Život je sladký - cukor a jeho dôsledky National Geographic
To, čo jeme každý deň, má vplyv na naše zdravie a zdravie nášho životného prostredia. Ale americké deti jedia hranolky častejšie ako zeleninu.
Cukrová trstina je najcennejšia plodina na svete. Surovina pre priemysel, ktorý dodáva americkým spotrebiteľom jedenásť miliónov ton cukru ročne, rastie na 27 miliónoch hektárov poľnohospodárskej pôdy; v Nemecku je to okolo päť miliónov ton ročne. Priemerný Američan zje 70 gramov (17,5 čajových lyžičiek) cukru denne a priemerný Nemec 24 čajových lyžičiek. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedziť spotrebu, ale nie je to také jednoduché. Za posledných 50 rokov sme si s cukrom vybudovali vzťah lásky a nenávisti - vieme, že by sme to mali nenávidieť, ale ...
Asi sme naprogramovaní tak, aby sme mali radi cukor. Naše evolučné inštinkty prežitia vyvolávajú túžbu po zložkách, ktoré naše telo potrebuje: soľ, tuk a cukor. Pre našich prvých predkov bol vysoký energetický obsah cukru životne dôležitý, pretože jedla bolo málo a museli sme ho aktívne hľadať. Súťažili sme s vtákmi, inými zvieratami a hmyzom o bobule, ovocie a med. Tieto sladké dobroty pomohli ľudskému druhu prežiť a prosperovať, ale po tisíce rokov ich sezónna dostupnosť výrazne obmedzila. Až do začiatku masovej výroby v roku 1647 bol cukor iba nepatrným zlomkom ľudskej stravy.
Molekuly cukru tvoria sacharidy, ktoré sú pre telo najdôležitejším zdrojom energie. Sladké, bezfarebné, vo vode rozpustné zlúčeniny pozostávajú z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka a nachádzajú sa tiež v šťave z rastlín a v mlieku cicavcov. Existuje šesť hlavných kategórií.
Glukóza je monosacharid alebo jednoduchý cukor, ktorý je transportovaný krvou a absorbovaný bunkami. Fruktóza je ďalší jednoduchý cukor, ktorý sa nachádza v ovocí a mede. Má rovnakú molekulárnu štruktúru ako glukóza, ale líši sa spôsobom usporiadania molekúl, vďaka čomu má sladšiu chuť. Ak spojíte molekulu glukózy s molekulou fruktózy, vznikne disacharid alebo dvojitý cukor. Maltóza a laktóza z mlieka sú disacharidy, rovnako ako umelo vyrobený kukuričný sirup. Dvojitý cukor sacharóza je bežne používaný stolový cukor. Získava sa takmer výlučne z cukrovej trstiny a cukrovej repy.
V 60. rokoch bol kukuričný sirup vyvinutý priemyselnou premenou glukózy na fruktózu. Tento mimoriadne lacný, mimoriadne sladký, umelý koncentrát sa široko používa v nápojoch a potravinách, ale v Nemecku ešte nie je veľmi rozšírený. V rokoch 1970 až 1990 sa spotreba kukuričného sirupu v USA zvýšila desaťnásobne; zároveň sa zvýšila miera obezity. Problém s kukuričným sirupom je, že fruktóza neobsahuje žiadne výživné látky - sú to iba prázdne kalórie.
Telo nerozlišuje medzi prírodnými a rafinovanými cukrami, ale dokáže vstrebávať iba monosacharidy. Enzýmy v tenkom čreve rozkladajú disacharidy na jednotlivé zložky, zo sacharózy sa stáva glukóza a fruktóza. Tieto sa zavádzajú do krvi, kde sa glukóza transportuje do svalových buniek a premieňa na energiu. Glukóza je hlavným palivom pre náš mozog a neuróny potrebujú stály prísun z krvi. Beta bunky v pankrease monitorujú hladinu cukru v našej krvi a na udržanie jej konštantnej hodnoty používajú inzulín. Prebytočný cukor sa ukladá ako glykogén pre ďalšie použitie.
S fruktózou to vyzerá inak. Štiepi ju iba pečeň, ktorá ju premieňa na molekuly podobné glukóze. Niektoré vedľajšie produkty rozkladu fruktózy sú však molekuly tuku - čím viac fruktózy pečeň metabolizuje, tým viac molekúl tuku sa vytvára. Ich požitie vo veľkom množstve vo forme nealkoholických nápojov a polotovarov môže preťažiť pečeň a viesť k zdravotným problémom.
Každý cukor, ktorý sa pridáva do potravín, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) deklaruje ako „voľný cukor“. Potrebujeme vedieť, koľko toho bolo do produktu pridané, pretože každý gram cukru každého druhu sa rovná 3,94 kalórii. Príliš veľa cukru môže tiež znemožniť dostatok potrebných živín bez prekročenia odporúčaného množstva 2 000 kalórií za deň. WHO odporúča, aby voľné cukry tvorili menej ako 10 percent denného energetického príjmu dospelých a nemali by presahovať 50 gramov (12,5 čajových lyžičiek).
V Nórsku je priemer 7-8 percent, vo Veľkej Británii je to 16-17 percent. Deti majú tendenciu jesť viac bezplatných cukrov a spotreba je všeobecne vyššia v mestských oblastiach. Problém je v tom, že bezplatné cukry sú všade. Okrem svojej vytúženej chuti má cukor tiež ochranný účinok na raňajkové cereálie, dodáva jogurtu väčšiu príchuť, vyrovnáva kyslosť v paradajkových omáčkach a pomáha udržiavať koláče vlhké a sušienky chrumkavé. Pravdepodobne najznámejším zdrojom voľných cukrov sú nealkoholické nápoje sladené cukrom, ktoré môžu obsahovať až 40 gramov (10 čajových lyžičiek) voľných cukrov na plechovku. Veľká časť cukru, ktorý konzumujeme, sa však skrýva v spracovaných potravinách, ktoré nám ani nenapadnú ako sladké. Napríklad jedna polievková lyžica kečupu obsahuje jednu čajovú lyžičku cukru. Vláda sa postarala o to, aby sa zlepšilo označovanie potravín a aby sme sa dozvedeli, že zložka, ktorá je pre nás neznáma a končí na „-ose“, je s najväčšou pravdepodobnosťou typom cukru.
Každý metabolizuje jedlo inak, ale mnohí z nás jedia viac cukru, ako je potrebné. Vieme, že nám to robí problémy, a napriek tomu nám to neprekáža. Necháme sa zlákať chuťou: V prírode sú sladké jedlá zvyčajne bezpečné potraviny, ale sladkosť si dnes spájame predovšetkým s pohodou. Keď jeme cukor, mozog uvoľňuje dopamín a serotonín, dva hormóny, ktoré zlepšujú náladu a aktivujú mozgové centrum odmien. To nám dáva veľkú chuť na cukor, ktorý sa nepodobá drogovej závislosti. Intoxikácia cukrom však spôsobuje aj uvoľňovanie inzulínu, čo vedie k poklesu hladiny cukru. To vytvára ešte väčšiu túžbu a nakoniec škodlivý začarovaný kruh s cukrom. Glukóza navyše potláča naše hladové hormóny, ale fruktóza nie. Takže potenciálne jeme viac bez ohľadu na to, koľko kalórií s ním zjeme. To je problém.
Väčšina ľudí si uvedomuje, že nadmerná konzumácia cukru môže viesť k nadmernej konzumácii kalórií, ktorá nakoniec vedie k obezite. S tým sú často spojené zdravotné problémy, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka. Je nesporné, že náš vzťah s cukrom sa dramaticky zmenil od čias, keď sme sa stali lovcami a zberačmi, a teraz je to opäť tak, že cukor sa stáva nepriateľom verejného zdravia číslo jeden. Je nepravdepodobné, že by sme to zo svojho života vylúčili úplne, ale s pochopením toho, ako fungujú naše telá, sa veľa ľudí obráti na miernejšiu konzumáciu cukru.
Čo robí náš život lepším Na stránke www.nationalgeographic.de/fragen-fuer-ein-besseres-leben môžete zistiť, ako dokážeme zvládnuť najväčšie výzvy 21. storočia.
Tento obsah poskytol náš partner. To nemusí nevyhnutne odrážať názory časopisu National Geographic alebo jeho redakcie.
Tento obsah predstavuje náš partner. To nemusí nevyhnutne odrážať názory časopisu National Geographic alebo redakčného tímu.