Živiny v potravinách obsahujú energiu v učebných pomôckach pre študentov lexológie
Telo potrebuje každý deň energiu na udržanie životne dôležitých funkcií. Nosiče energie sú výživné látky v potravinách. Väčšina energie sa ukladá v tukoch.
Energetická potreba (výstup) závisí od fyzickej aktivity. Sedavý životný štýl a príliš veľa potravín bohatých na energiu spôsobili, že obezita bola v priemyselných krajinách zdravotným problémom. Telo už nemôže rozkladať príliš veľa energeticky bohatého jedla a ukladá si ho ako rezervu. Vďaka tomu sa tvoria tukové usadeniny, ktoré si vyžadujú veľa fyzickej energie na odbúranie. Pribúdajú aj ďalšie choroby, ktoré majú vplyv na stravovacie správanie aj na zapojené orgány.
Energetický obsah a energetické požiadavky
Na udržanie funkcií buniek a na udržanie funkčnosti organizmu ako celku (dýchanie, cirkulácia, trávenie, telesná teplota atď.) Je neustále potrebná energia, a to aj v obdobiach odpočinku. Získava sa zo zdrojov energie uložených v tele a dodáva sa s jedlom. Metabolická výkonnosť organizmu v pokojových podmienkach sa nazýva bazálny metabolizmus. Opisuje metabolický obrat triezvyho človeka do 24 hodín s úplným odpočinkom tela, normálnou telesnou teplotou a konštantnou teplotou okolia. Bazálny metabolizmus dospelých je okolo 4 kJ/kg (1 kcal/kg) za hodinu. Pri telesnej hmotnosti 70 kg je to asi 7000 kJ (1680 kcal) za 24 hodín.
Hormóny štítnej žľazy spôsobujú významné zvýšenie bazálneho metabolizmu. Každá činnosť organizmu vedie k zvýšeniu bazálneho metabolizmu a označuje sa ako výkonový metabolizmus. To platí tak pre trávenie, ako aj pre zvýšenú činnosť žliaz, ale najmä pre každú formu svalovej práce. Pri veľkej fyzickej námahe sa energetická potreba mnohonásobne zvyšuje. Jeho veľkosť je určená dĺžkou, intenzitou a typom (rozsah použitej svalovej hmoty) práce. Výpočet sa vykonáva pre rôzne činnosti nepriamo stanovením spotreby kyslíka. V tabuľke sú uvedené energetické nároky na rôzne činnosti.
Potraviny, ktoré obsahujú živočíšne a rastlinné tuky.
| Energetické požiadavky na rôzne činnosti | ||
| činnosť | kJ/kg telesnej hmotnosti/hod. (kcal/kg/h) | |
| Tichý (Bazálny metabolizmus) | 4 | (1) |
| spať | 3.8 | (0,9) |
| Sadnite si | 6. | (1,4) |
| Stáť | 6.3 | (1,5) |
| Prechádzka | 12 | (2,8) |
| Bežať | 50 | (12) |
| plávať (0,33 m/s) | 18 | (4,3) |
| Ísť na bicykel (10 km/h) | 17.5 | (4,2) |
| Ísť na bicykel (20 km/h) | 36 | (8,6) |
Celkovo sa denná spotreba energie v tele nedá dlhodobo významne zvýšiť nad 25 000 - 30 000 kJ (6 000 až 7 000 kcal) (konkurenční športovci), pretože to už vyčerpáva absorpčnú kapacitu tráviaceho systému.
Priemerná denná potreba energie pre prevažne sedavú prácu je 13 000 kJ pre dospievajúcich a 10 000 - 11 000 kJ pre dospelých.
Asi 60% absorbovanej energie je potrebných na tepelnú rovnováhu tela, 40% na pohyb. Energia sa absorbuje spolu s jedlom. Ukladá sa v živinách. Tuky majú najvyšší obsah energie.
| Energetický obsah niektorých potravín | |
| 100 g… | Energia/kJ |
| Nízkotučné mlieko (1,5% tuku) | 205 |
| Plnotučné mlieko (3,5% tuku) | 276 |
| Šľahačka (40%) | 1636 |
| margarín | 2841 |
| maslo | 3226 |
| Šťava z oranžového ovocia | 222 |
| cola | 193 |
| pivo | 163 |
| červené víno | 251 |
| Tvaroh a jablkový koláč | 841 |
| Piškóta | 1531 |
| Tmavá čokoláda | 2192 |
Jedným z najväčších problémov verejného zdravia v rozvinutých krajinách je obezita, ktorá postihuje čoraz viac detí. Vo väčšine prípadov je to kvôli zlým stravovacím návykom. Chudnutie sa nedá dosiahnuť iba nízkokalorickou stravou. Pre dlhodobé udržanie ideálnej hmotnosti je väčšinou potrebné zmeniť stravovacie návyky celej rodiny. V dospievaní sa často vyskytuje opak obezity, anorexia. Toto je choroba, ktorá si vyžaduje lekársku starostlivosť.