Zložky v káve a jej účinky - kávoví špecialisti
Najdôležitejšie a najznámejšie prísady do kávy
kofeín
Kofeín je nepochybne jednou z najznámejších zložiek kávy. Kofeín je jednou z psychotropných látok a je stimulačným stimulantom, ktorý sa najčastejšie konzumuje na celom svete. Kofeín v čistej forme je biely kryštalický prášok, ktorý chutí horko. Jedna šálka kávových zŕn obsahuje asi 80mg kofeínu. Okrem kávy sa kofeín nachádza aj v čaji, cole a v malom množstve aj v kakau.
sacharidy
Asi 30 - 40% zrnkovej kávy pozostáva zo sacharidov, presnejšie z vo vode nerozpustných a vo vode rozpustných polysacharidov, ako aj z cukrov, ako sú sacharóza a glukóza. Počas reakcie sa však pražením takmer úplne premenia alebo rozložia. Zvyšok, napríklad vo vode nerozpustné polysacharidy, ktoré tvoria bunkové steny zrnkovej kávy, napríklad zostávajú ako kávová usadenina.
voda
Obsah vody v zelenej káve je medzi 10 - 13%. Veľká časť vody sa pražením uvoľňuje do životného prostredia, takže zostáva len 1 - 2,5%. Vďaka vlhkosti vo vzduchu bude pražená káva časť z nej znova absorbovať, ale podľa zákona nesmie nikdy obsahovať viac ako 5% vody.
Lipidy
V kávových zrnách sa nachádzajú takzvané kávové oleje, ako sú triglyceridy a rôzne mastné kyseliny, ako je kyselina linolová a kyselina palmitová. Je potrebné poznamenať, že odroda Arabica obsahuje viac lipidov ako fazuľa Robusta. Väčšina tukových látok je nerozpustných vo vode, a preto ich ťažko nájdeme vo filtrovanej káve. Výnimkou je espresso, v ktorom sa z lipidov vytvára povestná „crema“.
Alkaloidy
Pravdepodobne najznámejším alkaloidom je kofeín - ktorý je tiež pravdepodobne najznámejšou prísadou do kávy. Kofeín je známy pre svoj vitalizačný účinok. Chemik Friedlieb Ferdinand Runge ako prvý izoloval v roku 1820 čistý kofeín z kávových zŕn. Je to práve kofeín, vďaka ktorému sme vďaka káve bdelší. Dlho sa tiež hovorilo, že kofeín dodával káve horkú chuť - ale väčšina odborníkov sa odvtedy odklonila od tohto názoru. S viac ako 800 rôznymi aromatickými látkami, z ktorých je viac ako 100 stále úplne nepreskúmaných, by bolo trochu trúfalé rozhodnúť sa tu o definícii konečnej chuti.
Bielkoviny
majú približne podiel na zelenej káve 11 %, ktoré sa však pražením dá extrémne znížiť Vplyv tepla spôsobuje, že sa cukor a aminokyseliny kombinujú, a tým sa vytvárajú komplexné aromatické látky, ktoré tak výrazne formujú chuť kávy.
Minerály
Asi 4% kávových zŕn tvoria minerálne látky, z ktorých 90% sa dostane do kávy počas prípravy kávy. Jeho hlavnou súčasťou je draslík, ale v zrnkovej káve sa nachádza aj vápnik, horčík a fosfor.
Arómy
Sú pravdepodobne najväčším tajomstvom kávy. Dodnes ešte stále neexistuje žiadna realisticky chutiaca aróma kávy - niet divu, pretože vďaka viac ako 800 arómam v kávových zrnách nebolo viac ako 100 presne špecifikovaných, nieto ešte preskúmaných. . Pre vedu je v blízkej i vzdialenej budúcnosti ešte veľa práce, pretože ktovie, aké tajomstvá pre človeka stále obsahuje kávové zrno. Väčšina dochucovadiel sa vytvára pomocou Maillardovej reakcie, ku ktorej dochádza pri pražení kávových zŕn.
Káva obsahuje antioxidanty?
Áno! Len nedávno boli americkí vedci schopní v štúdii absolútne presvedčivo dokázať, že káva skutočne obsahuje nadpriemerné množstvo antioxidantov! „Voľné radikály“ v tele, vysoko aktívne častice, môžu napádať bunky tela a trvale ich poškodzovať. Antioxidanty blokujú tieto voľné radikály a tým chránia organizmus z dlhodobého hľadiska.
V káve sú to hlavne kyselina chlorogénová a melanoidy, ktoré fungujú ako antioxidanty. A len nedávno bolo možné dešifrovať ďalšiu účinnú látku v káve ako antioxidant: N-metylpyridínium.
Koľko antioxidantov sa nachádza v káve alebo sa uvoľní do tela samozrejme vždy závisí od odrody, konzumovaného množstva a pravidelnosti, ale v porovnaní s potravinami ako sú orechy, zelenina alebo čaj mali kávové zrná jednoznačne výhodu.
V káve môžu byť toxické znečisťujúce látky?
Domáci mix Dinzler - 1kg
Káva ťa robí tučným?
Samotná káva je prakticky bez kalórií - takže pokiaľ si do šálky nevložíte litre smotany a lyžice cukru, z kávy určite nepriberiete. Vďaka tomu sa v minulosti z kávy vždy stal podporovateľ stravy. Skutočnosť, že káva je bez kalórií, je spôsobená skutočnosťou, že sa počas praženia štiepia „výkrmové“ zložky, ako sú napríklad sacharidy. Existujú dokonca náznaky, že káva môže stimulovať energetický obrat tela, a tým dokonca pomôcť pri chudnutí - aj keď je to prirodzené nikto nie je štíhly, pretože pije iba kávu!
A potom sa povráva, že káva môže potlačiť chuť do jedla. Diétom by sa malo napriek tomu povedať: nemali by ste to s príjmom kávy preháňať - pretože „predávkovanie“ kofeínom môže viesť k búšeniu srdca a závratom. Rovnaký výsledok možno dosiahnuť aj s pohárom vody, ktorý sa vypije nalačno. Káva je luxusný tovar a malo by to tak aj zostať.
Existuje obzvlášť zdravý druh kávy?
Rôzne druhy kávy sa samozrejme líšia zložením svojich zložiek, ale rozdiely sú také minimálne, že nemajú žiadny vplyv.