Život bez lepku - často nezdravý a nie úplne neškodný! blog zdravia apomio
Čoraz viac ľudí konzumuje bezlepkové jedlá. Jedno percento populácie, ktorá trpí neznášanlivosťou lepku (celiakiou), sa v skutočnosti musí vzdať obilnín obsahujúcich lepok. Pre zvyšných 99% je bezlepková diéta zbytočná a môže byť dokonca škodlivá. Pretože obilniny obsahujúce lepok dodávajú telu vlákninu, minerály a vitamíny, ktoré v bezlepkových pohodlných potravinách väčšinou chýbajú. Zistite viac o lepku, jeho zdravotných účinkoch, celiakii a prečo nepoužívať lepkový proteín nie je pre zdravých ľudí.
Čo je to lepok?
Lepok 1 je lepok v pšenici a iných zrnách: špalda, raž, ovos, jačmeň, zelená špalda, emmer, kamut, einkorn, tritordeium a triticale, ako aj vo výrobkoch z nich (múka, cestoviny, chlieb atď.). Lepok pozostáva okrem iného z proteínových faktorov glutelíny, gliadíny a ďalšie prolamíny. Lepok tvorí asi 80% množstva bielkovín v pomenovaných obilninách. Keď je konzumovaná, výživová hodnota je menej dôležitá ako emulgačný („lepkavý“) efekt počas spracovania a chuť.
Čo obsahuje lepok a aký má vplyv na výrobky?
Lepok sa nachádza v pečive, ako je chlieb, koláče, koláče, sušienky a pizza, ako aj v cestovinách, hotových jedlách, musli, cereáliách, strúhanke, omáčkach, sladovom pive a pive. Lepok viaže vodu, géluje a stabilizuje produkty. Cesto drží pohromade a ako emulgátor dodáva jedlu príjemnú konzistenciu. Lepok je tiež nosičom aróm. Bez lepku sa chlieb a koláče rozpadajú a majú menšiu chuť.
Koľko ľudí netoleruje lepok?
Frekvencia v Nemecku je okolo 1 percenta. Vyšetrovanie 2 s viac ako 12 700 deťmi a dospievajúcimi však naznačuje vysoký počet neohlásených prípadov v Nemecku.
Čo je intolerancia lepku (celiakia)?
Celiakia je dedičné autoimunitné ochorenie: tenké črevo reaguje imunologicky na bielkovinové zložky lepku. Intolerancia vedie k chronickému zápalu sliznice horného čreva a regresii črevných klkov (výčnelky).
Výsledkom je, že živiny už nemôžu byť primerane absorbované. Okrem bolestí brucha, chronických hnačiek a mastných stolíc to môže mať za následok aj nedostatky, ako sú poruchy rastu dieťaťa, nedostatok železa s anémiou, osteoporóza, depresívne nálady a dlhodobé črevné nádory. Choroba sa môže vyskytnúť bez typických príznakov, a preto je zvyčajne diagnostikovaná príliš neskoro. 3
Ako možno spoľahlivo diagnostikovať intoleranciu lepku?
Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku, nemali by ste experimentovať s bezlepkovou diétou, ale najskôr sa poraďte s gastroenterológom. Bezlepková diéta sťažuje diagnostiku, pretože sa rozkladajú špecifické protilátky v krvi.
Pre spoľahlivú diagnózu sa vykonávajú krvné testy na protilátky IgA a protilátky typické pre celiakiu. Na stanovenie patologickej zmeny na sliznici čreva je nevyhnutná biopsia tenkého čreva. Možný je aj genetický test. Okrem toho príznaky choroby a zlepšenie symptómov pomocou bezlepkovej diéty poskytujú informácie o chorobe. 4
Ako vyzerá zdravá strava pri celiakii?
Pri celiakii sa treba doživotne vyhýbať lepku. Alternatívami sú napríklad pohánka, proso, kukurica, ryža, amarant, quinoa, ryžová múka, gaštany, cícer, šošovica, vlčí bôb, hroznové semená, konope, orechy, mandle a semená repky olejnej. 5 alternatív ako spojivá sú napr. Karob a guarová guma, zemiakový a kukuričný škrob, chia a ľanové semená, ako aj práškové blšie semená - všetky výrobky, ktoré obsahujú životne dôležité látky a vlákninu. Pektín, agar-agar, javorový sirup, med a vajcia môžu tiež pôsobiť ako bezlepkové spojivá.
Bezlepkové hotové výrobky sú označené symbolom preškrtnutého klasu. Výrobcov nájdete na stránke dzg-online. 6 príkladov bezlepkových receptov 7 je k dispozícii na webovej stránke Nemeckej celiakálnej spoločnosti 8
Koľko ľudí sa vyhýba lepku v strave?
Bezlepková diéta je čoraz populárnejšia nielen v USA, ale aj v Nemecku. Podľa prieskumu sa 3,4% úplne vyhýba lepku, 14,8% čiastočne. A to aj napriek tomu, že 88% respondentov nemá intoleranciu na lepok overenú lekárom. 9
Prečo sa ľudia bez celiakie vyhýbajú lepku?
Herečky bláznia nad účinkami bezlepkového jedla na zdravie a chudnutie. Fanúšikovia ho kopírujú. Knihy o stravovaní navyše povzbudzujú ľudí, aby odstránili lepok z jedálnička. Odvetvie bezlepkových výrobkov, ktoré sú 2-4-krát drahšie, novú klientelu teší.
Lepok však nie je škodlivý pre 99% populácie. Dá sa ľahko odbúrať a nie je potrebné bielkovinovú zmes vyháňať z kuchyne. Zdravá výživa je stále veľmi jednoducho definovaná: zelenina, ovocie, celozrnné výrobky (bezlepkové pri celiakii), ryby 1 - 2 krát týždenne. Ak sa hýbete, môžete jesť toľko lepku, koľko chcete. Rovnako ako v posledných tisícročiach mu to neublíži, práve naopak.
Aké pozitívne účinky má lepok a celozrnné výrobky na organizmus?
Telo nepotrebuje samotný lepok, ale celé „balenie“ potravín, ktoré obsahuje lepok, t. J. Celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny atď. Samotný lepok nemá preukázaný zdravotný význam. Ale celozrnné výrobky, ktoré sú súčasťou diéty s obsahom lepku, sú veľmi podobné. Ich vláknina znižuje hladinu cukru v krvi, vyhýba sa intolerancii glukózy ako predchodcu cukrovky 2. typu a chuti k jedlu ako príspevku k zvyšovaniu hmotnosti. Sú tiež predpokladom zdravej črevnej flóry a narušeného imunitného systému. Ich životne dôležité látky vyživujú organizmus a zabezpečujú hladký priebeh metabolických procesov.
Prečo si škodíme na zdraví, ak sa zdržiavame lepku?
Okrem možnej podvýživy, ktorá sa môže vyskytnúť u hotových výrobkov bez lepku, je tento jednostranný typ stravovania škodlivý aj pre srdce. Zistili to vedci z Kolumbijskej univerzity v New Yorku a Harvardskej lekárskej fakulty. 10
Otázkou bolo, či má lepok škodlivý účinok na srdce. Odpoveď bola jednoznačne nie. Bez ohľadu na množstvo skonzumovaného lepku zostal počet srdcových chorôb rovnaký. A: lepok je nielen neškodný. Celozrnné výrobky obsahujúce lepok s ich vitamínmi B, minerálmi a stopovými prvkami chránia srdce pred chorobami.
Vedci z University of Newcastle uskutočnili štúdiu o škodlivých účinkoch bezlepkovej diéty. Výsledkom bolo: bezlepková diéta môže viesť k nedostatku napríklad vápniku a vitamínu D a môžu sa zvýšiť rizikové faktory pre srdcové choroby, ako sú vysoká hladina cholesterolu, prírastok hmotnosti, intolerancia glukózy a vysoký krvný tlak. 11
Dlhodobá štúdia na Havardovej univerzite v Bostone zistila, že vyššia konzumácia potravín obsahujúcich lepok znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. 12
Bezlepková diéta je obzvlášť nebezpečná pre deti?
Deficit výživy je u detí ešte vážnejší ako u dospelých: môže viesť k poruchám rastu a neúspechu. Preto nie je vhodné jesť bezlepkovú stravu pre deti, ktoré nemajú celiakiu.