Zmrazenie - BZfE

Príliš ste nakupovali alebo príliš varili? Zmrazenie je jednoduché a pomerne rýchle. Ukážeme vám, na čo si treba dať pozor.

Poriadne sa pripravte, rýchlo spracujte, dobre zabalte a čo najrýchlejšie zmrazte - tým sa udrží kvalita mrazených potravín čo najlepšia.
Potraviny je možné opäť zmraziť, iba ak boli z mrazničky vybraté veľmi krátko a v bezchybnom stave. Pre istotu by mäso alebo ryby nemali byť znovu zmrazené.
Spálenie v mrazničke nie je zdraviu škodlivé. Poškodené alebo otvorené balenie vedie okrem iného k vysušeným miestam. Tie zostávajú tvrdé a kožovité aj po rozmrazení.
Definícia: odvod tepla najmenej na -18 stupňov Celzia.

Mraznička je skutočným šetričom jedla. Stále si môžete vychutnať sezónne ovocie a zeleninu zmrazené v zime. Pripravovanie jedál pripravených na použitie vám uľahčí každodenný život. Tak hor sa do mrazničiek.

Ľahké zmrazenie

Príprava:

Pranie, čistenie, dávkovanie: Dobrá príprava neskôr zníži prácu pri varení: Ovocie a zeleninu umyte a očistite a v ideálnom prípade ich porciovajte, ako ich plánujete neskôr použiť. Mäso a ryby by tiež mali byť vopred porciované.

Blanšírovanie: Zelenina, okrem špargle, by mala byť pred zmrazením blanšírovaná. Vysoké teploty ničia nežiaduce mikroorganizmy, farba jedla a vitamín C sa lepšie zachovávajú. Okrem toho je možné znížiť obsah dusičnanov v potravinách a zelenina potom má kratšiu dobu varenia.

Blanšírovanie:

Zeleninu umyte a nakrájajte.
Asi 500 gramov zeleniny ponorte do dvoch litrov vriacej vody.
Zeleninu po jednej až štyroch minútach vyberte.
A okamžite ho dajte rýchlo vychladnúť v ľadovej vode.
Tip: V prípade svetlozelenej zeleniny (napr. Karfiolu) môžete do vriacej vody pridať kyselinu askorbovú alebo citrónovú (0,5 gramu/2 litre). Vyhnete sa tak opaľovaniu.
Špargľa mimochodom nebledne. Tu umyte, ošúpte a prípadne nakrájajte na kúsky.

Balenie:

Správne balenie zabraňuje stratám kvality, ako je spálenie v mrazničke alebo zmeny vône a chuti. Kvapalné a polotuhé výrobky je možné plniť do sáčkov alebo plechoviek. Veľké a nepravidelne tvarované kúsky sa zmestia do veľkých tašiek alebo do hliníkovej fólie. Dózy a misky vyrobené z plastu alebo zo skla odolného voči teplu a chladu sa ľahko čistia, a preto sa dajú použiť niekoľkokrát. Symbol na nádobe, obvykle pozostávajúci z jednej alebo viacerých snehových vločiek, označuje vhodnosť.
Vhodné sú, ale môžu sa použiť iba raz, špeciálne fóliové vrecká bezpečné z mrazničky vyrobené z polyetylénu a mraziace vrecká. Vrecká na raňajky, jogurty a tvarohové poháre sú na mrazenie nevhodné.

Alobal

Výroba hliníkovej fólie je veľmi energeticky náročná. Na jeden kilogram je potrebných približne 13 kilowatthodín elektrickej energie. To je toľko, koľko mraznička spotrebuje takmer celý mesiac, v závislosti od modelu. Preto by sa hliníková fólia mala používať, iba ak nie je k dispozícii žiadny iný obal. Soľ a kyselina z potravín jedia otvory v hliníkovej fólii, pokiaľ nie sú zmrazené a môžu uvoľňovať hliníkové komponenty do jedla.

Výplň:

Tekuté jedlo: Nádobu nenapĺňajte viac ako dva centimetre pod okraj. Tekutiny sa totiž pri zamrznutí roztiahnu a veko by sa zdvihlo.

Tuhé jedlá: naplňte nádoby čo najviac. Čím menej vzduchu sa do jedla dostane, tým menej vysuší.
Ak používate fóliové balenie: Pred zatavením vyfúknite vzduch z fólie alebo vrecka. Koniec vaku pevne utesnite alebo otočte. Zaistite zmrazené potraviny zaisťovacími sponami alebo sponami. Ak je to možné, tašky a fóliové balíčky naaranžujte do štvorca, aby sa dali ľahšie stohovať. Aby vrecká rýchlejšie zamrzli, vrecká by nemali byť vyššie ako 10 centimetrov.

Štítok:

Píšte na obaly vodotesným perom. Takto môžete sledovať obsah, množstvo a dátum uloženia.

Predmrazenie:

Citlivé jedlá, ako sú bobule, špargľa alebo ryby, by ste mali najskôr vopred zmraziť a rozbaliť na tácke. Takže jedlo sa nehromadí. Potom všetko po častiach zabalte a rýchlo vložte späť do mrazničky.

okoreniť?

Suroviny alebo blanšírovaná zelenina by sa mali mraziť bez korenia, pretože soľ odstraňuje vodu z jedla. Je tiež vhodné pridať mierne korenie do varených jedál. Pretože niektoré koreniny strácajú svoju chuť, napríklad paprika, muškátový oriešok, korenie, iné chutia intenzívnejšie, napríklad bazalka, tymián alebo kôpor.

Skladovanie:

Ak je to možné, neumiestňujte potraviny určené na zmrazenie priamo na už zmrazené potraviny, aby sa neroztopili. Dbajte na údaje výrobcu o mraziacom výkone vašej mrazničky. Udáva, koľko mrazených potravín môžete naraz zmraziť. V prípade potreby použite tlačidlo „Super“.

Doba skladovania:

Mrazenie potravín - odporúčania týkajúce sa času skladovania

Pri mrazení sa aktivita vlastných enzýmov v potravinách zníži, ale úplne sa im zabráni iba pri teplotách najmenej -40 ° C. Procesy odbúravania tiež prebiehajú veľmi pomaly v mrazených potravinách. Kyslík vo vzduchu môže spôsobiť tuky. Maximálna doba skladovania je v priemere 3 až 12 mesiacov pre mäso, 6 až 12 mesiacov pre zeleninu, 8 až 12 mesiacov pre ovocie a až 3 mesiace pre hotové jedlá.

Tip: Inventár vám pomôže sledovať zmrazené potraviny

Jedlo	Dátum skladovania	Množstvo, balenia	Odstúpenie
Hrach	25. júna 2019	5 x 250 g	III
Jahody	15.05.2019	6 x 200 g	IIII

Rozmrazovanie:

Vlastná tvorba z mrazničky

Chlad zabraňuje množeniu mikroorganizmov, ale nezabíja ich. Keď teplota stúpne, mikroorganizmy sa znova množia. Rozmrazené jedlo by ste preto mali rýchlo spracovať.
Investovaný čas na prípravu sa teraz oplatí: zeleninu nemusíte rozmrazovať osobitne. Vložte ju priamo do hrnca alebo do mikrovlnnej rúry na varenie. Čas varenia je o tretinu kratší ako pri čerstvom jedle. Najlepšie je rozmraziť ovocie pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Môžete si vziať zemiakové výrobky priamo z mrazničky a vložiť ich do rúry alebo fritézy. Pečivo by sa malo čo najrýchlejšie rozmraziť. Môžete napríklad rozmraziť rožky v rúre predhriatej na 150 - 200 stupňov Celzia.

Pri rozmrazovaní mäsa a rýb môžu byť v rozmrazovacej tekutine mikroorganizmy. Najlepšie je rozmraziť mäso zakryté v chladničke na sitovej vložke alebo v mikrovlnnej rúre. Dajte pozor, aby s nimi neprišli do styku žiadne iné potraviny. Kvapalinu zlikvidujte ihneď po rozmrazení. Celé ryby by sa tiež mali rozmraziť zakryté v chladničke a potom ihneď variť. Aj tu odstráňte rozmrazovaciu kvapalinu. Surové morské plody je možné variť bez rozmrazovania.

Dajú sa rozmrazené potraviny znovu zmraziť?

Pri rozhodovaní, či je možné jedlo znovu zmraziť, je užitočné položiť si otázku: bolo by možné jedlo pripraviť alebo skonzumovať už teraz? Je to stále bezchybné? Takéto potraviny možno tiež znovu zmraziť, mali by sa však skonzumovať včas a podľa možnosti znovu zohriať.

Vzhľad, vôňa a chuť musia byť vždy dokonalé. Silne rozmrazené alebo rozmrazené surové jedlo čo najrýchlejšie spotrebujte alebo uvarte a potom zmrazte ako hotové jedlo. Tu sa odporúča opatrnosť, najmä pri rýchlo sa kaziacich potravinách, ako sú ryby, mäso alebo potraviny obsahujúce surové vajcia. V každom prípade druhý proces zmrazovania vedie k strate chuti a kvality.

Ktoré potraviny nie sú vhodné na mrazenie?

V škrupine praskli surové vajcia, varené vajcia sklovito.
Surové zemiaky sa ukážu ako sladké.
Pudingové, želatínové jedlá sú vodnaté.
Pusinky a makaróny sú tvrdé.
Potraviny bohaté na vodu, ako sú zelené šaláty, čerstvé šaláty, reďkovky, reďkovky, surová paprika, uhorky, surové paradajky, vodné melóny, celé hrozno, celé surové jablká, hrušky a melóny, sú po rozmrazení kašovité a strácajú svoju typickú konzistenciu.
Mliečne výrobky ako jogurt, tvarohové mlieko, kyslá smotana a vločky creme fraiche sa stávajú drsnými.

Tip: Niektoré druhy ovocia je možné zmraziť na zmrzlinu, smoothie alebo kokteil. Skúšali ste už vegánsku banánovú zmrzlinu alebo nealkoholický melón daiquiri? Recepty na to od Judith nájdete v našom blogu.

Príprava jedla sa stretáva so zmrazením

Málo času v každodennom živote? Ale veľa uznesení jesť zdravšie a udržateľnejšie? Predpríprava jedál, staré dobré predvarenie, inšpiruje čoraz viac ľudí. Pre všetkých, ktorí sú cez víkend často na cestách a majú radšej spontánne varenie, je mraznička ideálnym miestom na konzervovanie jedál. Ukladá sa tu všetko, čo sa dá pripraviť rýchlo a ľahko, od hotových polievok, ktoré si môžete odniesť, až po blanšírovanú brokolicu na ďalšiu panvicu wok.

K dispozícii je jarné menu pripravujúce jedlo a veľa užitočných tipov

Spálenie v mrazničke

Spálenie mrazničky spoznáte podľa bieleho alebo hnedočerveného sfarbenia na povrchu mrazených potravín. Jedná sa o vysušené oblasti. Pretože aj pri zmrazení môžu potraviny pri kontakte so vzduchom vyschnúť. Napríklad, ak je obal nevhodný, chybný, poškodený alebo nie je dostatočne blízko k jedlu.
Extrémne kolísavé teploty skladovania môžu tiež viesť k popáleniu v mrazničke. Ak teplota stúpne, voda na povrchu jedla sa začne odparovať. Ak teploty opäť klesnú, kondenzovaná voda zamrzne na vodné kvapky alebo ľadové kryštály. Z jedla sa teda odstráni voda a tá vysuší.

Tieto suché oblasti už po rozmrazení neabsorbujú vodu a zostávajú suché. Potraviny so spálením v mrazničke preto nie sú skazené alebo zdraviu škodlivé. Silne zamorené oblasti však môžu byť nepožívateľné, pretože po rozmrazení a uvarení zostávajú tvrdé a kožovité.

Čo sa stane, keď zamrzne?

Mrazenie pri teplote najmenej -18 stupňov Celzia spôsobuje, že jedlo vydrží dlhšie. Živiny, aróma a vzhľad sa po zmrazení do značnej miery zachovajú.

Zmrazenie preruší rast mikroorganizmov, ale nezabije ich, aby sa pri zvýšení teploty mohli pri zvýšení teploty znova množiť. Pri mrazení sa aktivita vlastných enzýmov v potravinách zníži, ale úplne sa im zabráni iba pri teplotách najmenej -40 stupňov Celzia.

Na mrazenie doma je vhodná akákoľvek štvorhviezdičková mraznička. Na nových modeloch sú všetky mraziace priehradky vhodné na mrazenie. Staršie modely majú špeciálne predzmrazovače. Tu venujte pozornosť informáciám výrobcu.