Zinok v potravinách - NetDoktor
Sabine Schrör je spisovateľkou na voľnej nohe pre lekársky tím NetDoktor. Vyštudovala obchodnú administratívu a vzťahy s verejnosťou v Kolíne nad Rýnom. Ako redaktorka na voľnej nohe je už viac ako 15 rokov doma v rôznych priemyselných odvetviach. Zdravie patrí k jej obľúbeným predmetom.
Potraviny s veľkým obsahom zinku sú hlavne živočíšneho pôvodu - napríklad hovädzie a bravčové mäso, ryby, kôrovce, vajcia, mlieko a syry. Ale aj rastlinné potraviny, ako sú orechy, obilniny a strukoviny, poskytujú zinok - aj keď v menšom množstve a s ťažšou využiteľnosťou. Tu môžete zistiť, prečo a ako je možné najlepšie splniť dennú potrebu zinku prostredníctvom potravy!
Potraviny: primárny zdroj zinku
Zásoba zinku v Nemecku je dobrá; len veľmi málo ľudí trpí nedostatkom zinku. Spravidla sú to pacienti s chronickými črevnými ochoreniami, ktorí nemôžu stopové prvky absorbovať v dostatočnom množstve. Väčšina ostatných ľahko dosiahne denné množstvá odporúčané Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) prostredníctvom príjmu potravy. Preto sa zvyčajne neodporúča konzumovať ďalší zinok vo forme doplnkov výživy. Pretože príliš veľa zinku môže spôsobiť príznaky otravy.
Kde je obsiahnutý zinok?
Je to väčšinou v živočíšne potraviny veľa zinku, najmä v hovädzom, bravčovom a hydinovom mäse. Dobrými dodávateľmi sú tiež ryby, kôrovce, syry, mlieko a vajcia. Organizmus navyše dokáže veľmi dobre využiť zinok v potravinách živočíšneho pôvodu: Mäso, ryby a Co. zvyčajne obsahujú dve aminokyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na absorpciu zinku - histidín a cysteín.
V zinku je o niečo menej rastlinné potraviny. Dobrým zdrojom tu sú orechy, strukoviny a výrobky z obilia. Ale aby mohol organizmus absorbovať zinok z rastlinných potravín, musí sa fytát v ňom obsiahnutý neutralizovať - je to pre rastliny životne dôležitá látka, ktorá je nevyhnutná napríklad pre fotosyntézu. V ľudskom čreve však fytát výrazne bráni vstrebávaniu zinku: organizmus dokáže z potravín obsahujúcich fytáty vyťažiť až o 45 percent menej zinku ako zo živočíšnych produktov.
Tí, ktorí dodržiavajú prevažne alebo výlučne rastlinnú stravu, si môžu zlepšiť prísun zinku pravidelnou konzumáciou namočených, fermentovaných, naklíčených alebo okyslených celozrnných výrobkov a strukovín. V týchto výrobkoch sa fytát vo veľkej miere rozkladá.
Špičkoví dodávatelia zinku
Zinok sa nachádza v mnohých potravinách. Napríklad nasledujúce potraviny majú obzvlášť vysoký obsah zinku (údaje v miligramoch na 100 gramov potraviny):