Zlý cukor Dobré prírodné sladidlá ›

prírodné

Cukor nemá najlepšiu povesť, ale cukor je pre človeka životne dôležitý. Ale sú náhrady cukru skutočnou alternatívou a ak áno, aké sladidlo si zvoliť? Teraz je nesporné, že prírodné sladidlá by sa mali uprednostňovať pred syntetickými, ale je med skutočne zdravý? Môžete variť s agávovým sirupom? Sú stévia a xylitol najlepšou alternatívou? Spĺňajú náš vkus javorový sirup a sladké slady? Skúmali sme pre vás.

Zlý cukor? Dobré prírodné sladidlá? - Prehľad článkov:

Kto to nevie - kúsok čokolády na útechu, skutočne chutný hustý ovocný džús alebo pohodlne krémový hrnček kávy ... Cukor sľubuje útechu, ale prečo je to tak? A môžeme sa tejto túžbe po sladkej úteche poddať bez toho, aby sme ohrozili svoje zdravie? Cukor nemá najlepšiu povesť, ale sú náhradami cukru skutočnou alternatívou, a ak áno, aké sladidlo si zvoliť?

Je cukor skutočne nezdravý?

Sladká je najobľúbenejšia príchuť na celom svete. Z hľadiska evolučnej histórie to možno ľahko vysvetliť: Všetky prírodné jedlá, ktoré chutili sladko, boli jedlé. Ovocie, ktoré chutilo takto, sa považovalo za bezpečné a výživné.

Navyše žijeme v sladkom prostredí skôr, ako sa narodíme - plodová voda, v ktorej embryo dozrieva, chutí sladko ako materské mlieko. V detstve sa sladkosti tiež často používajú ako odmena - aj tu sa vnímanie „sladké je dobré“ ešte viac posilňuje a pozitívny odtlačok pokračuje.

Na druhej strane čoraz viac lekárov varuje pred nadmernou konzumáciou cukru a konzumácia cukru má v skutočnosti množstvo negatívnych účinkov - najmä pri nadmernom užívaní. Príliš veľa cukru - to je nespochybniteľné - vás na začiatku unaví a znechutí, ba dokonca natrvalo ochorie.

Na druhej strane, cukor alebo glukóza, ktorú obsahuje, je nevyhnutným palivom pre naše telo, najmä pre mozog.

Ale ako to už v živote býva: na jednej strane dav robí jed a na druhej strane sladké nie je vždy sladké. Je rozdiel, či konzumujete rafinovaný stolový cukor, fruktózu, med, umelé alebo prírodné sladidlá.

Aké druhy sladidiel tam sú?

Najskôr by sa malo rozlišovať medzi cukrom a druhmi cukru, prírodnými a umelými sladidlami. Prírodné sladidlá sa získavajú z rastlín, syntetické sladidlá sa vyrábajú umelo.

Druhy cukru:

  • Trstinový cukor
  • Celý trstinový alebo trstinový cukor
  • biely cukor

Cukor sa získava ako disacharid (sacharóza) z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.

Hlavné prírodné sladidlá:

  • Sirup z agáve
  • javorový sirup
  • Jablkový a hruškový sirup
  • med
  • slad
  • Kokosový cukor
  • Stevia
  • Xylitol

Niektoré z nich sú vhodné aj na varenie a pečenie, iné menej, niektoré majú svoju vlastnú chuť, iné sú neutrálnejšie.

Najznámejšie umelé sladidlá:

  • Acesulfam (E 950)
  • Aspartám (E 951)
  • Soľ aspartámu acesulfámu (E 962)
  • Cyklamát (E 952)
  • Neohesperidín (E 959)
  • Neotame (E 961)
  • Sacharín (E 954)
  • Sukralóza (E 955)
  • Steviozid (E 960)
  • Thaumatín (E 957)

Syntetické sladidlá sa vyznačujú svojou nadpriemernou sladiacou schopnosťou, ktorá je už dlho zvlášť cenená v potravinárskom priemysle. Medzitým sa však v potravinárskom priemysle uprednostňujú prírodné sladidlá pred umelými.

Čo je však teraz lepšie? Existuje zdravý cukor alebo náhrada cukru, a ak áno, aký je najlepší?

Ktorý cukor je zdravý?

Stolný cukor je dvojitý cukor (disacharid). V cukre, ktorý je tiež známy ako sacharóza, sú spojené glukóza a fruktóza. Látka získaná z repy alebo cukrovej trstiny zbeleje, pretože je vysoko čistená - tento proces sa tiež nazýva rafinácia.

Hnedý cukor naopak obsahuje „nečistoty“ alebo je následne zafarbený sirupom. Hnedý cukor chutí trochu sladovejšie ako „neutrálny“ biely cukor.

Dobre vedieť: Hnedý a biely trstinový cukor je názov produktu pre domáci cukor (sacharóza) vyrobený z cukrovej trstiny.

Celý trstinový cukor, tiež známy ako surový trstinový cukor, označuje hnedý cukor, ktorý sa filtruje a zahusťuje zo šťavy z cukrovej trstiny. vysuší sa a potom sa zomelie. Obsahuje viac vitamínov, minerálov a stopových prvkov ako rafinovaný cukor.

Účinky nadmernej konzumácie na zdravie a tiež riziko zubného kazu sú rovnaké pre všetky cukry získané z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, pretože ich základnou látkou je sacharóza vyvolávajúca kaz.

Aká je najlepšia náhrada cukru?

Dnes sa syntetické sladidlá čoraz viac dostávajú do úzadia s prírodnými sladidlami. Na základe desaťročí štúdií teraz vieme aj o potenciálne škodlivých „vedľajších účinkoch“ syntetických náhrad cukru.

Niektoré z umelých sladidiel nedokáže organizmus dostatočne spracovať, iné sú dokonca podozrivé z toho, že sú karcinogénne - aspoň ak sú trvale nadmerne konzumované.

Prírodné sladidlá sú preto výhodnejšie ako syntetické. Aj tu však vyvstáva otázka: ktoré sladidlo je najlepšie?

Sirup z agáve

Sladký sirup sa extrahuje zo srdca rastliny agáve. Jeho jadro je odstránené a sladká tekutina uložená v rastline, šťava z agáve, sa tam zhromažďuje asi šesť mesiacov. Potom sa prefiltruje a zahustí na približne 48 stupňov. Sirup z agáve - „hustá šťava“ a „sirup“ sa mimochodom používajú úplne synonymicky - čím intenzívnejšia je karamelová chuť, tým je tmavšia a tým dlhšie je zahustená.
Agávový sirup je tenší ako med, obsahuje minerály a stopové prvky, ale nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou na fruktózu.

V zásade je možné agávový sirup vidieť a tiež sa používať ako náhrada medu, ale agávový sirup je menej vhodný na pečenie, pretože cestá s agávovým sirupom sa intenzívnejšie odfarbujú a často im chýba stabilita, na ktorú sa bežný cukor zvykne.

javorový sirup

Úroveň kvality javorového sirupu závisí od času zberu.

Stupeň AA alebo A pre vysokokvalitný ľahký sirup s jemnou miernou arómou.
Stupeň B je tmavší a chuťovo silnejší.
Stupeň C chutí pikantne a veľmi silno.

Javorový sirup sa vyrába takmer výlučne v Kanade. Má svoju veľmi intenzívnu chuť a - ak máte radi príchuť javorového sirupu - dokonale sa hodí k palacinkám a jogurtu.

NEBEZPEČENSTVO: V poslednej dobe sú široko dostupné aj sirupy zriedené s cukrovou vodou! Venujte teda osobitnú pozornosť (organickej) kvalite javorového sirupu.

Jablkový a hruškový sirup

Obidve tieto sladidlá získané z našej širokej ponuky veľmi populárnych druhov ovocia sa získavajú zahriatím čistej ovocnej šťavy. Výsledkom je hnedý sirup, v ktorom koncentrovaná fruktóza poskytuje sladkosť.

Jablkový sirup si zachováva sladko-kyslú jablkovú chuť a je oveľa pikantnejší ako jemnejší hruškový sirup.

med

Med je pravdepodobne najstaršie známe sladidlo. Vyrába sa z kvetinového nektáru zbieraného včelami a každý druh medu má svoju typickú chuť - v závislosti od druhu zhromaždených kvetov.

Med sa skladá z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor), pričom fruktóza väčšinou - v závislosti od odrody - mierne prevažuje. Med obsahuje enzýmy, prírodné arómy, vitamíny, minerály, stopové prvky a aminokyseliny.

Avšak: med obsahuje jednoduché, dvojité a viacnásobné cukry, ako aj sacharózu. Celkový obsah cukru je teda okolo 80% a nadmerná konzumácia tiež nie je zdravá. Okrem toho je med vďaka svojej lepkavosti obzvlášť vhodný na podporu kazu.

Kokosový cukor

Kokosový (kvetový) cukor je bohatý na vitamíny a obsahuje veľa minerálov, ako je železo, horčík, zinok a prírodné antioxidanty. Kokosový cukor má navyše nízky glykemický index iba 35 (v porovnaní s stolovým cukrom s hodnotami medzi 56 - 75), čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa po konzumácii iba mierne, inzulín sa preto uvoľňuje iba pomaly a potom tiež podľa toho klesá pomalšie.

Dobre vedieť: Sirup z agáve má glykemický index 42, med 55.

Vďaka tomu sa pocit hladu vráti neskôr a môžete jesť menej.

S 384 kalóriami na 100 g obsahuje kokosový cukor toľko kalórií ako rafinovaný cukor - takže ani kokosový cukor nie je „skutočne zdravou“ alternatívou.

Sladový cukor, tiež známy ako maltóza, sa vyrába z obilia. Najznámejšie a najobľúbenejšie na sladenie sú sladové výrobky z jačmeňa, kukurice, pšenice alebo ryže. Vaša výhoda: vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na fruktózu, pretože slad sa skladá výlučne z glukózy.

Na získanie sladu sa zrno najskôr namočí a vyklíči. V priebehu procesu klíčenia sa škrob obsiahnutý v zrne premieňa na škrob pomocou enzýmov, čo spôsobuje sladkú chuť. Potom sa zrno rozdrví a pridá sa voda na zahustenie sladkej mladiny na sirup.

Stevia

Navonok je stévia podobná pepermintu, ale nechutí sviežo, chutí 300-krát sladšie ako cukor - bez kalórií.

Buď použijete listy rastliny stevia priamo z kríka (ľahko rastie v kvetináči na okennom parapete) alebo sušené alebo spracované na prášok.

Chuť, ktorá mierne pripomína sladké drievko, si zvykne, ale inak je stévia bezpochyby zdravým spôsobom, ako si osladiť život.

Xylitol

Brezový cukor, tiež nazývaný Xylitol alebo xylitol, je cukrový alkohol a obsahuje iba 40% kalórií v porovnaní s bežným cukrom s rovnakou sladkosťou.

Xylitol je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá chutí veľmi blízko chuti konvenčného cukru. Pri takmer rovnakej sladkosti je hladina cukru v krvi ťažko ovplyvnená a kalórie sú v porovnaní s cukrom pre domácnosť takmer zanedbateľné.

Hovorí sa tiež, že xylitol nepodporuje vznik zubného kazu, ale naopak má inhibičný účinok na vznik zubného kazu.

Vo veľkých množstvách však môže xylitol pôsobiť laxatívne. Postupom času si však telo na túto látku zvykne a pokiaľ nebudete nadmerne konzumovať xylitol, sladidlo vyrobené z fínskej brezovej kôry je určite rovnako dobrou alternatívou cukru ako stévia.

Ako vidíte, sladký život je možný aj bez „skutočného“ cukru a k rafinovanému bielemu cukru existuje veľa alternatív. Skúste to sami!

¹ Spotreba cukru mení orálnu flóru - A. Anderson a kol. V časopise Scientific Reportsvolume 8, číslo článku: 14202 (2018) DOI: 10.1038/s41598-018-32544-6
² Prečo je nevyhnutná národná stratégia znižovania cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch (Nemecké spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo)