Zlato, že; najstarší S; jedlo na svete; Medový obväz
Med je jedným z najstarších prírodných sladidiel, ktoré sladia životy ľudí. Med bol po dlhú dobu jediným sladidlom a teda cennou komoditou, najmä ako platobný prostriedok. Jeho ocenenie je viditeľné v Starom zákone (Mojžiš viedol Izraelitov do krajiny, kde tečie mlieko a med). Ale med je prírodný produkt iba vďaka svetovému včelárstvu. Na 500 g medu včela obehne Zem zhruba trikrát, aby vyletela na niekoľko miliónov kvetov. Enormný letový výkon, ktorý včela dosahuje.
Keď sa včela vráti do úľa, vývoj a výroba medu včelárom sa uberajú správnym smerom. Výsledné odrody medu sú veľmi odlišné. Medová farba sa pohybuje od takmer bezfarebnej, béžovej až po tmavohnedú. Čím je med ľahší, tým jemnejšia je chuť, napr. B. repkový med. Jeho konzistencia je jasná a krémová. Tmavý typ jedľového medu zaujme výraznou chuťou, viskóznou konzistenciou a menšou sladkosťou.
Med má vysoký obsah sacharidov, ktoré dodávajú nášmu telu, najmä svalom a mozgu, energiu. Med so svojím 75-percentným obsahom fruktózy (ovocný cukor) a glukózy (hroznový cukor) pozostáva hlavne z jednoduchých cukrov. Jednoduché cukry (monosacharidy) si telo nemusí štiepiť. Preto je med palivom a rýchlym darcom energie, ktorá sa dostane do krvi okamžite pri jeho konzumácii s glukózou, ktorú obsahuje. Fruktóza prechádza do krvi pomalšie a vďaka svojmu depotnému charakteru zaisťuje zachovanie fyzickej aktivity. Preto je med ideálny na načerpanie novej energie pred športovou aktivitou.
V porovnaní s našim bielym cukrom pre domácnosť nájdeme v mede enzýmy, druhotnú rastlinnú látku polyfenoly a stopy vitamínov a minerálov. O enzýmoch sa hovorí, že majú antibakteriálny a protizápalový účinok, ktorý konvenčná medicína využíva. Osvedčeným domácim liekom na prechladnutie s kašľom, chrapotom a bolesťami hrdla je teplé mlieko s lyžičkou medu. Mlieko by však nemalo byť príliš horúce, pretože od 40 ° C sú cenné zložky medu zničené. Polyfenoly majú antioxidačný účinok, čo znamená, že zachytávajú takzvané voľné radikály. Znižuje sa tak riziko srdcových a obehových chorôb. Med však nie je alternatívou k strave bohatej na ovocie a zeleninu. V kombinácii s ovocím a zeleninou má však med v kuchyni veľký význam.
Jednou z piatich príchutí, ktoré náš jazyk dokáže rozpoznať podľa jemných receptorov, je sladkosť. Ako dieťa sme boli zvyknutí na chuť sladkého materského mlieka. Med však nie je vhodným sladidlom pre deti do jedného roka. U dieťaťa sa stabilita črevnej flóry stále vyvíja, je potrebné, aby sa med mohol v tele používať.
Med sa stal neoddeliteľnou súčasťou našej stravy a okrem klasického medového chleba sa dá využiť aj mnohými spôsobmi. Pri spotrebe približne 1 kg medu na osobu za rok sa v kuchyni dá vyrobiť veľa potešenia. Či už v šalátovom zálievke ako varianta s medovo-horčicou, v smoothie ako energetická kopa, v dezerte ako dochucovacia sladkosť, med je skutočným všestranným pomocníkom. Má vlastnosť okoreniť jedlo svojou prírodnou sladkosťou a dotvárať chuť. Rôzne druhy medu si opäť prídu na svoje. Ak majú mať naše jedlá viac sladkosti, ako napríklad v dezertoch a koláčoch, zvolíme ľahší med. Ak potrebujeme horkú a silnejšiu sladkosť ako v mäsových pokrmoch, tmavší med je výhodou.
Ak chcete na pečenie použiť med, mali by ste vziať do úvahy obsah vody a znížiť množstvo tekutiny asi o 20 percent. Pečivo vyrobené z medu je často ťažšie ako pečivo zo stolového cukru. Môžete jednoducho zvýšiť množstvo prášku do pečiva, aby bolo pečivo uvoľnenejšie. Med hnedne viac ako cukor a poskytuje požadovanú farbu aj pri nižších teplotách. Preto ak pečiete s medom, je lepšie znížiť teplotu pečenia a dobu pečenia trochu predĺžiť. Perník s medom je vo vianočnom období obľúbeným pečivom. Známym gréckym dezertom je jogurt s medom.
Med sa ideálne skladuje pri izbovej teplote 18 - 21 ° C a nie je produktom do chladničky. Čerstvý med je čistý a tekutý. Po určitom čase skladovania niektoré druhy medu vykryštalizujú. Kryštalizácia je prirodzený proces, obsiahnutý hroznový cukor nadobúda pevnejšiu formu. Ľahšie druhy medu ako napr B. Repkový med vykryštalizoval už po niekoľkých dňoch po centrifugácii. Akáciový med a sladký gaštanový med zostávajú v pôvodnej konzistencii, pretože obsahujú menej glukózy. Stuhnutý med sa stáva mäkkým a znovu roztierateľným zahriatím vo vodnom kúpeli pri 40 ° C, pokiaľ je to možné, a opatrným zahriatím za stáleho miešania. Ďalší tip: Kryštalizujúci med umiestnite na noc na radiátor.
Ranným odberom je jablčný ocot a medový nápoj. Stimuluje metabolizmus a podporuje imunitný systém. Pomáha pri chuti na jedlo a obmedzuje túžbu po sladkom.
Pre svoju prirodzenosť je med uprednostňovaný pred syntetickými sladidlami.
Med, najstaršie sladidlo, sa dostal do popredia vďaka svojej všestrannosti vo výžive, medicíne a wellness. Medová maska nanášaná na tvár má pokožku jemnejšiu a hladšiu, a preto je med dokonca jedným z kozmetických výrobkov.
Zloženie medu:
75 percent cukru, organických kyselín, minerálov, enzýmov, inhibínov, dochucovadiel a včelieho peľu
Referencia:
Pomáha cukor, sirupy, medy, náhrady cukru a sladidlá
Slow Food 3/17 str.57 Dar bohov
Kapitola 11 Veľká kniha o mede, Horn C. Lüllmann