Zloženie koriander - Koch-Wiki
 | |
| 100 g čerstvého zeleného koriandra obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 117 kJ/27,9 kcal |
| Tuk: | 0,5 g |
| Sacharidy: | 3,7 g |
| Bielkoviny: | 2,1 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Ročné koriander (Coriandrum sativum) (Bylinková bylina, koriander) dorastá až do výšky 60 cm, má jemné stonky so svetlozelenými, perovitými listami a vytvárajú sa belavé dážďovky. Zatiaľ čo v Európe zohrávajú úlohu v pekárni semená, v juhoamerickej a ázijskej kuchyni (thajská kuchyňa) sa používa hlavne bylina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako petržlenová vňať. Bylina je hlavnou zložkou indického zeleného karí. Vo Vietname a na juhu Číny sa podobne ako petržlen hojne používa zeleň.
Ale koriander zelený si získava svoje dôstojné miesto aj v európskej kuchyni.
Ostatné jazykové výrazy sú: angl. koriander, Francúzsky. koriander, rozpätie. koriander, ital. coriandolo.
Chuť a aróma
Zelenina a semená koriandra nie sú zameniteľné kvôli rôznym arómam.
Bylina
Zelená koriandra má silnú, citrónovú, horkú arómu a pre mnohých ľudí je potrebné si trochu zvyknúť. Bohužiaľ, bylinka koriandra pre niektorých ľudí chutí rovnako ako mydlo. Dôvod pre to spočíva okrem iného. vo variante určitého genómu, ktorý je distribuovaný do celého sveta (aj keď v inom rozsahu) a vyskytuje sa medzi približne 14% a 21% populácie. Ovplyvnená genetická výbava je zodpovedná za tvorbu čuchového receptora, ktorý reaguje na určité aldehydy obsiahnuté v aróme koriandra.
Zrná [upraviť]
Zrná majú korenistú vôňu, ktorá trochu pripomína pomarančovú kôru, šalviu a pomarančový tymián.
Použiť [upraviť]
Bylina
Koriandrová zelená veľmi dobre harmonizuje s mätou a kmínom. Táto zelená je nevyhnutná v kuchyni Ďalekého východu. Listy koriandra sú jednou z jemných bylín, ktoré sa najlepšie pridávajú na konci varenia. Tiež je Koriander hlavná ingrediencia Mojo verde de cilantro.
Zrná [upraviť]
V strednej Európe sa semená používajú na nakladanie uhoriek a tekvíc. Ako perníkové korenie je toto mleté korenie nepostrádateľné. Je ťažké si predstaviť vianočné pečenie bez pomletých zŕn. V arabskej a severoafrickej kuchyni sú zrná súčasťou takmer každého kuskusu. Zrná koriandra sú tiež veľmi všestranné v tradičnej európskej kuchyni, napr. B. ako prísada do mäsových vývarov.
Koreň [upraviť]
V Thajsku sú korene súčasťou zeleného kari.
Poznámka [upraviť]
Pokiaľ ide o kuchyňu Ďalekého východu, pred použitím semená krátko opečte na panvici bez tuku a nakoniec ich rozdrvte na mlynčeku alebo ich rozdrvte v mažiari pomocou paličky.
Tipy na sebakultiváciu [upraviť]
Koriander potrebuje slnečné až čiastočne zatienené miesto s dobre priepustnou piesočnatou pôdou a je možné ho pestovať aj ako kontajnerovú rastlinu.