Zmätok lepku okolo novej štúdie
od Konstantina Kumpfmüllera
Stav: 2. 10. 2018, 15:45 hod.
Stále viac ľudí sa vzdáva pšeničného proteínu lepku a dúfa, že sa tým zvýši jeho pohoda. Môžu sa však mýliť. Nedávna štúdia tvrdí, že lepok môže byť nevinný. Teraz je podozrenie, že iná látka vyvoláva črevné problémy.
Stala sa nepostrádateľnou súčasťou popisov potravín - štítkom „bez lepku“. Čoraz viac ľudí sa vzdáva pšeničného proteínu bez lepku. Produkt „Gluten free“ sa stal skutočným potravinovým trendom. Podiel ľudí, ktorí skutočne trpia neznášanlivosťou lepku, je pomerne nízky. V Nemecku trpí celiakiou menej ako jedno percento ľudí. Počet ľudí, ktorí sa sťažujú na sťažnosti na potraviny z pšenice, ako sú chlieb alebo cestoviny, sa však zvyšuje.
Intolerancia, alergia na pšenicu, citlivosť na pšenicu
Celiakia, tiež známa ako celiakia u dospelých, je známa už od staroveku. Už v druhom storočí to spomínal grécky lekár Aretaios. A následky tohto autoimunitného ochorenia môžu byť vážne. Lepok vedie u postihnutých k zápalu v tenkom čreve. Ak ochorenie nie je rozpoznané, môže viesť k depresii, anémii a zvýšenému riziku rakoviny. Pre postihnutých znamená diagnóza zmenu v celom ich životnom štýle.
Pacienti s celiakiou musia dodržiavať doživotnú bezlepkovú diétu a potom to už nie je zábava, pretože nemôžu používať rovnaký nôž na chlieb alebo rovnaký hriankovač alebo mixovaciu misku.
Lars Selig | Vedúci tímu pre výživu vo fakultnej nemocnici v Lipsku
V prípade zažívacích problémov sú okrem celiakie možné aj alergie alebo citlivosť na pšenicu. V prípade alergie je prípad jasný: Tu je potrebné vyskúšať, ktoré látky presne vyvolávajú obrannú reakciu. Podľa toho sa potom musí vypracovať stravovací plán.
S citlivosťou na pšenicu je to oveľa komplikovanejšie. Je to forma neznášanlivosti zložiek pšenice. Aby sa to odlíšilo, nazýva sa to vedecky aj „neceliakia, nealergická citlivosť na pšenicu“. Pretože postihnutí našli súvislosť medzi príznakmi a jedlom obsahujúcim lepok, bolo tu tiež dlho jasné: Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez lepku, sú na bezpečnej strane. Omyl, tvrdia vedci z Oslo Institute for Clinical Medicine.
Fruktany namiesto lepku?
V súčasnej štúdii bolo 59 testovaných osôb so samodiagnostickou citlivosťou na lepok požiadaných, aby jedli tri rôzne müsli tyčinky: jedna obsahovala lepok, jedna sacharidy fruktány a jedna testovacia tyčinka bola neutrálna. Tyčinky boli podobného vzhľadu a vkusu. Vyhodnotenie ukázalo, že iba fruktánové tyčinky spôsobovali plyn a ďalšie zažívacie príznaky. Lepok nemal žiadny negatívny vplyv na testovacích jedákov. Podľa vedcov to vysvetľuje, prečo ľuďom s tráviacimi problémami prospieva bezlepkové jedlo, ale nie úplne bez príznakov.
Výpočet je veľmi jednoduchý: ak sa zaobídete bez lepku, nebudete už jesť pšenicu, a teda ani menej fruktánov. Určitá skupina sacharidov, vrátane fruktánov, sa už dlho zameriava na odborníkov na výživu. Látku nájdete aj v cibuli alebo cesnaku. Napríklad pacienti so syndrómom dráždivého čreva by sa mali vyhýbať takzvaným sacharidom FODMAP. Skratka znamená „fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy rovnako ako polyoly“, to znamená fermentovateľné viacnásobné, dvojité a jednoduché cukry a viacsýtne alkoholy.
Celozrnné výrobky bez lepkovej diéty môžu poškodiť srdce
Pozor na autodiagnostiku
Lars Selig z univerzitnej nemocnice v Lipsku je voči takýmto štúdiám skeptický. Odborník na výživu varuje, že dôsledkom toho by nemal byť nový potravinový trend. Tí, ktorí sa dlho bez lekárskeho dôvodu vyhýbajú lepku alebo laktóze, sa môžu stať skutočne intolerantnými na glutén alebo laktózu, pretože sa telo časom prispôsobuje strave. Tí, ktorí môžu, by si mali jednoducho udržiavať zdravú paletu jedál. Trendy smerujúce k bezlepkovým potravinám však majú jednu výhodu: výber potravín pre pacientov s celiakiou sa značne zvýšil.
Táto téma v programe:SPRÁVY MDR | Rádio | 18. novembra 2017 | 06:50 hod