Zistite tajomstvá čaju Pu-erh; Denník milovníkov čaju
Pu erh, tiež známy ako „puer“, „pu’er“ alebo „po lay“, je druh čaju vyrábaného v provincii Yunnan z Číny, vysoko cenený pre svoju silnú chuť získanú kvasením. Rovnako ako víno, aj čaj Pu-erh je o to kvalitnejší, čím je starší.
Prvkom, ktorý sa vyznačuje týmto čajom, je tvar, ktorý sa získava lisovaním listov. Pu-erh je pod formulár z tehál, hniezda, pyramídy, koláča atď., ale predáva sa tiež vo veľkom a niekedy dokonca vo vrecúškach. Má čierna alebo hnedá farba, a jeho aróma je zamatová a zemitá, po vypití zanecháva v ústach sladkú chuť.
Pu-erh - história a pôvod
Pu-erh sa získava z veľkých listov čajovníka, ktorý rastie v oblasti Yunnan v Čína (Dayeh). Jeho počiatky siahajú tisíce rokov do minulosti a úzko súviseli s obchodom s čajom medzi Čínou a ďalšími krajinami, najmä Tibetom. Jeho názov pochádza z mesta Pu'er, odkiaľ sa začal predávať do ďalších oblastí. Čajové lístky boli lisované do rôznych tvarov na uľahčenie ochrany a prepravy, získanie špecifickej farby a arómy prirodzeným kvasením, ktoré prebehlo cestou na miesto určenia.
Čaj Pu-erh dlho zostarol a pomalé kvasenie, ktorá trvala dokonca 15 rokov. V 70. rokoch bol zavedený ďalší proces, zvaný šou (varenie), ktorý skracuje dobu kvasenia na jeden rok. Tento proces zahŕňa použitie tepla a vlhkosti, ako aj dobrých baktérií.
Čaj Pu-erh - Kategórie
V závislosti od použitých čajových lístkov a spôsobu ich spracovania sa čaj Pu erh delí do dvoch kategórií: Sheng Pu-Erh, teda zelený alebo surový a Shu Pu-Erh, teda čierny alebo zastaraný.
Ako už názov napovedá, Sheng Pu-Erh získava sa zo zelených, nefermentovaných čajových lístkov, ktoré sa rýchlo pražia, sušia na slnku a potom sa varia v pare. Následne sa komprimujú do rôznych foriem a nechajú sa vyzrieť. Tento čaj si však zachováva sviežu arómu a chuť je horkastá, ale má sladkú dochuť. Nálev je svetlo žltý.
Vo výrobe Shu Pu-Erh Používa sa fermentovaný čierny čaj, ktorý prechádza rovnakými krokmi spracovania ako Sheng Pu-Erh. Postup pred lisovaním sa však líši, keď sa fermentácia urýchľuje navlhčením a udržiavaním teplého prostredia. Vďaka tomu získajú listy červenohnedú farbu. Nálev starých listov Pu-Erh má tmavočervený odtieň a chuť je intenzívnejšia, so zemitou arómou.
Čaj Pu-erh - obsah kofeínu
Koľko kofeínu obsahuje čaj Pu-erh? Môžeme ho piť večer alebo to ovplyvňuje kvalitu nášho spánku?
Všeobecne platí, že čím staršie listy, tým menej kofeínu budú mať, takže niekoľkoročný Sheng Pu-Erh má vyšší obsah kofeínu ako ten starší ako 10 rokov. Na druhej strane, Shu Pu-Erh udržuje zvýšenú hladinu kofeínu v dôsledku procesu vystavenia vlhkosti, ktorý urýchľuje starnutie.
Štúdie, ktoré merajú obsah kofeínu v rôznych druhoch čaju, zvyčajne ukazujú, že hladina sa medzi jednotlivými čajmi v rámci kategórie líši silnejšie ako medzi rôznymi kategóriami (čierny, zelený atď.).
V neposlednom rade sú tu aj ďalšie faktory, ktoré určujú hladinu kofeínu v čaji, ako napríklad použitá časť rastliny (púčiky majú viac kofeínu), podmienky kultivácie a spracovania, lúhovanie (čím viac si čaju lúhujeme, tým viac ho viac kofeínu sa vylučuje vo vode) atď.
Na záver možno povedať, že Pu-Erh môže byť veľmi dobrá alternatíva ku káve, ale ak chceme čaj s nízkym obsahom kofeínu, nie je to veľmi inšpirovaná voľba, pretože nemá oveľa menej kofeínu ako iné druhy čaju. Kofeín má na každého človeka iný vplyv, podľa toho, aký citlivý je každý z nás na túto látku.
Ako pripraviť čaj Pu erh?
Ak si pripravujete čaj Pu-erh z komprimovanej formy, odlúpte sa pomocou malého noža lyžička alebo dva listy. Ďalším krokom je ich oplachovanie, nevyhnutné nielen na odstránenie prachu usadeného počas fermentácie, ale aj na „prebudenie“ listov a ich prípravu na infúziu. Ak chcete umyť čajové lístky Pu-erh, vložte ich do misy, zalejte vodou blízko teploty varu a potom tekutinu rýchlo vypustite.
Odporúča sa doba infúzie 3 - 5 minút a voda blízko teploty varu (približne 95 stupňov C). Niektorí ľudia uprednostňujú použitie veľmi horúcej vody pre silnejšiu arómu. Ak pijete čaj Pu-erh prvýkrát, odporúčame vám pripraviť si ľahší nálev, pretože nebyť zvyknutý na svoju arómu, nápoj nemusí byť podľa vašich predstáv.
Listy Pu-erh sa môžu skladovať veľmi dlho, ale čaj by sa nemal skladovať vo vzduchotesných nádobách alebo v blízkosti silne páchnucich produktov a mal by byť chránený pred vlhkosťou.
Čaj Pu Erh - výhody
Rovnako ako väčšina čajov, aj Pu-erh má veľa zdravotné výhody, byť ideálnym nápojom pre ľudí v akomkoľvek veku. Konzumované po výdatnom jedle je to dobré zažívacie, reguluje črevný priechod a pomáha eliminovať nevoľnosť alebo nadúvanie. Má antibakteriálne vlastnosti a pomáha chrániť telo. Tento nápoj znižuje hladinu cholesterolu, reguluje hladinu cukru v krvi a predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam, prispieva k správnemu fungovaniu obehového systému. Bohatý na antioxidanty, Pu-erh bojuje proti starnutiu. Okrem toho má detoxikačný účinok na telo a pomáha eliminovať tuky zrýchlením metabolizmu.
Ak sme vás zvedeli a chcete vyskúšať tento vzácny čaj, tu je niekoľko odporúčaní! Čakáme na vaše dojmy! 🙂