach z buku v špeciálne skonštruovaných udiarenských peciach s absolútne rovnomerným rozdelením. Losos zostáva v dyme 12 hodín. Teplota u fajčiara nestúpne nad 28 stupňov. Týmto spôsobom je divoký losos konzervovaný obzvlášť šetrne a zároveň dostáva svoju veľmi jemnú konzistenciu a mimoriadne jemnú, príjemnú údenú chuť.

Nakladanie v marináde z čisto prírodných surovín

Pri morení gravlaxu je tiež potrebné veľa ručnej práce. Po napustení marinády z cukru a soli sa nechá divoký losos tri dni zrieť. Je opatrne vrstvený ručne znova a znova, aby všetky filé dopadli rovnomerne. Pri následnej rafinácii sa používajú iba prírodné byliny a prísady, ako je javorový sirup alebo - pre špeciálne vydania - gin od spoločnosti Müritz.

Mimochodom, divoký losos pichne oveľa kratšie ako chovaný losos. Vďaka nízkemu obsahu tuku by bol príliš suchý, ak by sa nakladal päť a viac dní.

A čo sa stane so zvyškom divého lososa? Od nosa po chvost - nič nezostáva.

Iba 50% celej ryby sa spracuje ako filé na gravlax alebo údeného divokého lososa. Ale zvyšok tiež nájde svoj cieľ: časť divokého lososa je olúpaná mimoriadne jemne a ide do výroby detskej výživy alebo lahôdkových nátierok. Na kŕmenie zvierat sa používajú rybie časti, jatočné telá, veľmi mastné alebo menej atraktívne časti rýb. Využijú sa takmer všetky ryby a nič sa nimi zbytočne nemrhá.

Moje zvýraznenie na čele s jemnými rybami: Neuveriteľne jemný a jemne údený filet z divého lososa

Objavili ste ho už v supermarkete, ktorému dôverujete? Vždy som bol veľkým fanúšikom tenkých plátkov divého lososa a filé som nikdy nepoznal. Teraz som nesmierne zamilovaný! Mäkký divoký losos sem prichádza ako celé 120 gramové filé. Perfektné na kombinovanie so skvelými jedlami v hrubých plátkoch alebo ako kocky. Alebo si to jednoducho užite úhľadne s dobrou bagetou so slaným maslom. Konzistencia a vzhľad sú úžasné: sýtooranžovo-filet z lososa s veľmi jemným nádychom dymovej arómy, ktorý - vôbec nie slaný alebo mastný - sa na jazyku mimoriadne jemne (takmer roztopí). V skutočnosti by ste mali jesť iba údeného lososa - je to naozaj zážitok.

Táto skvelá ryba zmení moju rýchlu rezancovú polievku na niečo veľmi špeciálne za chvíľu. Dôležité: Divokého lososa nevarte v horúcom vývare, ale dajte ho na vrch hotovej polievky ako jemnú polevu. To je najlepší spôsob, ako si vychutnať kontrast medzi horúcou, korenistou polievkou a chladným, jemným lososovým mäsom. Hach ... povedal dosť.

Nech je to vynikajúce! ღ

Recept na zimnú tekvicovú laksu s množstvom zeleniny, jemným lososom a granátovým jablkom

Ingrediencie pre 3-4 porcie:

1 polievková lyžica rastlinného oleja
2 červené cibule, olúpané a on zvoní
2 lyžice ochucovacej pasty Laksa (z ázijského obchodu)
400 ml kokosového mlieka
750 ml zeleninový vývar
1 lyžička soli
1 polievková lyžica hnedého cukru
2 lyžice rybacej omáčky
300 g brokolice
300 g tekvice hokkaido
1 červená paprika
Odšťavte 1 limetku
veľká hrsť špenátu, umytá

300 g čerstvých ázijských rezancov alebo 125 g suchých ryžových rezancov
240 g údeného filé z divokého lososa z Aljašky, napríklad od firmy FRIEDRICHS

Posypať:
1/2 granátového jablka, jadierka vyklepané
3 jarné cibuľky, zelené a biele v krúžkoch
1 hrsť byliniek, nasekané (napr. Koriander, petržlen, trochu mäty)

Takto to funguje:

Zahrejte si rastlinný olej vo veľkom hrnci a osmažte na ňom kolieska cibule, až kým nezhnedne. Potom pridajte cibuľu laksa dochucovaciu pastu a za stáleho miešania ju pražte 1 minútu. Potom prilejte kokosové mlieko a zeleninový vývar a dobre premiešajte. Dochutíme soľou, cukrom a rybou omáčkou a privedieme k varu.

Keď sa polievka varí, nakrájajte brokolicu na ružičky a tekvicu a papriku na kúsky. Prilejeme do laksového vývaru a dusíme asi 10 minút, kým zelenina nie je mäkká, ale stále má sústo. Hrniec vyberte z rúry. Až potom špenát vložte do hrnca a nechajte ho bez varu skolabovať.

Medzitým si podľa pokynov na balíku uvaríme ázijské rezance vo vriacej vode. Scedíme, opláchneme pod tečúcou vodou a dobre scedíme, aby sa cestoviny ďalej nevarili.

Divokého lososa nakrájajte na kocky veľkosti sústa.

Potom hotovú laksu dochuťte limetkovou šťavou a prípadne trochou soli.

Nakoniec rezance rozložíme do polievkových misiek. Naberieme na ňu horúcu polievku a na ňu poukladáme kocky lososa. Podávať rezancovú polievku Laksa s jarnou cibuľkou, bylinkami a semenami granátového jablka znamená slúžiť.

• Aljaška
• Ázijské
• guláš
• ryby
• Spracovanie rýb
• zeleninu
• granátové jablko
• jeseň
• Hokkaido
• Kokosové mlieko
• tekvica
• losos
• Laksa
• Malysia
• rezancová polievka
• Ryžové rezance
• Polievka
• Divoký losos
• zimné

Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.

---