Zloženie Recenzie na nápoj s obsahom kolagénu
Keď použijeme výraz cukor počujeme, okamžite myslíme na kryštalický Stolový cukor, the Sacharóza. Bohužiaľ, z právneho hľadiska je to nesprávne a opakovane to vedie k nedorozumeniam.
Čo je to cukor?
Z čisto právneho hľadiska sú všetky mono- a disacharidy (jednoduchý a dvojitý cukor) uvádzané ako cukor a sú zhrnuté v nutričnej tabuľke pod pojmom cukor. K jednoduchému a dvojitému cukru patria glukóza, Fruktóza, Mliečny cukor, ale aj sacharóza (stolový cukor) a Izomaltulóza. Energia z jednoduchého alebo dvojitého cukru je pre telo zvyčajne veľmi rýchlo dostupná. Izomaltulóza je tu výnimkou.
Z výživovej tabuľky sa nepovažuje za cukor Polysacharidy (Polysacharidy), ako je maltodextrín alebo škrob z celozrnných výrobkov a strukovín.
Sacharidy sú jednoduchý, dvojitý a viacnásobný cukor.
Energetický obsah cukru a sacharidov
Bez ohľadu na to, či ide o jednoduchý, dvojitý alebo viacnásobný cukor, 1 g sacharidov má vždy kalorickú hodnotu 4 kcal.
1 g sacharidov z cukru pre domácnosť má rovnako veľa kalórií ako rovnaké množstvo polysacharidov z celých zŕn. Jediný rozdiel spočíva v tom, ako rýchlo je energia k dispozícii telu, a tým do akej miery je ovplyvnená hladina cukru v krvi a tým v konečnom dôsledku aj uvoľňovanie inzulínu.
Sacharidy a cukry
V nutričnej tabuľke pre potraviny vždy nájdeme nasledujúce informácie:
sacharidy
- z toho cukry
sacharidy
Sacharidy zahŕňajú všetky jednoduché, dvojité a viacnásobné cukry, ako aj viacmocné alkoholy a škroby.
cukor
Všetky jednoduché a dvojité cukry sú uvedené v zozname cukor. Nie je to nevyhnutne sacharóza (stolový cukor).
Jednoduchý cukor
Glukóza (hroznový cukor, dextróza), fruktóza (ovocný cukor), galaktóza (slizký cukor), manóza a sorbóza.
Dvojnásobný cukor
Sacharóza (stolový cukor) (glukóza a fruktóza), laktóza (mliečny cukor) (glukóza a galaktóza), sladový cukor (maltóza) a laktulóza.
Izomaltulóza tu má zvláštnu úlohu. Rovnako ako sacharóza pozostáva z glukózy a fruktózy, ale spojenie je oveľa stabilnejšie.
Skrytý cukor
Skrytý cukor v skutočnosti neexistuje, pretože nutričná tabuľka vždy jasne ukazuje, koľko cukru (jednoduchý a dvojitý cukor) obsahuje.
Nemožno prijať ani obvinenie, že potravinársky priemysel skrýva za určitými výrazmi cukor. Napríklad med alebo agávový sirup musia byť ako také uvedené v zozname prísad a nesmú byť nahradené výrazom cukor.
Nie, že by sme sa pomýlili, potravinársky priemysel používa príliš veľa cukru v potravinách a robí všetko pre to, aby nás spotrebiteľov oklamal, ale neexistuje nič také ako skrytý cukor.
Alternatívne sladidlá
Takzvané náhrady cukru, ako sú izomalt, maltitol, laktitol, xylitol atď., Majú rovnakú konzistenciu ako domácnosť a dajú sa tiež použiť týmto spôsobom.
Okrem xylitolu sú len o polovicu sladšie ako stolový cukor.
Od množstva približne 20 g však existuje riziko plynatosti a hnačiek.