Zimná zelenina; Gastrosofická prax
Zostaňte fit s kapustou a cviklou
Kapusta a repa sú teraz v hlavnej sezóne.
Zdravá výživa v zime je nesmierne dôležitá, aby bol imunitný systém pripravený nedávať vírusom a baktériám žiadnu šancu. Kapusta a repa sú skutočnou zimnou lekárňou.
Výdatne jemné a neuveriteľne rozmanité. Kapusta a repa so svojimi intenzívnymi arómami poskytujú chutné prekvapenie. Od výdatných polievok, dusených pokrmov a kastrólov až po rafinované šaláty, štrúdle a rolády. Kapusta, kapusta a spol. Sa stali nepostrádateľnou súčasťou domácej kuchyne a vďaka svojej slanej a výdatnej rozmanitosti majú v alpskom regióne dlhoročnú tradíciu po celé storočia. Zimná zelenina z regionálneho pestovania boduje skutočným chuťovým zážitkom a predstavuje „lepšiu alternatívu“ k zelenine zo skleníka a zo vzdialených krajín.
Čo to však vlastne zimná zelenina je? Kedy Zimná zelenina sú zelenina, ktorá sa zberá hlavne neskoro na jeseň a kvôli skladovateľnosti je k dispozícii celú zimu. Výrobcovia zimných fitnes majú navyše potenciál každý deň spestriť jedálniček.
Divokí predkovia našich druhov kapusty a repy boli určite najstaršou potravinou ľudstva. Dokonca aj trhy v staroveku bohato zásobovali kapustou a koreňovou zeleninou. Tieto rastliny sa pestovali a zušľachťovali v stredovekých kláštorných záhradách a v barokových kuchynských záhradách. Takmer na všetkých farmách bolo kedysi bylinkové pole, kde sa sadila rôzna zimná zelenina. Kapusta a repa vo všetkých variáciách boli pravidelne v ponuke, najmä medzi bežnou populáciou. Zeleninová záhrada sa v tom čase vždy označovala ako „záhrada zdravia“.
Z výživového hľadiska ponúka zimná zelenina skutočné vnútorné hodnoty. Poskytuje veľa vitamínov a minerálov, plus cenné vlákniny a sekundárne rastlinné látky.
Mnoho druhov kapusty s ich rozmanitosťou farieb, ako napr B Biela, modrá a kyslá kapusta, zelená, klíčky, čínska a savojská kapusta. Vďaka svojej dobrej konzervovateľnosti a trvanlivosti sa z byliny stala základná potravina, a preto sa dlho považovala za potravu chudobných ľudí. Po mnoho storočí bola biela kapusta, typická zimná zelenina, základným a podstatným prvkom vidieckej kuchyne. Je nízkokalorický a vysoký obsah vlákniny zaisťuje dlhú sýtosť. Kapusta je zdravá zelenina na každý deň, ľahko sa pripravuje, je lacná a pri príprave ponúka pikantné a výdatné odrody. Kvôli vysokému obsahu vitamínu C kyslá kapusta, ktorá sa vyrába fermentáciou kyseliny mliečnej, posilňuje imunitný systém a stimuluje trávenie.
Ale aj koreňová a hľuzová zelenina je dnes každodennou súčasťou sezónneho jedálnička. Pretože zemiaky, zeler, repa, repa alebo paštrnák, kozia brada, chren, mrkva a reďkovka uchovávajú vo svojich zásobných orgánoch dôležité minerály a živiny. Tieto chutné korene a hľuzy sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy v našej každodennej strave.
V zime je tiež značný výber čerstvých, chrumkavých listových šalátov. Príprava čakanky, bochníka cukru, čakanky, čakanky a šalátu sa pripravuje rýchlo a ľahko. Jeho horké látky stimulujú trávenie a podporujú pečeň.
Táto zelenina by mala byť opäť čoraz dôležitejšia. Z dôvodu intenzifikácie poľnohospodárstva, technologického skladovania a globálneho obchodu je po celý rok k dispozícii veľké množstvo rôznych druhov zeleniny. Ale prečo sa túlať ďaleko, keď je dobro tak blízko?
Vedeli ste, že
Hippokrates používal kyslú kapustu na čistenie hrubého čreva?
Rimania skladovali kyslá kapusta v amforách a potom ich priniesli do alpského regiónu?
z paštrnáku sa dá vyrobiť víno, džem a múka kvôli vysokému podielu škrobu a cukru?
je možné pripraviť mladé, jemné listy rôznych druhov koreňovej a hľuzovej zeleniny, ako je špenát?
Karol Veľký a Ľudovít XIV. Si nechali vypestovať čiernu koziu brada, pretože si vážili ich stráviteľnosť?
Čínska kapusta sa vo svojej čínskej vlasti pestuje už viac ako 2 000 rokov?
existujú aj červené kapustové klíčky? Odolná odroda, ktorá varením stráca farbu
Bylina necháva v ľudovej medicíne externe aplikovaný liek