Zloženie UMAMI
Aburaage
Aburaage sú vyprážané vrecká vyrobené z tofu *, ktoré patria medzi najdôležitejšie vegánske ingrediencie pre vegánske sushi, ale aj do polievok a iných jedál.
Alternatívy
Zarobiť si Aburaage, aby ste sa naplnili, je pomerne ťažké. Ak však chcete vyprážané tofu * ako polievku alebo prísadu do sushi v podobe nigiri, môžete si obyčajné tofu nakrájať na plátky, vyprážať na veľkom množstve oleja a potom dusiť v zmesi sójovej omáčky *, mirin *, saké * a cukru.
Azuki
Azuki sú červené fazule *, ktoré sa používajú hlavne v sladkostiach a dezertoch.
Alternatívy
V núdzi môžete ako dezert použiť aj obličkové fazule s väčším obsahom cukru ako dezerty. Ale je rozdiel v chuti kvôli veľmi silnej chuti fazule Kindney.
Agar Agar
Bylinkový želírovací prostriedok *, ktorý sa dá použiť nielen na japonské jedlá. Perfektná alternatíva k želatíne.
Alternatívy
Agarový agar je alternatívou sám o sebe, ale môžete tiež použiť napríklad karagénan, alginát, pektín alebo xantán *.
Pasta z fazule Azuki *, dostupná s kúskami alebo bez nich.
Alternatívy
Anko * si môžete uvariť sami z fazule azuki. Ako alternatívu k plnkám môžete použiť napríklad čokoládu, orechy a podobne na rolky. Na zafarbenie danga môžete vyskúšať šťavu z červenej repy alebo vegánske potravinárske farbivo.
Benishoga
Nakladaný zázvor *, ktorého ružovú farbu v našom návrhu vytvára červená kapusta a červená reďkovka.
Alternatívy
Namiesto ružového zázvoru môžete použiť aj normálny nakladaný zázvor, ale nie je to také pekné. Alebo môžete trieť trochu čerstvého zázvoru.
Daikon
Japonská reďkovka, ktorá je miernejšia ako európska. Na ázijskom trhu ho nájdete čerstvý, rovnako ako iné čerstvé výrobky, aj tento je na internete dosť ťažké nájsť.
Alternatívy
Môžete samozrejme použiť európsku reďkovku, ale táto je menej mierna ako japonská. Korene lotosu možno pridať aj do polievok, ale aj do inej koreňovej zeleniny, ako je paštrnák alebo petržlenová vňať. Všetky sa trochu líšia chuťou, ale môžete si len vyskúšať, čo sa vám najviac páči!
Furikake
Nájsť vegánsky furikake môže byť dosť ťažké, pretože väčšinou obsahuje bonito (rybie vločky). Našli sme veľmi jednoduchý furikake práve pre vás vyrobený zo sezamových, nori a shiso listov *.
Alternatívy
Vyrobiť si furikake sami je pomerne ľahké. Môžete však tiež jednoducho ochutiť soľou, veľmi najemno nakrájaným nori * a sezamom *.
Kinako
Sójová múka s arašidovou chuťou * sa väčšinou používa ako dezert v japonskej kuchyni. Sójový šrot sa dá veľmi dobre použiť aj všeobecne na pečenie a ako náhrada vajec!
Alternatívy
Namiesto Kinako môžete do horúceho mlieka pridať trochu arašidového masla, ale to je arašidové mlieko a už nie mlieko Kinako. V Dango bude ťažké nájsť dobrú náhradu.
Lepková ryžová múka
Alternatívy
Lepkovú ryžovú múku nemožno použiť ako náhradu za prípravu mochi a iných dezertov, pretože lepková ryžová múka im dodáva konzistenciu.
Konbu
Veľmi tvrdá, skôr hustá riasa * sa používa hlavne pre dashi. Okrem iného vytvára chuť umami.
Alternatívy
Ak je to potrebné, môžete na dashi použiť aj nori * alebo iné riasy, ale veľmi vám odporúčame Konbu.
lotosový koreň
Koreň lotosu * vyzerá pri krájaní super pekne a dáva každému jedlu niečo isté.
Alternatívy
Namiesto lotosových koreňov môžete použiť aj daikon alebo inú koreňovú zeleninu, ako je paštrnák a petržlenová vňať. Koreň lotosu vyzerá rozhodne najkrajšie a má aj svoju vlastnú chuť!
Matcha
Prášok zo zeleného čaju * sa pije ako čaj alebo sa používa ako dezert. Ak tiež radi pijete čaj alebo si chcete pripraviť Matcha Latte, môžeme vám odporučiť Matcha Set * s bambusovou metličkou pre dokonalé rozpustenie. Na pečenie stačí prášok.
Alternatívy
Na pitie môžete použiť aj iné druhy zeleného čaju, ale určite by to mal byť matcha prášok na pečenie.
Mirin
Sladké víno na varenie * sa používa k mnohým jedlám a jedlám.
Alternatívy
Mirin môžete nahradiť trochou sherry a cukru.
Miso je k dispozícii v červenej * a bielej farbe *. Je vyrobený zo sójových bôbov a je základom mnohých polievok a omáčok.
Alternatívy
Miso je dosť ťažké nahradiť. V miso polievke musíte použiť miso - ak ju nemáte, vyskúšajte iný polievkový základ (Shio alebo Shoyu). V iných jedlách môžete tiež použiť trochu viac sójovej omáčky * a cukru, ale myslíme si: bez miso to nejde.
Tenké riasy * sa používajú hlavne na sushi, ale používajú sa aj do iných jedál.
Alternatívy
Na sushi potrebujete nori, iné morské riasy sa na to nehodia. Ak potrebujete nori v iných jedlách, napríklad v polievkach alebo na furikake, môžete namiesto nich použiť wakame.
Panko
Veľmi ľahká strúhanka * sa používa na vyprážanie.
Alternatívy
Môžete použiť normálnu strúhanku alebo rozpadnuté kukuričné vločky (nesladené). Ale Panko dodáva vašim pokrmom veľmi zvláštnu textúru.
Ramen
Ramen sú zvlnené rezance *, ktoré pôvodne pochádzajú z Číny, ale sú veľmi populárne v Japonsku.
Alternatívy
Teoreticky môžete použiť akýkoľvek druh cestovín. Mie rezance sú si veľmi podobné a v ázijských týždňoch sú často dostupné v nemeckých supermarketoch.
Ryžový ocot
Alternatívy
Bežný ocot môžete zriediť s vodou, stále vám však odporúčame použiť pravý ryžový ocot, najmä na dochutenie sushi.
Ryžová múka
Ryžová múka je bezlepková *, a preto sa dá použiť nielen na japonské jedlá, ale aj na bezlepkové pečenie.
Alternatívy
Ryžová múka sa dá nahradiť len veľmi ťažko. Môžete to skúsiť s kukuričnou múkou alebo kukuričným škrobom, ale malo by to byť veľmi ťažké. Sami sme to nikdy nenahradili.
Ryžové víno * sa tiež pije, ale tiež sa veľmi často používa pri varení.
Alternatívy
Môžete tiež použiť iné ryžové vína alebo sherry. Na varenie veľmi zriedka používame alkohol a väčšinou iba nahradíme saké ryžovým octom *.
sezam
Existujú čierne * a biele sezamové *, čierna má mať intenzívnejšiu chuť, ale pravdu povediac, zatiaľ sme si nič nevšimli.
Alternatívy
Sezam môžete nahradiť inými semenami alebo orechmi, napríklad ak ho dávate do jedál, už jednoducho nie je japonský.
Šiitake
Shiitake * sa konzumujú aj čerstvé, ale sú obzvlášť dôležité na výrobu (vegánskeho) dashi.
Alternatívy
Namiesto shiitake môžete vyskúšať aj iné (najlepšie japonské) huby. Napríklad dashobello huby sa údajne dobre hodia na dashi.
Soba sú veľmi tenké rezance * vyrobené z pohánky, o ktorých sa hovorí, že sú veľmi zdravé (dokonca aj voda na varenie v rezancoch sa v Japonsku často pije).
Alternatívy
Naozaj musíte vyskúšať sobu, tieto rezance MÁME radi a nenahradili by sme ich. Môžete samozrejme jednoducho použiť aj iné rezance, napríklad špagety alebo ramen a pod., Ale soba vám môžeme iba odporučiť.
sójová omáčka
Sójovú omáčku * z japonských reštaurácií so sushi určite poznáte. Používa sa však aj vo väčšine receptov vrátane niektorých sladkých.
Alternatívy
Sójová omáčka je nenahraditeľnou súčasťou japonskej kuchyne. Ak chcete veľa variť v japončine, mali by ste si skutočne niečo kúpiť (nájdete ich v súčasnosti v každom supermarkete). Ak práve nemáte po ruke, môžete Maggi tiež zmiešať s vodou alebo sherry - ale nie je to originálna chuť.!
Alternatívy
Sosu si môžete pripraviť aj sami, bude chutiť trochu inak. Ale pretože všetky sosu sú aj tak pripravené trochu inak, myslíme si, že si s tým poradíte.
Sushi ryža
Sushi ryža je veľmi lepkavá ryža *, vďaka čomu sa sushi a onigiri naozaj držia.
Alternatívy
Ak sa používa sushi alebo onigiri, nemôžete sushi ryžu nahradiť. Pre ostatné jedlá, pri ktorých si ryža nemusí udržiavať svoj tvar, je vhodný aj akýkoľvek iný druh ryže.
Nakúpte prosím čerstvé tofu na ázijskom trhu, nie vákuovo balené na nemeckých trhoch. Ten od spoločnosti Taifun * je iba čiastočne dobrý, lepší ako iné „nemecké“ tofusy, ale nie je porovnateľný s čerstvým z ázijského trhu.
Alternatívy
V niektorých receptoch môžete tiež nahradiť tofu seitanom alebo tempehom.
Udon sú veľmi silné *, mäkké rezance vyrobené z pšeničnej múky.
Alternatívy
Teoreticky tu tiež môžete použiť akýkoľvek iný typ rezancov, ale tvar a konzistencia udonu sa dá ťažko nahradiť.
Wakame
Wakame sú riasy *, ktoré sa používajú okrem iného ako polievka.
Alternatívy
Namiesto wakame môžete použiť nori nakrájané na prúžky (ktoré majú v polievke trochu zvláštnu konzistenciu) alebo riasy hijiki.
Wasabi
Horúca pasta z koreňa wasabi * je známa predovšetkým zo sushi.
Alternatívy
Je ťažké nahradiť, chren * by mal byť podobný.
yam
Koreň yam sa dá veľmi dobre použiť ako spojivo, napríklad v okonomiyaki.
Alternatívy
Namiesto jamy môžete nastrúhať príslušné množstvo zemiakov.
* Tieto odkazy sú pridruženými odkazmi. Ak niečo kúpite prostredníctvom týchto odkazov (čo samozrejme nemusíte), získavame malé percento z hodnoty vášho nákupu. Samozrejme, nemusíte platiť viac ako bežný odkaz! Napríklad Amazon by na produkte zarobil o niečo menej - tým nám pomôžete pokračovať v nahrávaní receptov na Umami a my sme z toho samozrejme veľmi radi! ?