Živiny ryže Basmati, pôvod a príprava
25. marca 2019, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa
Ryža Basmati sa dnes nachádza takmer v každej kuchyni. Indická voňavá ryža sa perfektne hodí k kari a orientálnym jedlám. O podmienkach pestovania a o tom, ako zdravá je ryža Basmati, si môžete prečítať v našom sprievodcovi.
Ryža Basmati: aromatická odroda ryže z Indie
Basmati ryža je aromatický Voňavá ryža, ktorá sa pestuje hlavne v Indii a Pakistane. Je známy svojou mierne orieškovou arómou a pochádza pôvodne z Afganistanu. Tam ho ľudia používajú hlavne do orientálnych a indických jedál.
Ryža Basmati je jedným z Odrody dlhozrnnej ryže. To znamená, že ryžové zrná sú dlhé a úzke a ťažko sa lepia. Vďaka tomu zostáva ryža po uvarení nadýchaná a zrnitá.
Rovnako ako väčšina odrôd ryže, aj ryža Basmati sa vyrába v zatopené polia kultivovaný. Obzvlášť vhodné na to sú regióny na úpätí Himalájí a oblasti na brehu Gangy. Ryžové polia sú zásobované dostatkom vody vodou z topenia, monzúnovým dažďom a riekou bohatou na vodu.
Pestovanie ryže Basmati: Aké je to udržateľné?
1. Voda: Keďže ryža Basmati potrebuje na svoj rast veľa vody, nazýva sa to Pestovanie mokrej ryže. Avšak je to tak vysoká potreba vody ryžové polia sú veľkým problémom v mnohých pestovateľských oblastiach. Pretože ak monzúnové dažde nie sú také silné, musia poľnohospodári napojiť studne alebo rieky, aby zásobili pole vodou. The znižuje hladinu podzemnej vody a zhoršuje nedostatok vody.
2. Metán: Na kultivácii mokrej ryže sa skrýva ďalší environmentálny problém: vzniká metán, pretože rastlina zostáva v stojatej vode ryžových polí sú štiepené malými baktériami. Podľa spoločnosti Max Planck Society je pestovanie mokrej ryže zodpovedné za desať až 25 percent globálnych emisií metánu. Metán významne prispieva k skleníkovým efektom spôsobeným človekom a podľa Federálnej agentúry pre životné prostredie je 25-krát silnejší ako CO2.
3. Pesticídy: Pretože veľa farmárov pestuje veľké množstvo konvenčnej ryže Pesticídy pri nákupe by ste mali venovať pozornosť organickej kvalite. Spoločnosť Stiftung Warentest zistila v mnohých prípadoch zvyšky pesticídov v 31 skúmaných výrobkoch z ryže basmati. Tu nájdete prehľad ktorých Ryža Basmati je obzvlášť znečistená je. Pesticídy nie sú problematické iba pre životné prostredie a spotrebiteľov, ale najmä pre malých poľnohospodárov. Pretože sa pesticídy dostávajú do pitnej vody a ohrozujú zdravie miestnych obyvateľov.
4. Dopravná cesta: Ekologická rovnováha ryže je zlá - aj kvôli dlhým dopravným cestám k nám na poličke supermarketu. Skutočná udržateľnosť ryže závisí do veľkej miery od typu kultivácie. Existujú rôzne organizácie a iniciatívy, ktoré podporujú ekologické poľnohospodárstvo za spravodlivých pracovných podmienok a miezd, napríklad projekt „Khaddar“ v severnej Indii alebo indická nadácia „Navdanya“. Nadácia vypláca farmárom spravodlivé mzdy a predáva ryžu medzinárodným kupujúcim za rozumné ceny.
Poznámka: S ryžou by si mal Bio- a Pečať poctivého obchodu rešpekt, vysoko si to váž. Aby ste sa vyhli dlhým prepravným trasám, môžete použiť európske odrody ryže (napr. Ryža Bomba zo Španielska alebo Arborio z Talianska).
Ryža Basmati: živiny a zdravie
Ryža je obľúbeným doplnkom rôznych jedál. Má vysoký obsah sacharidov a nízky obsah tuku. V ryži Basmati však nie sú takmer žiadne vitamíny a minerály. Predparená a hnedá ryža sú preto zdravšími alternatívami:
- Na hnedá ryža (tiež celozrnná alebo hnedá ryža) sú zrná stále obklopené striebornou membránou, v ktorej sa nachádza väčšina vitamínov a minerálov.
- Na biela ryža táto škrupina sa odstráni leštením a stratí sa veľká časť živín.
- v Proces predvarenia ryžové zrná sa varia v pare a sú vystavené veľkému tlaku. Takto sa cenné zložky lisujú vo vnútri zrna. Proces predparenia sa s ryžou Basmati zriedka používa.
Tu nájdete prehľad Nutričné hodnoty 10 gramov bielej ryže basmati:
- Kalórie: 351 kcal
- Sacharidy: 76 g
- bielkoviny: 9 g
- tučný: 0,3 g
- Vlákno: 2,2 g
Vitamíny, minerály a stopové prvky v bielej ryži basmati:
Ryža obsahuje vitamíny B1, B2 a E., ktoré sú obsiahnuté hlavne v striebornej šupke. Obilie okrem iného dodáva minerály horčík, Vápnik, železo, zinok, draslík a fosfor. Celozrnná ryža obsahuje podstatne viac vitamínov a minerálov, preto po nej radšej siahnite.
Balenie má chrániť potraviny, ale niektoré robia pravý opak. Do potravín sa môžu dostať najmä nezdravé látky z odpadových papierových obalov. The…
Arzén v ryži basmati
Ryža je známa pre svoje pomerne vysoké hladiny arzénu. Anorganické zlúčeniny arzénu sú vysoko toxické a karcinogénne. Podľa Bavorského štátneho úradu pre zdravie a bezpečnosť potravín sú podľa nariadenia EÚ z roku 2016 stanovené nasledujúce maximálne hodnoty obsahu arzénu v ryžových výrobkoch:
- max. 200 mikrogramov na kilogram bielej ryže,
- max. 300 mikrogramov na kilogram ryžových koláčov.
Na porovnanie: Limitná hodnota pre arzén v pitnej vode je 10 mikrogramov na liter (Federálna agentúra pre životné prostredie). Arzén sa v ryži lepšie vstrebáva v porovnaní s inými zrnami. Preto by ste sa mali ubezpečiť, že máte pestrú stravu a nepoužívate ryžu ako jedinú plniacu prílohu.
O Basmati ryža obsah arzénu je extrémne nízky, vysvetľuje Stiftung Warentest. Odborníci majú podozrenie, že je to spôsobené nízkym obsahom arzénu v pestovateľskej oblasti Basmati. Viac informácií o Arzén v potravinách.
Varenie ryže Basmati: jednoduché pokyny
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť ryžu basmati. Ak nemáte k dispozícii hrniec na ryžu, môžete si vybrať z nasledujúcich spôsobov:
Metóda zdroja:
- 1 šálka ryže basmati
- 1 1/2 šálky vody
- prípadne trochu soli
- Ryžu umyte v cedníku, kým voda nevytečie. Takto je ryža po uvarení pekná a sypká a nelepí sa.
- Vložte ryžu, vodu a trochu soli do hrnca a nechajte ryžu desať minút nakysnúť. Ryža Basmati má prirodzene skvelú arómu, takže sa tu zaobídete úplne bez soli. Hodia sa k tomu korenené omáčky.
- Zapnite sporák a nechajte ryžu zovrieť. Potom okamžite prepnite späť na stredné až nízke. Ryža Basmati by sa nemala variť, ale varte pomaly.
- Akonáhle v hrnci už nie je voda, je ryža hotová (po 15-20 minútach). Ak sú zrná na zahryznutie ešte príliš pevné, môžete pridať niekoľko lyžíc vody a nechať ryžu trochu dlhšie povariť.
Varenie ryže ako cestovín:
- 1 šálka ryže basmati
- 6 pohárov vody
- prípadne trochu soli
Ako variť ryžu basmati:
- Opäť najskôr umyte ryžu.
- Potom vložte do hrnca jeden diel ryže so šiestimi dielmi vody. Koľko soli pridáte, je len na vás.
- Ryžu priveďte na vysoký stupeň varu a potom oheň znížte na mierny až stredný stupeň. Ryža je uvarená asi za 15 minút.
- Zvyšnú vodu zlejeme sitkom. Ale všimnite si: Dekantáciou sa stratia niektoré živiny. Preto je lepšia alternatíva metóda napučiavania.
Správne varenie sypkej ryže je veľmi jednoduché: Či už ryža basmati, divoká ryža alebo hnedá ryža - s týmto návodom získate ...