Zmrzlina - inovácie, nové značky a prémiové výrobky - White Art
Synonymom leta, relaxácie a slnka je zmrzlina jemným a osviežujúcim dezertom horúcich dní. Má širokú škálu tvarov a príchutí a je obľúbený po celom svete. Zároveň ide o dezert s globálnou trhovou hodnotou, ktorá v roku 2018 presiahla 57 miliárd USD, ktorý bude rásť z inovácií a nových značiek. Prudký boj o prilákanie spotrebiteľa sa odohráva v modernom obchode. To je v súčasnosti skrátka kategória zmrzliny.
Na rastové vektory trhu so zmrzlinou vplýva hlavne vysoký dopyt po prémiových výrobkoch pripravených z vysoko kvalitných surovín, vývoj mnohých platforiem online dodávania potravín a orientácia preferencií spotrebiteľov na výrobky bez laktózy. Na druhej strane, starostlivosť o zdravý životný štýl, čo znamená zníženie spotreby cukru a konzervačných látok, ako aj zvyšujúci sa výskyt neznášanlivosti laktózy na celom svete, by mohli spomaliť vývojové tempo.
Preferencie závisia od prezentácie (august 2018 - júl 2019)
Zmeny na rumunskom trhu
Podľa údajov Eurostatu je Rumunsko na 12. mieste v čele najväčších producentov zmrzliny v Európskej únii, pričom v roku 2018 sa vyrobilo takmer 50 miliónov litrov zmrzliny. Produkcia vzrástla oproti predchádzajúcemu obdobiu o 4%, hoci stratila dve pozície, predbehli ju Švédsko a Česká republika. Iba z miestnej výroby Rumun spotrebuje ročne 2,6 litra zmrzliny (čo zodpovedá 28 zmrzlinám na šišku), ale podľa údajov, ktoré na konci minulého roka predložil Ziarul Financiar, „v Rumunsku spotreba dosahuje asi 4 litre na osobu obyvateľ “, rozdiel je zabezpečený z dovozu.
Pokiaľ ide o hodnotu, výroba zmrzliny v roku 2018 bola 85 miliónov eur bez väčších variácií za posledné desaťročie, zatiaľ čo hodnota dovozu zmrzliny sa v tomto období strojnásobila. Ak teda 88% zmrzliny spotrebovanej Rumunmi v roku 2008 bolo miestnej výroby, v roku 2018 sa v krajine vyrobilo iba 63% dezertov za horúcich dní, zvyšok sa dováža.
Rastúca životná úroveň a podstatné zmeny v spotrebiteľských návykoch pozitívne ovplyvnili trh. Zintenzívnenie spotreby prilákalo aj investorov, čoho dôkazom je skutočnosť, že hlavného hráča na trhu, Betty Ice, prevzal gigant Unilever po tom, čo v roku 2016 prevzal kontrolu ďalší veľký hráč v tejto oblasti, Alpin 57 Lux. skupinou Lotyšská potravinová únia.
Aké príchute uprednostňujú Rumuni
Vanilka, čokoláda a kakao Pokiaľ ide o chladný dezert, zostávajú moje obľúbené príchute. Ak v roku 2015 nazhromaždili asi 75% spotrebiteľských hlasov, teraz percento dosahuje asi 45%. Na trhu sa taktiež uplatnili nové príchute navrhované známymi výrobcami slané karamelové maslo Nestlé, tmavá čokoláda a mäta z Corso alebo javorový sirup a hrozienka rumunského výrobcu Alpin 57 Lux. Treba poznamenať, že korenené chute a kombinácie čokolády či exotického ovocia si Rumuni začínajú čoraz viac vážiť.
Príchute vyhľadávané v modernom obchode
Stratégie na zníženie sezónnosti
„Sezóna 2019 priniesla kategórii nárast hodnoty o približne 10% vo veľkých obchodných reťazcoch,“ hovorí Revista Progresiv a bol známy veľkým počtom uvedení prémiových značiek s prírodnými ingredienciami a dokonca aj so zeleninovou zmrzlinou. Nové výrobky tak diverzifikujú ponuku na už aj tak vysoko konkurenčnom trhu, pričom cieľom výrobcov je orientovať spotrebiteľa na túto kategóriu tak dlho, ako je to možné, a znížiť sezónnosť predaja.
Trh so zmrzlinou je silne sezónny. Rozsah vysokých teplôt roku, tj. Máj až september, pokrýva asi 80% ročného predaja zmrzliny. Konkrétne, ak sú pre kategóriu profilov najdôležitejšie júl a august, z ktorých každý predstavuje 17 až 18% hodnoty ročného predaja, na opačnom póle sú december a január, ktoré majú váhu, ktorá sotva dosahuje 2% z celkového ročného predaja, zdôrazňuje RetailZoom.
Sezónnosť mala tiež významný vplyv na predaj zmrzliny v roku 2019, ale na konci analyzovaného obdobia Euromonitor poznamenáva zníženie tohto javu v dôsledku expanzie moderných maloobchodníkov, ktorí na celý rok vyhradili veľkorysejšie chladiace priestory na vystavenie zmrzline.
Navrhovanie odvážnych nápadov na spotrebiteľské vzorce alebo nových riešení, ktoré vedú k zmenám v spotrebiteľských návykoch, sú trvalými záujmami výrobcov s cieľom znížiť sezónnosť predaja.
Remeselná zmrzlina sa presadzuje
Z hľadiska trendov spotreby sa v roku 2019 výrobcovia zamerali na sortiment hybnosti (jednotlivé porcie). Segment „vziať si domov“ je špecifický pre moderný obchod, pričom hypermarkety a supermarkety sa stávajú jedným z najvyhľadávanejších kanálov predaja a nákupu zmrzliny. Ak si pred 5 rokmi 21% spotrebiteľov zvolilo osviežujúci dezert moderného obchodu, teraz sa s rozvojom sietí veľkoobchodov zvýšil podiel na trhu, ktorý presiahol 54 - 55% na národnej úrovni.
Príležitosť v rozvoji tohto segmentu predstavuje expanzia chladiarenského priemyslu v týchto obchodoch, zdôrazňuje Allied Market Research.
Medzitým je v kategórii remeselnej zmrzliny vidno čoraz viac rumunských značiek a spoločností v oblasti start-upov, ktoré ponúkajú jedinečné príchute vyrobené z prírodných surovín s mnohými príležitosťami v segmente prémiových výrobkov.
Európa - najvyšší príjem
V Európskej únii sa v roku 2018 kumulatívne vyrobilo 3,2 miliárd litrov zmrzliny, čo je o 1% viac ako v predchádzajúcom roku, hoci výroba lídrov v tomto segmente počas analyzovaného obdobia mierne klesala.
Aj v roku 2018 si Nemecko udrží vedúce postavenie medzi európskymi výrobcami zmrzliny so 494 miliónmi litrov zmrzliny, čo predstavuje 15,5% z celkovej výroby Európskej únie. Nasledujúce miesta obsadzujú Francúzsko so 450 miliónmi litrov zmrzliny (14%) a Taliansko - 435 miliónov litrov (13,7%), ktoré v roku 2018 stráca druhé miesto.
Európsky trh so zmrzlinou má viac ako tretinu svetového trhového podielu a očakáva sa, že si tento podiel udrží aj v nasledujúcom období, pričom podľa Mordor Intelligence dosiahne do roku 2024 hodnotu 34,7 miliárd USD. Analytici tvrdia, že je to spôsobené zvýšením mimosezónneho predaja, dostupnosťou prémiových ponúk a záujmom spotrebiteľov o inovatívne produkty. Rastúci záujem o zdravú výživu je zároveň výzvou pre výrobcov zmrzliny, ktorí by mohli obohatiť svoj sortiment o výrobky vyrobené z prírodných zložiek: prírodné arómy, prírodné sladidlá a dokonca aj nízkokalorické výrobky s vysokým obsahom bielkovín.
Celosvetovo sa odhaduje, že trh so zmrzlinou má priemernú ročnú mieru rastu 4,9% a podľa Market Watch dosiahne hodnotu 90 miliárd dolárov do konca roku 2024.
Globálne trendy sú podobné, spotrebiteľa ovplyvňuje viac výkonnosť produktu ako cena, rastové faktory sú expanzia online obchodu s potravinami a inovácie obalov. Okrem toho sa odhaduje, že rastúca popularita zeleninovej zmrzliny, ako je cícer, tahini, kokos, avokádo alebo iné nekonvenčné prísady, posilní svetový trh so zmrzlinou.
Cecilia Florescu, marketingová špecialistka spoločnosti Nova Pan