Žlté, žlté divy lesa
huby, Všeobecne sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, medi, draslíka, zinku, selénu a vitamínov skupiny B, ako aj vlákniny. Žlté (Cantharellus cibarius), ktoré sa tiež nazývajú huby Chanterelle, sú jedny z najlepších lesných húb, majú jemnú arómu a pevnú textúru, ktorá ľahko nahradí mäso vo vegánskych jedlách. Zvyčajne sa vyskytujú v lesoch, na základni stromov, v rôznych oblastiach: Severná Amerika, Európa, Ázia.
Aj keď táto odroda húb existuje už od staroveku, vo veľkej miere sa začala konzumovať až v 18. storočí, vo Francúzsku. Odvtedy si žlté získali uznanie medzi skvelými kuchármi, ktorí ich zoznámili s menu kráľovských domov v Európe a neskôr v najprestížnejších reštauráciách., .
Aké živiny sa nachádzajú v žĺtkoch ?
Žlté farby sú bohaté na vitamín B1 (dôležitý pre nervový systém a srdce), vitamín B6 (podporuje imunitný systém a reguluje hladinu cukru v krvi), vitamín B9 (nevyhnutný pre správnu funkciu pečene), vitamín B12 (dôležitý pre činnosť nervového systému), vlákno (stimuluje trávenie), draslík (udržiavať kardiovaskulárne zdravie), zinok (podporuje imunitný systém), meď (základný minerál v procese rastu).
Žĺtky obsahujú vitamíny A a D, ako aj esenciálne aminokyseliny. Kyselina glutámová sa nachádza aj v hubách lišajníkov a je treba sa domnievať, že pomáha posilňovať imunitný systém a bojovať proti rakovine, infekciám a reumatoidnej artritíde. Existujú dôkazy, že inhibuje zrážanie krvi a predchádza srdcovým chorobám.
Kedy môžem do stravy dieťaťa vložiť žĺtky?
Načasovanie zavedenia húb do stravy detí je dosť kontroverzné, pretože sa považujú za potraviny, ktoré si vyžadujú krehký tráviaci systém detí. Ich výživové vlastnosti sú však nepopierateľné, to je motivácia lekárov, ktorí ich odporúčajú od malička. Osem mesiacov. Niektorí pediatri odporúčajú zaviesť ich do stravy dieťaťa po 1 roku, a ďalší navrhujú počkať do veku 2 alebo 3 roky. Naše odporúčanie je poradiť sa s pediatrom o správnom čase na zavedenie žĺtkov do detskej stravy.
Huby všeobecne nespôsobujú alergie, ale u citlivejších detí sa môžu stretnúť s tráviacimi problémami. Je vhodné riadiť sa pravidlom tých 4 dni pozorovať nepríjemné reakcie na žltnutie.
Ako si vyberáme a pripravujeme huby?
Žĺtky sú lesné huby a keďže existuje veľa jedovatých druhov, ktoré môžu vyzerať veľmi podobne ako jedlé, je vhodné huby kupovať zo spoľahlivých zdrojov. Čerstvé huby je možné uchovávať v chladničke zabalené vo vlhkej papierovej utierke po dobu 7 dní. Sušené sa najskôr držia vo vode na rehydratáciu asi 20 minút.
Konzumácia surových húb sa neodporúča. Obsahujú ťažko stráviteľnú látku (mycochitín), ktorej účinok sa tepelnou prípravou znižuje. Ďalej sa predpokladá, že sa tak vylúčia zložky, ktoré spôsobujú podráždenie alebo alergické reakcie. Surové huby ďalej obsahujú niektoré karcinogénne zložky (hizdrazíny), ktoré sa tepelnou prípravou tiež ničia.
Žĺtky sa dajú uvariť s cesnakom, dajú sa zjesť ako obloha, môžu sa použiť na prípravu rizoto, Veľkú noc, Dusené mäso zeleniny, dokonca sušienka.