Životný štýl - Na stope stredomorskej stravy - Puls - SRF
Stredomorská strava je mýtus. Žiadna iná strava sa už desaťročia neteší takej obľube. Mýtus vznikol v horských dedinách na Kréte. Pátranie po stopách.
Zdá sa, že celá dedina behom niekoľkých minút vie, že prišli ľudia zo švajčiarskej televízie. Starší muži prichádzajú zo dedinskej kaviarne zo všetkých strán. Hľadáme mužov, ktorí sa pred viac ako 50 rokmi zúčastnili slávneho Štúdia siedmich krajín. V roku 1970 dospela k záveru, že krétski horskí poľnohospodári starnú ako ľudia v iných krajinách a že zomierajú na zlyhanie srdca oveľa menej často.
Ak ešte existujú preživší, musia byť už veľmi starí. Pretože v tom čase vedci skúmali mužov medzi 40 až 59 rokmi. Prítomní v kaviarni hlasno diskutujú. Kňaz vie o niekom, kto tam bol. Vlani však zomrel.
Nikos Psilakis sedí medzi mužmi, hovoria s ním. Priviedol nás sem, chce pre nás nájsť účastníkov štúdie.
Kréta v prechode
Šesťdesiatročný mladík je na Kréte známym mužom. Rozhlasový a televízny novinár tiež napísal knihy, vrátane kníh o olivovom oleji a krétskej kuchyni. Spolu s manželkou Máriou tak pred 20 rokmi zaviedli niečo ako malú renesanciu tradičnej krétskej kuchyne.
„Tradícia krétskej kuchyne sa stratila v 80. rokoch,“ hovorí Nikos Psilakis. V tom čase sa rýchle občerstvenie a hotové jedlá prelievali aj na najväčší ostrov v Grécku. Známe americké reťazce rýchleho občerstvenia sa nedokázali presadiť, ale zlé stravovacie návyky pretrvávali.
Aj keď mnohí - ako si myslí Nikos Psilakis - stále viac a viac spomínajú na tradície, faktom zostáva, že dnešní Kréťania majú nadváhu. Podľa štúdií má tretina detí a polovica dospelých nadváhu.
V horských dedinách môžete stretnúť aj bacuľaté deti a statné ženy a mužov. Iba starí muži sú nápadne štíhli. A zdá sa, že ich je veľa: v kaviarni je teraz necelý tucet. A samozrejme by ich bolo viac, ale mnohí sú stále v práci aj teraz, okolo poludnia. V krétskych horských dedinách patrí k staršej generácii práca na poliach a záhradách, pokiaľ to umožňuje ich zdravie.
Autor Štúdie siedmich krajín Ancel Keys s úžasom v roku 1970 napísal: „Keď sme túto štúdiu uskutočňovali, nebolo neobvyklé vidieť mužov medzi 80 a 100 a viac pracujúcimi s hrable na poliach.“
Olivový olej, olivový olej, olivový olej
Starší ľudia v horských dedinách žijú - a jedia - takmer ako pred 50 rokmi. Ibaže jedia viac mäsa. „V tom čase bolo mäso najviac raz týždenne, alebo dokonca iba každé dva týždne,“ hovorí nám Yanis Stefanakis, ktorý medzitým dorazil do dedinskej kaviarne. 97-ročný mladík je hrdinom dňa: v tom čase bol vlastne súčasťou štúdia. A hovorí, že ľudia zvykli jesť všetko, čo záhrada vyprodukovala: veľa ovocia, zeleniny a strukovín.
A samozrejme veľa olivového oleja, slimákov a divej zeleniny. Yanis Stefanakis tiež rád rozpráva, ako bežal do práce vo vedľajšej dedine, osem kilometrov tam a späť. Trvalo mu hodinu, kým sa tam dostal.
Niet divu, že pri toľkom cvičení potrebujete dostatok kalórií. Rovnako ako teraz, aj teraz ho krétski horskí poľnohospodári konzumovali predovšetkým vo forme dvakrát pečeného celozrnného chleba z jačmeňa a - vo veľkom množstve - z olivového oleja. Každý Kréťan priemerne spotrebuje jeden deciliter olivového oleja denne, 35 litrov ročne. To je viac ako ktokoľvek iný na svete. Dokonca viac ako iné národy v Stredozemnom mori.
Preto Nikos Psilakis v skutočnosti nechce hovoriť o stredomorskej strave sám. Medzi stravami v okolí Stredozemného mora je príliš veľa rozdielov. A krétska strava rozhodne nemá nič spoločné s cestovinami a pizzou.
Ale výsledky štúdie Sedem krajín boli jednoznačne pozitívne, tradičná krétska strava sa javila pre mužov dobrá. Americký odborník na výživu Ancel Keys, ktorý štúdiu inicioval, to pripísal predovšetkým výžive. „Kréta“ bola čoskoro nahradená „stredomorskou“ a zrodil sa mýtus o stredomorskej strave.