Zimný zeleninový ceviche z húb a sladkých zemiakov s údeným divým lososom

zeleninový

Recept na klasický Ceviche s rozdielom: Peruánske národné jedlo sa dodáva v zeleninovej verzii s hubami a sladkými zemiakmi - s fantasticky jemným divým lososom Kodiak údeným spoločnosťou FRIEDRICHS. Vzrušujúci peruánsko-aljašský flirt na chladné obdobie.

Aké jednoduché je vlastne ceviche, je zrejmé už z názvu. Nezáleží na tom, či hovoríte ten, ten alebo ceviche. Je to proste vždy správne. A tiež nekomplikované a prispôsobivé chová sa peruánske národné jedlo v kuchyni doma: rýchlo a z niekoľkých supermarketových surovín vyrobený, je pozoruhodná zdravá aróma žemľa na tanieri. Vaše chuťové bunky budú tancovať La Marinera - minimálne.

„Leche de tigre“ - horúce srdce ceviche s rybami alebo bez rýb

Žiadne ceviche bez „Leche de Trigre“. Ten v nemčine tiež Marináda zvaná „tigrie mlieko“ je silný a divoký: Šťava z citrusových plodov poskytuje intenzívnu interakciu so soľou a chilli aby sa suroviny varili za studena. Klasická príprava ceviche vždy zahŕňa surové ryby alebo morské plody, ktoré sú nakrájané na tenké plátky a otočené v marináde. Obsiahnutý proteín je denaturovaný marinádou, podobne ako pri varení na ohni. Tigrie mlieko je tiež veľmi obľúbené u ďalšie príchute ako cesnak, koriander, zázvor, cibuľa alebo pridaný vývar z rýb.

V moderná peruánska kuchyňa ale tiež stále viac a viac Varianty ceviche bez rýb Zarážka Zelenina vnáša vzrušujúce textúry a kombinácie chutí do známeho kozmu ceviche. A myslím si, že je to skvelé (najmä pre vegánov).

Pre môj Ceviche zo zimnej zeleniny majú sladké zemiaky a šampiňóny spolu. V kombinácii s pikantným tigrým mliekom, červenou cibuľou a jarnou cibuľkou, a úžasne aromatické a vzrušujúce jedlo. A keďže nežijem vegánsky, nič, absolútne nič, mi nebráni v podávaní lahodne jemných rýb s touto lahodnou zeleninovou záležitosťou. Aké krásne párovanie! Môj obľúbený divoký losos s veľmi jemnou dymovou chuťou je opäť dokonalým doplnkom.

Výborne chutí so zeleninovým cevichom: Obľúbený divoký losos s jemnou dymovou arómou

Odkedy som ho pred pár rokmi jedol prvýkrát, bol som z toho vyfúknutý: The Divoký losos Kodiak údený spoločnosťou FRIEDRICHS je môj najobľúbenejší produkt z lososa v supermarkete. Existuje na to celá rada dobrých dôvodov:

Divoký losos Kodiak pláva úplne zadarmo celý život v mrazivých vodách Aljašky a stravuje sa úplne prirodzene. Vďaka tomu je jeho mäso jemné, jedno dostane intenzívna oranžovo-červená farba a obsahuje obzvlášť málo tuku.

Divoký losos sa stáva krátko predtým, ako sa objaví v riekach na Aljaške po prísne kvóty Ručne lovené z malých člnov a dodáva sa priamo spoločnosti FRIEDRICHS ako celá ryba. Tam je ručne demontovaný, starostlivo zbavený kostí a rafinovaný. (Ak chcete so mnou absolvovať prehliadku Feinfisch Manufactur a nahliadnuť do zákulisia, kliknite na tento blogový príspevok .)

Celých 12 hodín potom je porciovaný divoký losos v našej vlastnej udiarni u FRIEDRICHSOV rovnomerne vírený dymom. To robí jedného celkom obzvlášť jemná a dokonca dymová chuť. S neuveriteľným počtom vecí to teda ide neuveriteľne dobre. Ako zeleninový ceviche.

A okrem kvality a chuti je tu samozrejme aj to dôležité Kritérium udržateľnosti:

Takmer 20 rokov v oblasti udržateľnosti: FRIEDRICHS a pečať MSC

Už 2002 má FRIEDRICHS, prvý údený losos s certifikáciou MSC v Nemecku predstavený. Zatiaľ čo dnes sú problémy s nadmerným výlovom svetových oceánov a ohrozením populácií rýb všade (aspoň v Nemecku a Európe), udržateľnosť bola v tom čase úplne novým prístupom. Hovorí sa, že jedného alebo druhého hráča v priemysle by táto zbytočná myšlienka potešila. Nuž. Takmer o 20 rokov neskôr je veľké množstvo rybích výrobkov v Nemecku certifikovaných pečaťou MSC. A tak zaujíma vynikajúce postavenie na svetovom trhu.

MSC je skratka pre Marine Stewardship Council - jeden nezávislá nezisková organizácia so sídlom v Londýne. MSC spustila spoločnosť Unilever (vlastne!) A WWF už v roku 1997. Od roku 1999 MSC potom pod vedením britského ministra životného prostredia neziskovej organizácii.

A prečo to celé? V 90. rokoch sa prvýkrát úplne jasne ukázalo, aká dramatická bola situácia v dôsledku nadmerného nadmerného výlovu morí. A ako rýchlo by to mohlo skončiť s viac ako 70% druhov rýb, a teda aj s ekologickou rovnováhou morí - a nakoniec s mimoriadne dôležitým priemyselným odvetvím. Ak nemáte Zatiahnutie ručnej brzdy a udržateľné koncepty sa vyvinie. Pečať potom pomaly pokračovala u spotrebiteľa a následne vo veľkých reťazcoch supermarketov proces prehodnotenia a.

Dôležitý krok k vychutnávaniu rýb s čistým svedomím

Dnes MSC testuje a zaviedol katalóg certifikácií s nezávislými audítormi komplexne, či spoločnosť funguje udržateľným spôsobom. Toto Proces kontroly trvá 18 mesiacov a rozširuje sa do rôznych pracovných oblastí spoločnosti. Toto dostane žiadateľ až potom Pečať MSC.

Samozrejme je tu tiež každú chvíľu Kritika MSC. Najmä aktivisti v oblasti životného prostredia a práv zvierat sa sťažujú, že kritériá pre nich nejdú dostatočne ďaleko a že je potrebné konať oveľa prísnejšie. Jeden však prišiel nezávislá štúdia zistila, že veľa zásob rýb, ktoré sa v posledných rokoch lovia podľa MSC opäť výrazne vzrástli. A to platí aj pre divokého lososa z Aljašky.

Stále je čo zlepšovať. Podľa môjho názoru však pečať MSC je v súčasnosti najlepšie zavedenou pečaťou na trhu a dôležitý krok k tomu Potešenie z rýb s čistým svedomím. Aj preto, že v Nemecku neexistujú žiadne štátne certifikačné programy ani pečate pre udržateľný rybolov.

Takže a po tejto malej exkurzii do Siegelandu ste si teraz zarobili na vynikajúce jedlo. Prichádza recept na zeleninové ceviche so skutočne úžasným lososom.

Jedzte Foxy (ak chcete) s čistým svedomím a vychutnávajte si La Marinera na jazyku!

Recept na zimné zeleninové ceviche z húb a sladkých zemiakov s údeným divým lososom

Zloženie pre 4 osoby:

  • Šťava zo 6 limetiek (približne 120 ml)
  • 4 stonky koriandra, nasekané
  • 1 cm čerstvého zázvoru, olúpaného a nahrubo nasekaného
  • 1 strúčik cesnaku, olúpaný a nahrubo nasekaný
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička pasty harissa *
  • Odšťavte 1 čerstvú mandarínku alebo klementínu
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 200 g čerstvých húb, napríklad malé hlivy kráľovskej
  • 80 g dobrých čiernych olív, napríklad Kalamata
  • 150 g vareného sladkého zemiaka
  • 2 jarné cibule, biele a zelené v krúžkoch
  • 1 červená cibuľa, olúpaná a nasekaná
  • čierne korenie
  • 300 g najlepšie údeného divokého lososa, napríklad údený divoký losos FRIEDRICHS Kodiak
  • 1 červená chilli paprika, nasekaná bez semien
  • nasekaný koriander a jarná cibuľka podľa chuti

Takto to funguje:

  1. Na marinádu - alebo tigrie mlieko - dajte šťavu z limetky s koriandrom, zázvorom a cesnakom do mixéra, nechajte 5 minút lúhovať a potom rozmixujte dohladka.
  2. Prelejte cez jemné sitko, zachyťte tekutinu. Zvyšky v site vytlačte lyžicou a zahoďte. Tigrie mlieko opäť zmiešame so soľou, pastou harissa, šťavou z mandarínky a práškovým cukrom.
  3. Huby, olivy a sladké zemiaky nakrájajte na malé kocky. Jarnú a červenú cibuľu v miske jemne premiešajte a dochuťte čiernym korením.
  4. Pridajte tigrie mlieko k zelenine a opatrne prehnite. Necháme asi 10 minút lúhovať.
  5. Medzitým si divokého lososa poukladáme na štyri taniere. Pridajte natiahnutý zeleninový ceviche. Posypeme nasekaným chilli.
  6. Podľa chuti dozdobíme nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou a ihneď podávame.

Tipy na jedlo Foxy:

Marináda alebo tigrie mlieko by sa malo vždy pripravovať čo najčerstvejšie priamo pred jedlom. V chladničke si udrží svoju čerstvú arómu až dve hodiny.

* Na tigrie mlieko sa skutočne používa varená čili pasta, ktorá sa varí sama. Ale z praktických dôvodov si vezmem len panáčik harissy. Horúca koreninová pasta zo severnej Afriky je k dispozícii v praktických tubách s dlhou životnosťou. A myslím si, že Harissa ide s „Leche de tigre“ skvele.

Keď sa naskytne príležitosť, sladký zemiak sa dá jednoducho natlačiť do rúry a upiecť. Prípadne ich môžete variť (podľa veľkosti) v slanej vode asi 15-20. Po uvarení sa batát môže uchovávať v chladničke až 3 dni.

Ak zriedka jete korenené jedlo alebo ste v tejto súvislosti obzvlášť citliví, môžete najskôr na marinádu použiť 1/2 lyžice harrisy.

P.S .: Chceli by ste trochu viac? Potom sa pozrite na jedno z nich chutné recepty s lososom minulosť. Alebo so všetkými:

  • Ceviche
  • ryby
  • jeseň
  • losos
  • Peru
  • Huby
  • sladký zemiak
  • Tigrie mlieko
  • Divoký losos
  • zimné

Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.