Zložky mlieka - kalórie, výživové hodnoty, vitamíny atď.

Pretože mliečne bielkoviny, mliečny cukor a mliečny tuk sú rozpustené alebo veľmi jemne rozdelené vo vode, môže sa to tiež označovať ako emulzia. Okrem mliečneho cukru, ktorý je tiež známy ako laktóza, mliečne bielkoviny a tuky, obsahuje mlieko množstvo minerálov, stopových prvkov a vitamínov. To je tiež dôležité, pretože mlieko je prvou potravou, ktorú novorodený cicavec prijíma. Mlieko slúži malému ako dodávateľ energie a musí podporovať všetky rastové procesy.

Pretože nie všetky cicavce majú rovnaký spôsob života, zložky v mlieku sa samozrejme líšia v závislosti od zvieraťa. Podiely jednotlivých živín v mlieku sa líšia v závislosti od druhu. Existujú tiež jemné rozdiely v biotopoch, ktoré príslušné zviera obsadzuje. A samozrejme aj krmivo hrá určitú rolu.

Výživové hodnoty a vitamíny v mlieku

Pretože kravské mlieko tvorí najväčší podiel spotrebovaného a spracovaného mlieka v Nemecku, sú zložky tohto druhu mlieka pre nás samozrejme najzaujímavejšie:

Obsah bielkovín v kravskom mlieku sa pohybuje okolo 3 percent
a podiel sacharidov je asi 5 percent.
Obsah tuku v plnotučnom mlieku je medzi 3,4 až 4 gramami na 100 mililitrov. V obchodoch však nie je ponúkané iba plnotučné mlieko, ale môžeme si vybrať medzi plnotučným, nízkotučným a odstredeným mliekom. Napríklad nízkotučné mlieko obsahuje iba medzi 1,5 až 1,8 percenta mliečneho tuku. A odstredené mlieko má iba 0,1 gramu tuku na 100 mililitrov.

Každý, kto vie trochu o energetickej hodnote, vie, že vyšší obsah tuku má vždy vplyv na obsah kalórií v potravine. Preto je energetická hodnota plnotučného mlieka samozrejme oveľa vyššia ako energetická hodnota nízkotučného mlieka alebo dokonca odstredeného mlieka:

Zatiaľ čo 100 mililitrov odstredeného mlieka s iba 36 kcal (= 151 kJ) je celkom priateľských k bokom,
porazí rovnaké množstvo nízkotučného mlieka s 49 kcal (t.j. 203 kJ).
100 mililitrov plnotučného mlieka má najvyššiu energetickú hodnotu so 64 kcal (zodpovedá 269 kJ).

Ak si pridáte 3 percentá bielkovín, 5 percent sacharidov a okolo 3,7 percenta tukov, získate v kravskom mlieku celkovo 11,7 percent živín. Keďže obsah vody je okolo 87,5 percenta, zostáva ešte takmer jedno percento (presnejšie 0,8 percenta), ktoré tvorí množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. A to je celkom dosť, pretože okrem vápniku, železa, sodíka, draslíka, horčíka, fosforu, jódu a zinku môže mlieko obsahovať v mliečnom tuku aj vitamíny A, D, E a K. Pokiaľ ide o vitamíny rozpustné vo vode, kravské mlieko má skóre C, B1, B2, B6 a B9.

Zložky v mlieku rôznych cicavcov

Aj keď materské mlieko cicavcov vždy obsahuje mliečny tuk, bielkoviny, uhľohydráty a vodu, príslušný podiel sa u jednotlivých cicavcov líši:

Napríklad mlieko s najvyšším obsahom vody je kobylie mlieko. Pretože 90 percent konského mlieka tvorí voda.
Okrem toho má tiež najvyšší obsah sacharidov na úrovni 6 percent. Na mliečny tuk a mliečne bielkoviny už veľa neostáva.
Iba ľudské materské mlieko obsahuje viac sacharidov. Malé dieťa dostáva počas dojčenia pôsobivých 7 percent sacharidov.
Materský byvol má mlieko s najvyšším obsahom tuku. Pretože 100 mililitrov byvolieho mlieka obsahuje 8 gramov mliečneho tuku.
Mimochodom, ovčie mlieko má najvyšší obsah bielkovín. So 7 percentami sa nedá prekonať.
Byvolie mlieko je na druhom mieste z hľadiska bielkovín. Pretože ani 4 gramy bielkovín v 100 mililitroch mlieka nie sú zlé.

Mliečny cukor

Sacharidy v mlieku sú zložené z rôznych cukrov. Najväčší podiel tvorí mliečny cukor, ktorý sa tiež nazýva laktóza. Kravské mlieko obsahuje aj galaktózu a glukózu.

Bohužiaľ je to leví podiel, laktóza, ktorá spôsobuje príznaky u mnohých dospelých. To, čo ovplyvňuje iba malú časť populácie v Nemecku ako celku, tvorí veľkú časť pri pohľade na svetovú populáciu: ľudí s intoleranciou laktózy (pozri intolerancia mlieka). Každý, kto trpí neznášanlivosťou mliečneho cukru, by nemal konzumovať mlieko s obsahom laktózy ani mliečne výrobky s obsahom laktózy. Ak si chcete prečítať viac informácií o mliečnom cukre, jeho výskyte a jeho účinkoch, určite by ste si mali pozrieť stránku Mliečny cukor - zaujímavé fakty o laktóze.

Mliečny tuk

Mliečny tuk pozostáva z mnohých drobných sférických častíc, ktoré plávajú vo vodnej tekutine mlieka navlečené spolu. Čím viac mliečneho tuku mlieko obsahuje, tým je hustejšie. Pretože sa tuk nerozpúšťa vo vode, je mlieko tiež známe ako emulzia. Emulgátory zabraňujú hromadeniu tuku v mlieku. Patria sem napríklad molekuly lecitínu. Zahalia každú jednu tukovú časticu.

Mliečny tuk mimochodom neobsahuje iba rôzne mastné kyseliny. Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch nájdete tiež tu. Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o mliečnom tuku a chcete zistiť, či je zdravý alebo nezdravý, prečítajte si stránku Mliečny tuk - zaujímavé fakty o tuku v mlieku.

Mliečna bielkovina

Mliečna bielkovina sa používa na tvorbu svalov. Delí sa na kazeín, ktorý tvorí asi 80 percent mliečnych bielkovín, a 20 percent srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín sa trávi rýchlo. Kazeín naopak naberá v žalúdku gélovitú konzistenciu a trávenie je pomalé. To vytvára pocit sýtosti až na osem hodín.

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o účinkoch kazeínu a srvátkového proteínu, nájdete veľa zaujímavých informácií na stránke Mliečny proteín - zaujímavé fakty o kazeíne a srvátkovom proteíne.

Záver: Ako je zrejmé zo stručného opisu, všetky zložky obsiahnuté v mlieku hrajú dôležitú úlohu pri zahájení života cicavca alebo dieťaťa. Kravské mlieko napriek tomu obsahuje aj niektoré látky, ktoré niektorým ľuďom spôsobujú nepríjemné pocity. Patria sem alergény, ktoré môžu vyvolať alergiu na mliečne bielkoviny. Ale ani mliečny cukor nedokáže veľká časť ľudstva rozdeliť kvôli chýbajúcemu enzýmu.

Ktokoľvek, kto má včas diagnostikovanú alergiu na mliečne bielkoviny alebo intoleranciu laktózy, a potom dôsledne dodržiava pokyny svojho lekára, môže viesť náhradný produkt bez príznakov bez obáv z príznakov nedostatku.