Zlejte vodu na varenie pre zelené fazuľky Economy
Aktualizované: 8. 8. 2018 - 05:53
Vynikajúce varené, nejedlé surové: zelené fazuľky. popoludnie
Väčšina zeleniny sa môže jesť surová.
Medzi výnimky patria zelené fazuľky. Nevarené zelené fazuľky, ako sú francúzske fazule alebo bôb, obsahujú jedovatú bielkovinovú zlúčeninu nazývanú phasin. Ak sú fazule varené najmenej desať minút, bielkoviny sa z veľkej časti zničia.
Varené zelené fazuľky preto nie sú žiadnou hrozbou, avšak v blanšírovanej vode pre zelené fazuľky je tiež značné množstvo fázínu. Voda by preto mala byť vždy vyhodená. Každý, kto jedol surové zelené fazuľky, musí počítať s vedľajšími účinkami. Fázín spôsobuje, že červené krvinky sa v ľudskom tele spájajú. Transport kyslíka v krvi je obmedzený. Výsledkom môžu byť bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Deti sú obzvlášť ohrozené kvôli svojej nízkej telesnej hmotnosti. Pre nich stačí päť až šesť surových bôbov, aby spôsobili tieto príznaky.
Ak sa spotrebuje väčšie množstvo nevarenej fazule, nemožno vylúčiť smrteľnú otravu. V prípade zelených fazúľ sa rozlišuje medzi fazuľou kríkovou a fazuľou obyčajnou. Fazuľa obyčajná je na pestovanie zložitejšia. Spravidla sú o niečo drahšie, ale majú intenzívnejšiu chuť. Ak jadrá fazule vyniknú pod šupkou zelených bôbov, je to známka prekrytia. Ak sú čerstvé, fazuľa je skutočne chrumkavá. Pri ohýbaní sa zlomia.
Zelenina zabalená vo vlhkej handričke vydrží v chladničke na zeleninu asi dva dni. Na prípravu stonku jednoducho umyte a vyberte. Niť, ktorá sa zvykla objavovať pri čistení - najmä francúzske fazule - bola zväčša chovaná. Mrazenie fazule funguje aj surové. Udržiavajú sa však lepšie a zachovávajú príťažlivejšiu farbu, ak sú blanšírované asi tri minúty.
Niektorí odborníci v kuchyni prisahajú štipku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva vo vode na varenie. Jednoducho sa ochladte v kúpeli so studenou vodou a potom zabaľte do mraziaceho vaku alebo mraziacej nádoby. Zelené fazuľky obsahujú veľa horčíka, vápniku, draslíka a železa, kyselinu listovú, vitamíny B2 a B6, vitamín C, ako aj betakarotén a vitamín K. Iba s 27 kilokalóriami na 100 gramov majú nízky obsah kalórií - čistá myseľ, bez masla, slaniny alebo syra . Chuť sa k sebe dobre hodí: cibuľa, maslo alebo tekvicový olej, paradajky, feta a bazalka, petržlen, majorán alebo koriander a samozrejme slaná.
pre dvoch
Suroviny: 300 gramov zelenej fazule očistenej, nasekanej a podusenej, lyžica repkového oleja, cibuľa, dva strúčiky cesnaku, tri na kocky nakrájané stredne veľké zemiaky, prípadne na kocky nakrájaný kúsok sladkého zemiaka, lyžica olivového oleja, dve paradajky a kadička s rozmixovaným jogurtom, korenie ako kurkuma, chilli, Kari, zázvor, koriander, nejaký kmín
Príprava: Rozpálime olej, podusíme na ňom kocky alebo plátky cibule, pretlačíme alebo nakrájame cesnak, pridáme kocky zemiakov a panvicu vody, zatvoríme veko a zaparíme. Potom pridajte fazuľu a paradajkový jogurt a dochuťte podľa vlastnej chuti. Podávame ihneď.