Zimné prázdniny
- Plnená morka (Maria Matyiku/Epoch Times) Plnená morka
- Po preniknutí mäsa sa morka vyberie z pece a umiestni na tanier (Maria Matyiku/Epoch Times). Po preniknutí mäsa sa morka vyberie z pece a umiestni na tanier.
Noc medzi rokom a rokom nadchádzajúcim je príležitosťou radosti a nádeje. Hostitelia chcú pripraviť najlepšie a najušľachtilejšie jedlá, aby bola táto novoročná párty úspešná. Na svojich blízkych a hostí môžete urobiť dojem nasledujúcimi jedlami:
Menu I: Aspik v malých formách; plnená hůlka; plnené vajcia; polievka podávaná s lístkovým cestom; plnená morka; plnené lýtko späť alebo hrudník; triedená zelenina; ovocný čokoládový koláč; luneta (Merengues); mandľové rožky.
Menu II: Šunkové rolky; mozgový puding; vinič v listoch viniča; mäsové rolky; hus s gaštanmi; Oblátkový koláč „Martha“; Cornulete; čokoládový koláč; punč.
Aspik v malých formách
Na tento druh predkrmu si vopred pripravte varený aspik, jazyk a šunku, pečenú kuraciu pečeň, plnené vajcia a ryby (sardinky) varené vo vode; na ozdobu: olivy, hrášok, uhorky nakrájané na rôzne tvary, bielky na lupene kvetov, varená mrkva, červená paprika, petržlenová vňať. Ak ho máte po ruke, môžete použiť aj špeciálne tortové vzory.
Asi tretinu foriem naplňte tekutou tekutinou, potom ich vložte do chladničky a nechajte ich, kým tekuté gély nezískajú. Po tom môžete začať zdobiť. Napríklad: v jednej forme môžete začať s malým petržlenovým listom, 3 hráškami v polkruhu alebo trojuholníku, plátkom uvareného vajíčka, kúskom sardinky a plátkom pečenej kuracej pečene v strede.
V inej podobe môžete sedmokrásku vyrobiť z natvrdo uvareného bieleho vajca, ktorého stred je z uvarenej mrkvy, a potom pridať petržlenový list, kúsok vareného jazyka a olivu.
Zvyšné tvary ozdobíme podľa svojej chuti. Po dozdobení foriem naplňte zvyšnú nevyplnenú časť tekutým aspikom a vložte ich do chladničky, aby dobre želatínovali. Pred podávaním polejeme malými taniermi a dozdobíme podľa chuti.
Plnená hůlka
Pripravte si: 200 g napeneného masla s 60 - 70 g hydinovej pečene predpečenej na oleji, 100 g vykostených olív, 100 g chudej šunky a polovicu nakladaného šišky. Celé ich preložte cez mlynček na mäso, alebo ak nemáte po ruke, rozdrvte ich najemno pomocou ostrého noža. Potom zmiešajte s tubou rybej pasty, lyžičkou horčice, korením podľa vkusu, tromi varenými vajcami nakrájanými na kúsky, nakladanou uhorkou, polovicou červenej papriky a polovicou nakladaného žltého korenia (nakrájaného na tenké plátky) a lyžička nasekaných petržlenových listov. Vyberte mäkké vnútro z bielej bagety, naplňte ju predtým pripravenou zmesou a potom 5-6 hodín v chladničke. Plnená bageta sa pred podávaním krája na plátky hrubé ako prst.
Plnené vajcia (pre 6 osôb)
Olúpte a nakrájajte na polovicu 6 vajec uvarených natvrdo (alebo toľko vajec, koľko máte hostí). 6 žĺtkov zmiešajte s lyžičkou horčice, soľou a 150 g pomaly prilievaného oleja. Potom túto omáčku zmiešajte s pečenými kuracími prsiami alebo nasekanou varenou šunkou a nakrájanými kyslými uhorkami. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Túto zmes použite pri plnení bielkov. Ozdobíme hlávkovým šalátom.
Polievka podávaná s lístkovým cestom
Pripravte polievku z morčacích kostí, kúsok hovädzieho hrudníka, kostnú dreň a veľa zeleniny. Varte polievku, pričom vždy vezmite penu, kým nebude čistá. Podávame v pohároch spolu s lístkovým cestom.
Príprava placiek: Pripravte francúzske cesto z múky, vody, soli, ktoré nahradíte maslom studenou masťou alebo margarínom. Natrieme valčekom a plát 4 krát preložíme. Potom plát rozložte a nakrájajte na malé štvorčeky. Do stredu štvorca dajte plnku z mletého mäsa alebo pečene, zmiešanú so zeleninou uvarenou v mletej polievke a vajíčkom. Každý štvorec zakryte ďalším štvorcom cesta a dbajte na to, aby ste okraje dobre zlepili. Pečieme koláče asi 25-30 minút na strednom ohni.
Plnená morka
Z malého kurčaťa odstráňte kožu a kosti a nakrájajte mäso, pridajte trochu hovädzieho alebo bravčového mäsa a plátok bieleho chleba namočený v mlieku a vytlačený. Potom pridáme dva žĺtky, soľ, posekanú zeleninu, lyžicu hrášku, papriky a rozšľahaný sneh z bielkov. Naplňte morku získanou zmesou a dobre ju zašite. Varte svojho moriaka, kým niekoľkokrát nevrie, potom ho vložte do panvice. Pridajte trochu tuku, víno a niekoľko korení. Pokračujte v smažení moriaka v rúre. Ak chcete získať jemné mäso, občas nalejte šťavu z panvice.
Plnené teľacie prsia alebo chrbát
Vezmite 1,25 kg teľacieho prsníka alebo chrbta, vyberte väzy a kosti, osolte, mäso rozklepnite vareškou, dochuťte horčicou a korením, potom mäso niekoľko hodín dajte do chladničky. Medzitým si zomelieme 250 bravčových a 250 g hovädzieho mäsa. Pridajte nakrájanú a osmaženú cibuľu na oleji, korenie, soľ, dve celé vajcia, štvrť litra studenej vody, dva strúčiky pretlačeného cesnaku a čajovú lyžičku sardinkovej pasty (voliteľné). Všetko dobre premiešajte. Vyberte mäso z chladničky a rozložte zmes na hrudník alebo chrbát teľacieho mäsa, potom rolujte. Omotajte pergamenový papier a zaviažte rolky šnúrkou. Nechajte ich 2 hodiny povrieť na veľkej panvici, do ktorej pridáte polievku z varenej zeleniny, vody, soli. Je to hotové, keď do rolky ľahko vložíte špáradlo. Po uvarení položte rolku medzi dve drevené dosky, aby sa vyrovnala. Po dobrom stlačení a vychladnutí odstránime papier a rolku nakrájame na 2 cm tenké plátky. Podávame s tatárskou omáčkou.
Miešaná zelenina
Plátky steaku položte do stredu taniera a potom ich obklopte malými hromadami rozmanitej zeleniny: zemiakovou kašou, hráškom, mrkvovými omáčkami, nakladanou repou. Ak vám ostali morčacie plnky, môžete z nich urobiť kotúč, ktorý môžete upiecť v rúre na rovnakej panvici ako moriak. Keď je hotová, môžete ju nakrájať na plátky a poukladať medzi kôpky zeleniny. Podávame s kyslou uhorkou, kyslými šiškami alebo gogonele.
Čokoládový ovocný koláč
Vrch: Zmiešajte 10 žĺtkov s 10 lyžicami práškového cukru. Potom pridajte 3 lyžice kakaa, citrónovú kôru a šťavu, vrecúško vanilky, 6 lyžíc múky a 10 rozšľahaných bielkov. Vrch pečieme v okrúhlej tortovej forme 45 minút. Keď vychladne, nakrájame ho na 3 vrstvy (kruhy). Posypeme rumom a potom plníme krémom.
Krém: varíme na pare 4 celé vajcia, 1/4 litra mlieka, 1 vanilku, 6 lyžíc cukru a 200 g čokolády, 3 lyžice vody, kým zloženie nezhustne. Nechajte dobre vychladnúť. Potom pridajte 100 g nasekanej čokolády, 200 g kandizovaného ovocia, tiež 200 pražených a mletých mandlí, 10 lyžíc želatíny rozpustenej v 3/4 šálke vriacej vody, 2 šálky šľahačky a 5-6 lyžíc rum.
Bezele (Merengues)
8 bielkov vyšľaháme s 300 g cukru a vanilky, kým nie sú dobre stuhnuté. Potom zmes vložte do cukrárskeho vrecka. Na zadnej strane podnosu urobte malé kôpky. Varíme na miernom ohni.
Mandľové rožky
Z 300 g múky, 1 lyžice prášku do pečiva, 80 g mletých mandlí, 100 g cukru, 3 celých vajec, 80 g masla a mlieka urobte cesto, ktoré sa dá ľahko rozotrieť. Valčekom rozvaľkáme plát a nakrájame ho na štvorce, na každý štvorec dáme marhuľový džem, potom okraje vymastíme vajíčkom, rohy vytočíme nahor, vytočíme do tvaru rožku a dobre zlepíme. Potom rožky upečieme pri vysokej teplote.
Šunkové závitky
150 g masla potrieme 5 žĺtkami a 100 g múky. Vyvaľkajte hárok a vložte ho do veľkého podnosu. Pečieme do bledožlta. Najemno nakrájanú šunku zmiešajte s 2 lyžicami kyslej smotany a 2 lyžicami strúhaného parmezánu. Na cesto natrieme šunkovú zmes a pokračujeme v pečení niekoľko minút. Stiahneme z rúry a plech zvinieme ako roládu. Navrch posypeme strúhaným syrom (parmezánom). Pečieme ešte pár minút. Nakrájajte na plátky hrubé ako váš prst a podávajte teplé.
Mozgový puding
Pred varením udržujte teľací mozog hovädzieho mäsa v studenej vode najmenej 1/2 hodiny. Vyčistite ho od krvných zrazenín, potom ho povarte v horúcej vode. Odstráňte membránu z mozgu. Výslednú pastu zmiešajte s 1 1/2 lyžice masla, potom pridajte 5 žĺtkov, štipku soli, rozšľahaný sneh z bielkov a strúhanku namočenú v štvrť litri mlieka, aby vznikla mäkká pasta. Jemne premiešajte. Vymastíme malú formu, nalejeme získané zloženie a pečieme pri strednej teplote asi 45 minút, kým nie sú zlatohnedé. Hotový puding vylejte na tanier a nakrájajte na porciu.
Pohánka na listoch viniča
Hovädzie a bravčové mäso nasekajte v rovnakom množstve a na koniec pridajte plátok namočeného a vytlačeného chleba. Samostatne si na masti speníme cibuľu, pridáme ryžu, trochu ju osmažíme, potom pridáme trochu vody a ďalej varíme asi 5 minút. Potom zmiešame s mäsom, pridáme soľ a korenie. Vytvorte malé závitky, ktoré obalíte v listoch viniča. Vložte kyslú kapustu do hrnca, pridajte vodu, paradajkovú omáčku, lyžicu masti a soľ. Alebo si môžete pripraviť omáčku z masti a múky, s prídavkom vody, ktorú zalejete kyslou kapustou a necháte zovrieť. Podávame s kyslou smotanou.
Mäsové rolky
Pripravte si veľké, tenké plátky bravčového alebo teľacieho mäsa, rozšľahajte kladivom na rezne, potom posypte soľou a korením. Kúsky mäsa zrolujeme pomocou vajec uvarených natvrdo vo vnútri kotúča. Každú rolku zaviažte šnúrkou. Rolky vložíme do plechu, pridáme masť a dáme do rúry na strednú teplotu horúcu vodu. Rolky občas vymastíme omáčkou z panvice. Po vychladnutí stiahneme povrázok, nakrájame na plátky a poukladáme závitky do stredu taniera. Ozdobíme zemiakovou kašou.
Husa s gaštanmi
Ak chcete pripraviť chutný a jemný steak, nechajte husu cez noc čistenú v slanej vode. Ráno si najskôr pripravte gaštany na plnenie. Nakrájajte X na gaštany a povarte ich v horúcej vode 45 minút. Potom odstráňte vonkajší a vnútorný plášť. Kým sa gaštany varia, osmažte husaciu pečeň s mastnou pokožkou okolo krku (nakrájanou na malé kúsky) a tukom. Pridajte trochu vody, vyberte pečeň a nastrúhajte do omáčky dve veľké jablká. Pečeň a malé kúsky kože, ktoré zostali po vyprážaní, nasekáme nadrobno, potom ich zmiešame s omáčkou a polovicou predtým nakrájaných gaštanov. Touto zmesou naplňte hus. Hus prešijeme a vložíme do rúry na nízkotučnú panvicu a zvyšok gaštanov. Nechajte ho v rúre, kým hus nebude dobre preniknutá. Nakrájajte na kúsky a podávajte s plnkou a omáčkou.
Oblátková torta „Martha“
Na krém: Karamelovú omáčku si pripravte z 300 g cukru, zmiešaného so 150 g orechov. Nalejte do vymastenej formy a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí rozdrobíme karamel na malé kúsky. Kým sa karamel ochladzuje, na tanieri zmiešame 300 g masla s 300 g krupičného cukru, kým sa cukor neroztopí. Odstavíme z plameňa a pridáme 4 žĺtky, opäť vložíme na plameň a za stáleho miešania znovu dusíme, kým zloženie nezhustne. Opäť odstavíme, do horúcej zmesi pridáme nasekané vlašské orechy a skaramelizovanú cukrovú zmes a 150 g nasekaných vlašských orechov. Keď krém úplne vychladne, naplňte ním listy Lica.
Vypracujte vláčne cesto zo 150 g masla, 3 žĺtkov, 2 lyžíc múky alebo toľko, koľko obsahuje (podľa veľkosti vajec). Trápilo ho to. Z cesta vypracujte 30-32 guličiek. Z každej guľky urobte malý plát, ktorý potom naplňte krémom z nasledujúceho: pena z 3 bielkov, zmiešaná so 4 lyžicami cukru, vanilkou, hrnčekom nasekaných vlašských orechov a dvoma lyžicami ovocia z Miláčik. Na každý plát natrieme krém. Rožky dajte na vymastený plech a vložte do rúry.
Čokoládový koláč
Z kg múky, 3 žĺtkov, 300 g cukru, vanilky, 20 g droždia, 0,5 l mlieka a 125 g teplého masla alebo rozpustenej masti urobte kôru. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Dve misky posypeme múkou. Časť cesta dajte do misy a nechajte ho na teplom mieste kysnúť. Druhú časť cesta zmiešajte s 2 lyžicami strúhanej čokolády alebo 2 lyžicami kakaa, potom ich položte na oheň, aby kysli. Po kysnutí cesta z každého cesta urobte valček, ktorý potom vezmite a upletiete. Okrúhlu panvicu vymastíme, vystelieme múkou a cesto dáme do tvaru slimáka. Nechajte to znova rásť. Potrieme žĺtkom a pečieme na strednom ohni hodinu.
Na prípravu punču potrebujete: 1 fľašu šampanského alebo sektu, 1 l rumu, 1/4 l likéru, 1/4 l višne, 1 fľašu vína, 300 g cukru, 1 plechovku ananásu, 500 g voňavých hrušiek, 500 g pomarančov, 500 g citrónov, 500 g jabĺk, pohár čerešňového kompótu. Vložte do veľkej misy pomaranče a citróny nakrájané na tenké plátky (olúpané), ananás, olúpané a nakrájané jablká a hrušky, čerešne, cez ktoré na konci posypte práškový cukor. Nechajte ich 2-3 hodiny odležať. Potom nalejte šampanské, likér, víno, rum a višňu. Odložíme do chladničky. Podávame v pohároch a do každého pridáme ovocie.