Život a poznanie pšenica pásová Keď sa zrno tlačí do rohu darebáka SЬDKURIERA

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Rolky z ryžovej múky alebo bezlepkové cesto na pizzu - v regáloch supermarketov je čoraz viac potravín bez pšenice a lepku. Pretože je to uvedené na obale, mnohí si myslia, že výrobky sú nejako lepšie a zdravšie. Niektorí sa tiež domnievajú, že príznaky ako bolesť žalúdka sú spôsobené pšenicou a lepkom, tvrdí odborníčka na výživu Astrid Laimighofer. V Nemecku však len veľmi málo ľudí nemôže tolerovať lepok kvôli autoimunitnej chorobe celiacia.

Lepok nastáva, keď sa proteíny v zrnách spoja pomocou vlhkosti. Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok. Kto sa zaobíde bez pšenice, podľa toho obmedzuje výber svojich jedál, tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). A to bez potreby: Takéto stravovanie nie je ani zdravšie, ani vám nepomáha pri chudnutí, ako mnohí dúfajú.

Výrobky bez lepku nemajú nižší obsah kalórií, objasňuje Laimighofer. Pretože chýba lepkový proteín, sú často suchšie. „Aby sa to vyrovnalo a zlepšila sa chuť, je podiel cukru a tukov v takýchto výrobkoch zvyčajne vyšší,“ vysvetľuje Bianca Maurer z nemeckej Zцliakie-Gesellschaft. Takže často obsahujú nie menej, ale ešte viac kalórií. Ale chýba plniace vlákno. Takže máte tendenciu jesť viac, aby ste sa mali sýti. Každému, kto sa nestravuje pestro a vyvážene, hrozí aj nedostatok dôležitých živín a minerálov - „napríklad vitamínov K, B1, B2 alebo B6 a minerálov ako horčík, zinok alebo meď,“ hovorí Gahl.

Zrná sú navyše dôležitým zdrojom vlákniny a svojim prebiotickým účinkom podporujú črevnú flóru. Na to môže mať nepriaznivý vplyv aj vzdanie sa práva. Ak sa stravujete zdravo inak, nie je núdza o strach ani bez pšenice, hovorí Laimighofer.

Nejesť vôbec lepok nie je také ľahké

Bezlepkové by mali jesť iba tí, ktorí majú skutočne celiakiu. U pacientov s týmto autoimunitným ochorením vyvoláva adhezívny proteín chronický zápal sliznice tenkého čreva. Nie je však vôbec ľahké konzumovať lepok. Mnoho obilnín, hotových jedál a dokonca aj párkov a syrových výrobkov obsahuje lepok. Podľa DGE-Infothek „Jedenie a pitie v Zцliakie“ sa môže lepidlový proteín použiť aj v sladkostiach, liekoch a dokonca aj vo výrobkoch na starostlivosť o zuby. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste sa vždy pozrieť na štítok. „Ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso a výrobky z nich vyrobené sú prirodzene bezlepkové,“ hovorí Laimighofer. Boli tiež vyvinuté náhradné produkty pre pacientov s celiakiou.

Rozpoznať celiakiu nie je také ľahké. Príznaky nie sú jasné: Postihnuté deti často trpia nedostatkom železa, zmenami osobnosti, ako sú plačlivosť alebo už nerastú. „U dospelých sa môže vyskytnúť nespavosť, únava, depresie alebo dokonca neplodnosť,“ hovorí Maurer. Na druhej strane bolesti brucha a hnačky, ktoré si mnohí spájajú s celiakiou, sa u mnohých postihnutých ani nevyskytujú. Lekári preto tiež hovoria o celiacii ako o „chameleónovi medzi chorobami“, hovorí Maurer.

Diagnóza celiakie

Každý, kto má diagnostikovanú celiakiu, by mal vyhľadať predovšetkým výživovú radu. Pretože lepok sa nenachádza iba v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž a špalda, a v potravinách z nich vyrobených. Upozorňuje na to nemecká spoločnosť Zцliakie-Gesellschaft.

Napríklad viazané omáčky, polievky alebo zmesi korenia môžu obsahovať lepok. Pretože lepok spája tuk a vodu a je dobrým nosičom napríklad príchutí. V rámci výživového poradenstva sa tiež dozviete, ako nahradiť potraviny obsahujúce lepok, aby bola vyvážená strava stále možná.

Ak existuje podozrenie, lekári najskôr urobia krvný test. „Postihnutí majú protilátky, ktoré sú typické pre celiaciu,“ hovorí Bianca Maurer. Tieto sú preukázané v teste. To, či niekto skutočne má celiakiu, zistí iba gastroskopia, pri ktorej sa odoberá vzorka z tenkého čreva. Ak sa intolerancia potvrdí, pomôže iba zmena stravovania. „Postihnutí sa musia týmto typom obilia striktne vyhýbať po celý život, toto je jediná terapia pre život bez príznakov,“ hovorí Maurer. Ak sa diagnóza nepotvrdí, je tiež možné, že postihnutý má alergiu na pšenicu. Potom už stačí zaobísť sa bez pšeničných výrobkov. Zцliakie-Gesellschaft považuje trend vyhýbať sa pšenici alebo lepku bez iného lekárskeho dôvodu ako dobrého. To znamená, že existuje oveľa viac náhradných produktov. Ale tí, ktorí skutočne majú celiakiu, sa už necítia brať vážne, hovorí Maurer. Na ľudí sa bude skôr pozerať, akoby sa vzdali lepku, pretože je to trendy.

Tipy na bezlepkové pečenie

Ľudia s neznášanlivosťou lepku nemusia chodiť bez koláčov a pečiva. Musíte vziať do úvahy iba niekoľko špeciálnych funkcií. Upozorňuje na to nemecká spoločnosť Zцliakie-Gesellschaft (DZG).

Tip 1: Najskôr by mali postihnutí znova starostlivo skontrolovať prísady a zistiť, či sú skutočne bezlepkové. Ako náhrada za pšeničnú múku je možné použiť zemiakovú, proso alebo gaštanovú múku. Ako zahusťovadlo väzby je vhodná guarová guma, plevy psyllium, guma zo svätojánskeho chleba alebo škrob z šípok.
Tip 2: Aby všetky kuchynské potreby, ktoré potrebujú, boli tiež bezlepkové, mali by ich hobby kuchári pred použitím veľmi dôkladne vyčistiť. Pred samotným začiatkom pečenia zohrejte všetky prísady na izbovú teplotu - takto sa dá ľahko spracovať bezlepkové cesto.
Tip 3: Bezlepkové cesto je mäkšie a lepkavejšie ako tradičné cesto: ak je príliš lepivé, pomôže ho vložiť na niekoľko hodín do chladničky. Ak chcete vyvaľkať, položte cesto medzi dve vrstvy pergamenového papiera, aby sa nezaseklo na rolke. Ak chcete miesiť rukami, je najlepšie použiť jednorazové rukavice.

Čo je trendy v jedle?

Ovocie a zelenina sú zdravé, o tom niet pochýb. Názory na mlieko a obilné výrobky sú však už rozdielne, minimálne pokiaľ ide o trendy v potravinárskom priemysle. Deň zdravého stravovania 7. marca má upriamiť pozornosť na vyvážené stravovanie. V súčasnosti existuje veľa trendov.