Zmena stravovacích návykov - GRIN
Akademická práca 2012 22 strán
Ukážka čítania
Obsah
2 Dejiny vegetariánstva
2.1 Prví vegetariáni v staroveku
2.2 Vegetariánstvo v 19. a 20. storočí
2.2.1 Vegetariánska výživa a združenia v 19. storočí
2.3 Súčasná situácia v 21. storočí
2.3.1 Vegetariáni v Rakúsku a na celom svete
Bibliografia (vrátane ďalšej literatúry)
1. Úvod
„Stravovanie sa dnes stalo súčasťou individuálnej životnej filozofie: ide o zdravie, etiku, kvalitu života a stav.“ [1]
Výsledkom je, že mäso ako potravina sa v posledných rokoch čoraz viac prehodnocuje. V našej kultúre je konzumácia mäsa a živočíšnych produktov samozrejmosťou po celé storočia. Po celé desaťročia bola konzumácia mäsa prejavom vysokej životnej úrovne. Avšak čoraz menej je spoločensky prijateľné konzumovať veľké množstvo klobásy a rezne. Pretože nadmerná konzumácia mäsa je pre mnohých ľudí spojená so zdravotnými problémami. Vzhľadom na rastúce povedomie o zdraví a zvyšujúce sa vzdelanie je dnes v našej spoločnosti akceptované vzdanie sa mäsa a zámerne nízka spotreba mäsa. Konzumácia veľkého množstva mäsa nie je škodlivá iba pre vaše zdravie, ale aj pre klímu a pre milióny zvierat. Tieto argumenty spochybňujú spotrebu mäsa. Je badať prehodnotenie výživy a jedlá bez mäsa si čoraz viac nachádzajú svoje oprávnené miesto na stole Rakúšanov. Vegetariánska kuchyňa sa teší čoraz väčšej obľube.
Táto práca je venovaná historickému zobrazeniu vegetariánstva. Epochy, ktoré boli dôležité pre vývoj vegetariánskej stravy, sú vysvetlené podrobnejšie. V prvom kroku je doba antiky načrtnutá podrobnejšie s filozofom Pytagorasom ako dôležitým spoločníkom vegetariánstva. Vegetariánstvo v 19. a 20. storočí by sa malo zdôrazniť ako druhá dôležitá epocha vo vývoji vegetariánskej stravy, pretože doba industrializácie a vznikajúcich združení prispeli k rozšíreniu bezmäsitého životného štýlu. Na záver bude predstavená súčasná situácia vegetariánov v 21. storočí.
2 Dejiny vegetariánstva
Väčšina ľudí kvôli dostupnému jedlu dlho jedla prevažne vegetariánske jedlo. Myšlienka vegetariánstva ako spôsobu života a výživy preto v žiadnom prípade nie je vynálezom 20. storočia. Základný kameň vegetariánskeho spôsobu života ako svetonázoru s príslušnými eticko-filozofickými úvahami bol položený v staroveku, najmä v starovekom Grécku.
Nie je možné predstaviť celú históriu vegetariánstva, pretože je veľmi rozsiahla. Ďalej sú podrobnejšie vysvetlené dve epochy, ktoré boli zvlášť dôležité pre vývoj vegetariánskej stravy: vegetariánstvo a jeho korene v starovekom Grécku v čase Pytagoriády v 6. storočí pred naším letopočtom. A moderné vegetariánske hnutie v 19. a 20. storočí.
2.1 Prví vegetariáni v staroveku
Zatiaľ čo mäso v staroveku konzumovali iba majetní ľudia, grécky a rímsky ľud žil predovšetkým z rastlinných potravín, ako sú obilie, zelenina a ovocie. Napriek tomu boli v tom čase boje a poľovačky na zvieratá veľmi spoločensky rešpektované. Pre grécky ľud hrali hlavnú úlohu obete zvierat. Zabitie zvierat a konzumácia mäsa mali v kontexte zvykov veľký význam. Tí, ktorí odmietli konzumovať mäso, sa uzavreli pred vrcholmi slávnostného života a vedome vyčnievali zo zvyšku spoločnosti ako outsider. [4]
Odmietnutie obetí zvierat a následne oslavovaná mäsová múčka v starogréckej spoločnosti sa rovnalo náboženskej revolúcii a viedlo k radikálnemu vylúčeniu zo spoločnosti. [5]
Prvé správy o starodávnom vegetariánstve pochádzajú z komunity s náboženským pozadím v 6. storočí pred naším letopočtom. Chr.: Skupina orfikov, náboženská sekta. Tento spôsob života sa dedil cez Platóna (filozof, Grécko, 427 - 347 pred n. L.). Orfici odmietli kulty krvavých obetí zvierat a oslavy náboženských obetí Grékov. S túžbou „oslobodiť dušu“ sa zasadzovali za asketizmus a zdržanlivosť a vyhýbali sa mäsu, vajciam, ba dokonca aj vlne. „Orfici boli toho názoru, že duša bola uväznená v tele ako v hrobe kvôli skoršej vine a že sa musí čo najlepšie oslobodiť od tejto viny očistením, aby získala duchovnú existenciu. Preto sa zdržali konzumácie mäsa a odmietali obete zvierat. ““ [6]
V staroveku existovalo aj veľa argumentov v prospech stravy bez mäsa, ktoré platia dodnes. Spočiatku však mala vegetariánska strava predovšetkým náboženské korene. Náboženské vegetariánstvo orfických národov potom prijal Pythagoras (filozof, okolo roku 570 až okolo roku 500 pred n. L.) Ako zakladateľ etického vegetariánstva s jasne náboženskými koreňmi.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 1: Pythagoras zo Samosu [7]
„Každý, kto podrezáva kravu nožom, nie je ďaleko od zločinu.“ Alebo „Všetko, čo ľudia robia so zvieratami, sa k ľuďom vracia,“ hovorí Pytagoras, ktorý je dodnes považovaný za zakladateľa európskeho vegetariánstva. Po mnoho storočí sa ľudia, ktorí nejedli mäso, volali vegetariáni, ale Pytagorejci. [8]
Vegetariánstvo propagované Pytagorasom je dobre zdokumentované a na jednej strane sa vracia k motívu takzvanej teórie duše alebo transmigrácie duší, kde ľudská duša môže po smrti vstúpiť aj do zvieracieho tela. Zabitie živých bytostí by teda znamenalo, že obetné zviera by bolo možné skonzumovať s konkrétnym alebo dokonca s blízkym príbuzným. Pytagoras a jeho nasledovníci a študenti, takzvaní Pytagorejci, preto mäso striktne odmietali. Na druhej strane, pod Pytagorasom mal motív ochrany zvierat, a teda aj etické pozadie, význam aj vo vegetariánskom spôsobe života. Pytagorejčania mali prísny zákaz jesť vajcia alebo nosiť vlnené oblečenie. „Pytagorova strava“ pozostávala z chleba, medu, obilnín, ovocia a zeleniny. Dejiny vegetariánstva sú obzvlášť silne ovplyvnené pytagoriánstvom a jeho behaviorálnymi a stravovacími predpismi. Aj napriek tomu je potrebné zdôrazniť, že ide o dobrovoľne zvolený spôsob života, ktorý bol v starovekej spoločnosti výnimkou. Takzvaní Pytagorejci boli teda tiež marginalizovanou sociálnou skupinou. [9]
Vegetariáni boli v spoločnosti kedysi považovaní za outsiderov. Dnes už rozhodnutie o vegetariánskej strave nesúvisí so sociálnou izoláciou, ale vegetariáni sú často konfrontovaní s problémami s prijímaním. Rovnako ako v časoch Pytagoriády, aj dnes sú vegetariáni sociálne marginalizovanou skupinou, pretože bezmäsitý stravovací štýl si vyberá iba menšina. Vegetariánstvo je v spoločnosti stále veľkým problémom, ktorý si v mnohých situáciách (napr. Vianočná večera, grilovačka atď.) Vyžaduje zvlášť silné sebavedomie dotknutej osoby po tom, čo svoju bezmäsitú stravu odôvodnil „nevegetariánom“. musí ospravedlniť.
Zrieknutie sa mäsa v staroveku v dobe Pytagorasovej nebolo iba rozhodnutím z osobných dôvodov na základe náboženských a/alebo etických pohnútok, ale aj znamením proti prevládajúcej politike. Stúpenci Pytagoriády protestovali proti štátnym obetavým jedlám, pri ktorých sa zabíjali zvieratá a prítomným sa dávali kúsky mäsa v závislosti od ich spoločenského postavenia. Odmietnutím oceneného mäsa Pytagorejci jasne a verejne preukázali, že neprijímajú spoločenské postavenie, ktoré sa potvrdilo pri obetných obradoch. Vegetariánsky životný štýl Pytagorejcov bol teda oveľa zložitejší a nezahŕňal iba bezmäsitý životný štýl. Tento štýl stravovania bol skôr pozíciou v rámci sociálnych systémov, najmä pokiaľ ide o vplyvnú politiku a náboženstvo. Toto kritické postavenie Pytagorejcov sa stalo viditeľným v kontexte neúčasti na štátnych obetných jedlách. [10]
Aj dnes má osobné rozhodnutie vegetariánskej stravy odlišné a často veľmi individuálne motívy, ktoré nenaznačuje iba označenie „vegetarián“. Tento bezmäsitý stravovací štýl a životný štýl, ktorý je mnohými spojený so zdravou výživou, často znamená aktívne nastavenie (politického) signálu napr. Voči priemyselnému poľnohospodárstvu, zmene podnebia, škandálom v oblasti životného prostredia alebo proti dioxínom v krmive pre zvieratá. Aj tu teda možno hľadať paralely s počiatkami vegetariánstva počas Pytagoriády z hľadiska politickej činnosti.
2.2 Vegetariánstvo v 19. a 20. storočí
Spôsob života a stravovanie, ktoré formoval Pythagoras, zdôrazňovali vegetariánsky spôsob života po tisíce rokov. Až v 19. storočí zažila alternatívna a bezmäsitá strava nový rozkvet a výraz Pytagorejci bol nahradený alebo nahradený výrazom vegetariánsky.
V priebehu 19. storočia - doby industrializácie - bolo možné pozorovať zásadnú zmenu v spoločnosti. Sociálne sťažnosti, znečistenie ovzdušia, tvrdé pracovné podmienky v továrňach a z nich vyplývajúce zdravotné problémy ľudí si vynútili nový pohyb. Hnutie za reformu života vzniklo okolo roku 1890 a pochádzalo predovšetkým z meštiansky vzdelanej strednej triedy. Chceli zreformovať svoj život dodržiavaním prirodzeného a zdravého životného štýlu. [11]
Životná reforma sa nezameriavala iba na vegetariánsku stravu, ale pozostávala z mnohých individuálnych snáh ako naturopatické hnutie, hnutie proti alkoholu, hnutie mestských záhrad, hnutie nudistickej kultúry (FKK), reformná pedagogika atď. Okrem naturopatie sa vegetariánske hnutie riadilo heslom „Späť k prírode“, príp. „Prirodzenosť, odriekanie a zdravie“ je hnacou silou. [12]
Hlavným princípom tej doby bol najvýznamnejší nemecký priekopník vegetariánstva Gustav von Struve (1805 - 1870): „Človek by mal žiť čo najjednoduchšie, pretože jednoduchosť je základom všetkého morálneho, duševného a fyzického blaha.“ [13]
Vzdelávaním obyvateľstva v oblasti zdraviu prospešných účinkov nejedenia mäsa a zdravšieho životného štýlu, ktorý s ním súvisí, by sme sa mali dopracovať k budúcemu „vegetariánskemu veku“. [14]
Pre úspech reformného hnutia vo veku industrializácie v 19. storočí bol rozhodujúci vývoj zmeny stravovania v dôsledku nadmernej ponuky (spracovaných) potravín, alkoholu a zvyšujúcej sa spotreby mäsa. Kritika negatívnych dôsledkov (ako napríklad zvyšujúci sa počet chorôb spôsobených životným štýlom) v dôsledku zmeny stravovania a dôrazu na zdravú a prírodnú výživu bola východiskovým signálom pre vtedajšiu reformu výživy a životné reformy. Bezmäsitá strava bola dôležitou súčasťou hnutia za reformu života, ale v žiadnom prípade neboli všetci reformátori života v tom čase vegetariánski. [15]
2.2.1 Vegetariánska výživa a združenia v 19. storočí
V 19. storočí, známom tiež ako „storočie klubov“, boli založené národné a miestne vegetariánske združenia, najmä vo Veľkej Británii, USA a Nemecku. Vo Veľkej Británii bola v roku 1847 založená „Vegetariánska spoločnosť“ - „materská spoločnosť“ všetkých vegetariánskych združení. Založením združenia sa pojem „vegetariánsky“ (anglicky pre vegetariánov) stal oficiálnym názvom pre bezmäsitú stravu, zatiaľ čo v storočiach predtým sa o nej hovorilo „pytagorejská strava“ alebo „pytagoriánstvo“. [16]
V rámci združení a organizovaných vegetariánskych spoločností bolo možné po prvý raz komunikovať a šíriť vegetariánsku myšlienku prostredníctvom časopisov, letákov a kníh. Na rozdiel od staroveku a pytagorejskej stravy sa moderné vegetariánstvo v 19. storočí považovalo za hnutie a tendenciu, ktorá sa s podporou združení a mnohých publikácií zámerne dostala k širokej verejnosti. Nemecké vegetariánske združenie bolo založené v Nemecku v roku 1892. Po druhej svetovej vojne sa toto hnutie reorganizovalo a Vegetariánska únia Nemecko (VUD) nadviazala na prácu Vegetariánskej únie. V roku 1984 sa rozhodlo o stále platnom názve združenia Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU). Európska vegetariánska únia (EVU) bola založená v roku 1985 ako zastrešujúca organizácia národných vegetariánskych združení v Európe. [17]
Rakúska vegetariánska únia (ÖVU) bola založená v roku 1970. ÖVU so sídlom v Grazi sa považuje za loby pre všetkých ľudí, ktorí sa zaujímajú o vegetariánsky životný štýl. Účelom združenia je propagácia vegetariánskeho spôsobu života bez ohľadu na to, či bol tento spôsob života zvolený z etických, náboženských, zdravotných, ekologických, ekonomických dôvodov alebo z dôvodov starostlivosti o zvieratá. Okrem hlavného účelu propagácie vegetariánskej (vrátane vegánskej) stravy asociácia tiež vykonáva prácu s verejnosťou na podporu obmedzenia konzumácie mäsa, podpory nahradenia živočíšnych produktov inými ako živočíšnymi a ochrany zvierat pred vykorisťovaním a mučením. [18]
Na vysvetlenie histórie vegetariánstva boli podrobnejšie vysvetlené dve epochy: Historický vývoj vegetariánskej stravy v období staroveku a v období industrializácie. Bližší pohľad ukazuje, že medzi vybranými časovými obdobiami existujú paralely.
Leitmotívmi vegetariánskej stravy na konci 19. storočia boli prirodzenosť, odriekanie a zdravie. Aj v staroveku bol jedným z hlavných motívov bezmäsitej stravy asketizmus. Novinkou v priemyselnom veku však bolo, čo a proti komu vegetariáni protestovali vyhýbaním sa mäsu. V staroveku ľudia odmietali jesť mäso na protest proti štátnym obetným slávnostiam, ktoré sa používali na uskutočnenie politického poriadku. V priemyselnom veku bol kritizovaný kapitalizmus, industrializácia a urbanizácia, pretože súviseli so sociálnymi problémami. Riešenie týchto problémov sa prejavilo v životnom štýle, ktorý je v súlade s prírodou - vegetariánsky štýl stravovania. Vegetariánstvo sa v tom čase neobmedzovalo iba na bezmäsitú stravu, ale zahŕňalo aj ďalšie oblasti života spojené s telom, ako napríklad oblečenie, sexualita alebo bývanie. Boli formulované presné pokyny a usmernenia pre výchovu, vzdelávanie, rodinný život a starostlivosť o domácnosť. Existuje teda ďalšia paralela (okrem zrieknutia sa) historického predchodcu: vegetariánstvo 19. storočia nebolo iba stravovacím štýlom, ale aj životným štýlom. [19]
Na záver treba poznamenať, že vegetariánska strava mala svoje rozkvety už v staroveku a dedičstvo vegetariánskej stravy si zachovali iba náboženstvá Ďalekého východu. Industrializácia od polovice a konca 19. storočia znamenala, že vegetariánsky spôsob života sa dokázal v Európe presadiť prostredníctvom takzvaného hnutia životnej reformy. Zvyšujúca sa prosperita a negatívne účinky na zdravie a životné prostredie s narastajúcou industrializáciou si vynútili nové vedomie, ktoré mnohých ľudí presvedčilo k tomu, aby sa stravovali vegetariánsky. [20] Dôležitosť dnešnej vegetariánskej stravy je uvedená v nasledujúcej časti.
[1] Bosshart D., Hauser M.: Správa o európskych trendoch v potravinách - Perspektívy pre priemysel, obchod a gastronómiu, Rüschlikon/Zurich, 2008, s. 6
[2] Brunner, K.-M.: Potravinové kultúry v spoločenských zmenách, in: Engel, G., Scholz, S.: Essenské kultúry, Berlín, 2008, s. 11f
[3] Brunner, K.-M .: Potravinové riziko? Potravinové škandály a ďalšie faktory neistoty ako motív zmien v stravovaní, Viedeň, 2006, na internete: www.konsumwende.de
[5] Dierauer, U.: Vegetariánstvo a ochrana zvierat v grécko-rímskom staroveku, in: Linnemann, M., Schorcht, C.: Vegetarism. O histórii a budúcnosti spôsobu života, Erlangen, 2010, s. 11f
[8] Büchse, N., Kruse, K.: Sú vegetariáni lepšími ľuďmi?, In: Stern, vydanie 4/2011, s. 68 a nasl.
[9] pozri Leitzmann/Keller (2010), s. 39f
[10] Barlösius, E.: Sociológia stravovania. Spoločenský a kultúrno-vedecký úvod do výskumu výživy, Mníchov, 2011, s. 53 a s. 119
[11] Barlösius, E.: Prirodzený životný štýl. O histórii životnej reformy na prelome storočí, Frankfurt nad Mohanom, 1997, s. 165
[12] pozri Leitzmann/Keller (2010), s. 56
[13] Struve, G.: Rastlinná strava, základ nového svetonázoru, Stuttgart, 1869, s. 12
[14] Fritzen, F .: Žite zdravšie. Hnutie za reformu života v 20. storočí, Stuttgart, 2006, s. 336
[15] pozri Leitzmann/Keller (2010), s. 57f
[16] Spencer, C .: Vegetariánstvo: história, Londýn, 2000, s. 238