Zloženie kozieho mlieka
Tuky z kozieho mlieka
Podiel tuku v kozom a kravskom mlieku je podobne vysoký, ale kozie mlieko sa líši svojím zložením mastných kyselín. Obsahuje viac mastných kyselín so stredným reťazcom a menej mastných kyselín s dlhým reťazcom ako kravské mlieko. Mastné kyseliny so stredným reťazcom sú rýchlejšie a preto ľahšie stráviteľné. Tukové guľôčky s priemernou veľkosťou 3,5 mikrometra sú navyše menšie ako guľky kravského mlieka so 4,5 mikrometra, čo tiež uľahčuje trávenie.
| Voda (g) | 87,2 | 87,3 | 82,7 |
| Bielkoviny (N * 6,25) (g) | 3.3 | 3.69 | 5.2 |
| Tuk (g) | 3.8 | 3,92 | 6.3 |
| Sacharidy (g) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Obsah popola (g) | 0,7 | 0,9 | 0,9 |
| Sodík (mg) | 48,0 | 42,0 | 30.0 |
| Draslík (mg) | 15.0 | 181,0 | 182,0 |
| Horčík (mg) | 12.0 | 11.0 | 11.0 |
| Vápnik (mg) | 120,0 | 127,0 | 183,0 |
| Železo (µg) | 46,0 | 41,0 | 70,0 |
| Zinok (µg) | 380,0 | 242,0 | 426,0 |
| Fosfor (mg) | 92,0 | 109,0 | 115,0 |
| Jód (mg) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| Vitamín A (µg) | 32.0 | 68,0 | 50,0 |
| Vitamín D (µg) | 74,0 | 250,0 | 160,0 * |
| Vitamín E (mg) | 0,1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Tiamín (vitamín B1) (µg) | 37,0 | 49,0 | 48,0 |
| Riboflavín (vitamín B2) (µg) | 180,0 | 150,0 | 230,0 |
| Niacín (µg) | 90,0 | 320,0 | 450,0 |
| Vitamín B6 (µg) | 36,0 | 27.0 | 80,0 * |
| Vitamín B 12 (µg) | 420,0 | 70,0 | 510,0 |
| Kyselina listová (µg) | 6.7 | 1.0 | 5.0 |
| Vitamín C (mg) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
Obsah mastnej kyseliny linolovej je 106 mg/100 g vyšší v kozom mlieku ako v kravskom mlieku (64 mg/100 g). Kyselina linolová patrí do skupiny esenciálnych mastných kyselín, to znamená, že sú to mastné kyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje, ale nedokáže si ich samé vyrobiť. Používa sa na tvorbu tukových štruktúr v tkanivách a dôležitých eikozanoidoch (hormonálne látky, ktoré zasahujú do regulácie krvi pri obranných a zápalových reakciách). Koncentrácia kyseliny linolovej v mliečnom tuku prežúvavcov závisí od kŕmenia zelenou trávou a frekvencie pastvy. Mlieko z kôz, ktoré sa väčšinou chovajú v maštali a prijíma málo zeleného krmiva, obsahuje menej hodnotnú kyselinu linolovú.
Obsah bielkovín - kozie mlieko je vhodný pre alergikov na kravské mlieko?
Kozie mlieko obsahuje o niečo viac bielkovín ako kravské mlieko, vykazuje však zreteľné rozdiely v zložení bielkovín. Všeobecne 80 percent bielkovín v mlieku tvoria kazeíny a 20 percent srvátkových bielkovín.
Zloženie mliečnej bielkoviny:
1. 80 percent kazeínov
- α-kazeín
- β-kazeín
- y-kazeín
2. 20 percent srvátkového proteínu
- a-laktalbumín
- β-laktoglobulíny
O kozom mlieku sa už dlho hovorí, že má liečivé vlastnosti a odporúča sa deťom so zlým rastom a žalúdočnými problémami. To by mohlo byť okrem iného spôsobené tým, že kozie mlieko s nízkym obsahom kazeínu α-s1 sa ukáže ako malé jemné vločky. Predpokladá sa, že menšie vločky sú rýchlejšie napadnuté bielkovinami štiepiacimi bielkoviny (proteázy) ako väčšie, čo uľahčuje trávenie tohto mlieka. Stále však neexistujú vedecké dôkazy.
Obsah vitamínov v kozom mlieku
Kozie mlieko obsahuje podstatne viac vitamínu D, ale menej kyseliny listovej a vitamínu B12 ako kravské mlieko. Tieto nedostatky vitamínov sa dajú kompenzovať u dospelých, dospievajúcich a detí konzumáciou iných potravín. V detskej výžive sa však na tieto vitamíny treba pozerať kritickejšie. Vysoký obsah vitamínu D v kozom mlieku nemôže úplne uspokojiť potreby dieťaťa. Rovnako ako kravské mlieko, ani kozie mlieko nie je vhodné ako krmivo pre kojencov ako jediná fľaša, pretože sa odlišuje od materského mlieka z hľadiska výživných látok, je však možné ho použiť pre kojencov vo vhodných receptoch (kaša atď.). V prípade alergie alebo intolerancie na kravské mlieko ponúka ekologický procesor Holle aj detskú výživu na báze kozieho mlieka.