Tipy a triky - Wölkchenbäckerei
Pečiete prvý recept z mojej knihy plný očakávania - a potom ste veľmi sklamaní, ak to nejde.
Toto je hlúposť. A je to len malá útecha, keď vás ubezpečujem, že sa so mnou niečo pokazilo, aj keď mám pocit, že som sa receptu držal veľmi dobre a svedomite.
Takže som sa posledných pár mesiacov venoval tomu, čo sa môže pokaziť.
Možno je tu správne riešenie aj pre vás!
Moje rožky/môj chlieb/môj koláč nestúpajú správne!
Navyše, na fotkách vyzerá všetko oveľa väčšie, Dana!
Môže to mať skutočne veľa rôznych príčin:
-
Naozaj máte tiež blchy?olúpať použité?
To sa často stáva: Náhodne ste v supermarkete chytili semená bĺch - a cesto sa správne nezvyšuje. Je to tak preto, lebo iba tobolky majú túto silnú väzobnú silu, ktorá drží cesto pekne pohromade a nechá ho kysnúť.
Ruku na srdce: máte naozaj úplne podľa receptu a použili správne množstvá a prísady?
Aj malé zmeny alebo vynechania môžu mať hrozné následky!
Mimochodom: moje polievkové lyžice a čajové lyžičky sú vždy mierne nahromadené, nie vyrovnané!
Máš Rúra na pečenie na stanovenú teplotu predhriaty a dame ho na vrchny/spodny ohrev?
Každopádne: pec! Existuje toľko rôznych pecí - a navzájom sa líšia, pokiaľ ide o tvorbu tepla. Pokiaľ sa vám cesto nepečie správne, vyskúšajte znížiť teplotu o 10 ° C - a nechajte pečivo dlhšie 15 až 20 minút.!
Možno má Cesto si predtým dostatočne neoddychovalo a riadne neopuchol?
Mali by ste mu dať aspoň 10 minút odpočinku.
Alebo je to tak Prášok do pečiva v kontakte s vlhkosťou príliš skoro prišiel?
Preto zmiešajte suché ingrediencie dokopy a do vlhkej hmoty ich pridajte až na samom konci pred mixovaním. V opačnom prípade nebude prášok do pečiva fungovať správne.
A ty tiež naozaj nízkotučný tvaroh použité?
Pretože mastnejšia varianta má veľký vplyv na výsledok.
Dalo by sa to poslať aj na adresu Vajcia lež: Kvôli veľkosti. V mojich receptoch boli použité iba vajcia veľkosti M.
Mimochodom: Rožky a chlieb z mojich receptov sú o niečo menšie ako veľkosti od pekára za rohom! Je to tak preto, že sa spolieham na to, že moje pečené výrobky budú viac sýte a teda vydržia dlhšie.
Pšeničné otruby som nahradil ovsenými otrubami (alebo naopak) - to nie je problém, že?
Bohužiaľ má - pretože tieto dva druhy otrúb majú z hľadiska konzistencie a chuti úplne odlišné vlastnosti.
Tak to nemiešaj! A ak sa to stane, potom
Nahraďte pšeničné otruby špaldovými otrubami alebo
Ovsené otruby nahraďte chia semiačkami alebo celou špaldovou múkou.
Kde zoženiete tieto otruby?
Takmer všade. Napríklad v drogériách, obchodoch so zdravou výživou alebo väčších supermarketoch. Alebo si pohodlne objednajte vopred na internete, pretože otruby sú vždy užitočné!
Mimochodom: Najlepšie je zabezpečiť, aby ste dostali veľmi jemne zomleté ovsené otruby! Ak ste našli nahrubo zomleté ovsené otruby, je veľmi vhodné ich zomlieť aj mlynčekom. Pretože rolky sú potom jemnejšie a oblejšie. Navyše, vločky z ovsených otrúb fungujú naozaj dobre (pre mňa aj tak)!
Môžem namiesto sódy bikarbóny použiť droždie?
Toto funguje s niekoľkými receptami. Vedome som sa rozhodol nezahrnúť recepty na droždie, pretože to vyžaduje určité skúsenosti a predovšetkým čas na správne spracovanie droždia. A moja kniha má byť zameraná predovšetkým na začiatočníkov a ľudí s málo času.
Tiež som sa rozhodol pracovať s čo najmenším počtom múky. A kvasinky potrebujú poriadnu dávku lepku, aby sa dokonale vyvinuli.
Chcel by som chlieb namiesto rožkov! Funguje to?
Samozrejme, funguje to veľmi dobre. Poradil by som vám však, aby ste zdvojnásobili množstvo cesta.
Ako môžem najlepšie uložiť rožky/chlieb?
To je možné iba v stroji na skladovanie pečiva/chleba!
Nie, iba srandu: chlieb a rožky vydržia niekoľko dní pri izbovej teplote (ako napríklad pečivo z pekárne). Skladovanie v chlebníku by bolo perfektné.
A keď sú zmrazené, môžu sa uchovávať navždy. Minimálne do nasledujúceho odmrazovania!
A pečivo? Môžem to zmraziť aj ja?
Ale samozrejme! A ak ho po rozmrazení krátko vložíte do horúcej rúry, vonia a chutí ako čerstvo upečené!
Dana, a čo mačička? A koľko je vlastne „podľa ľubovôle“?
Téma „sladkosti“ je veľká téma, na ktorú je veľa názorov a citlivostí. A možno až príliš veľa možností. To, čo sa niekomu zdá príliš sladké, je pre iného príliš sladké. Vyskúšal som širokú škálu náhrad cukru: od lacného po drahý, od prírodného po chemický. A bohužiaľ zatiaľ nenašiel slávnu Zlatú cestu.
Preto môj tip stále zostáva, že svoju dokonalú rovnováhu sladkosti nájdete sami ochutnávaním. Cesto jednoducho ochutnajte znova a znova podľa chuti - a ... áno: doslaďte ho, ako chcete. Nezabúdajte však, že cesto počas pečenia stratí veľa sladkosti.
Mimochodom: V 2. časti „Chudnite s chlebom a koláčom“ vám trochu pomôžem konštatovaním: „Sladkosť pre x gramov cukru“. Potom máte perfektnú stopu, ako dávkujem sladkosť.
Mimochodom, oveľa viac informácií o sladkosti nájdete v tomto malom videu na youtube:
Wölkchenbäckerei: Náhrada cukru do pečenia
Prečo ste do svojich receptov nezahrnuli body Weight Watchers?
Obávam sa, že to nesmiem. Existujú na to právne dôvody a nechcem sa dostať do problémov. Body si ale môžete ľahko vypočítať sami: pomocou aplikácie ww. Jednoducho použite funkciu „Vytvoriť recept“ a zadajte všetky ingrediencie v príslušnom množstve. Voilà: aplikácia chrlí body! Pohodlne môžete príslušný recept uložiť priamo so skóre.
Ako získam vaše vegánske recepty?
Niekoľko mojich receptov je vegánskych. A pre ostatných môžete nájsť dobré bylinné náhrady zodpovedajúcich zložiek.
Napríklad tvaroh alebo jogurt nahraďte sójovým tvarohom alebo sójovým jogurtom.
Pomoc, mám intoleranciu na lepok! Čo mám robiť?
Bohužiaľ (alebo našťastie) s tým sám nemám takmer žiadne skúsenosti. Ale z časti spätnej väzby, ktorú som dostal od postihnutých, viem, že recepty sa dajú úžasne implementovať aj bez lepku.
Môžete napríklad nahradiť pšeničnú múku alebo špaldovú múku pohánkovou, kukuričnou alebo ryžovou.
Agar Agar? Čo je to, kde je k dispozícii - a nemôžem použiť len želatínu?
Agar-agar je prakticky vegánskou alternatívou k živočíšnej želatíne. Pochádza hlavne z východoázijskej kuchyne a často sa mu hovorí aj „japonská želatína“. Agar-agar sa získava z rôznych druhov rias.
Tam sú väčšinou o niečo väčšie supermarkety, obchody so zdravou výživou, obchody so zdravou výživou alebo ázijské obchody, kde si môžete kúpiť agarový agar.
Medzitým som musel zistiť, že existujú rôzne koncentrácie agaru-agaru. Preto je vždy vhodné pred použitím starostlivo preštudovať popis balenia - a v prípade potreby upraviť dávku agaru-agaru.
A samozrejme funguje aj klasická želatína. Napríklad pre ovocné ďasná by bola dobrá dávka 18 listov.
Nemám rád banány! Ale naozaj chcem vyskúšať zebrový koláč!
Mám riešenie aj pre vás: Čo tak zmiešať jablkovú omáčku s trochou kukuričného škrobu - a použiť ju ako alternatívu.?
Vyskúšala som už všetko, ale nikde som nenašla žiadny prášok z paradajok!
Ste ako mnohí.
Keďže si pravidelne prinášam obrovskú zásobu paradajkového prášku z Turecka, nikdy som nečakal, že v tejto krajine nebude tak ľahko dostupný. Väčšie supermarkety zvyčajne predávajú paradajkový prášok - a turecký obchod s potravinami za rohom určite áno.
Ale ak to skutočne nie je k dispozícii nikde vo vašej blízkosti, môj jednoduchý tip: jednoducho ho nahraďte paradajkovou pastou!
Čo robím zle?
To je najviac zúfalé zo všetkých otázok.
Ak ste v tipoch vyššie nenašli to, čo hľadáte, stačí mi napísať. Kedykoľvek cez deň alebo v noci. A pokúsim sa odpovedať čo najskôr. V závislosti od pracovného zaťaženia to môže niekedy chvíľu trvať! Napokon, je tu aj rodina, ktorá ma potrebuje. ?
Ak sa vám niečo nepodarilo, prosím, čo najpresnejšie opíšte, o aký recept ide - a čo sa nepodarilo. Aj to, či ste niektorú zložku vynechali alebo vymenili. Inak je veľmi ťažké vykúzliť vhodnú odpoveď.
Načítať viac
Spravodaj
O mne
Volám sa Dana a omylom som napísala knihu o pečení bestselleru.