Zmrzlina Nové výtvory v časopise Markant
Tento rok je dopyt po zmrzline so špeciálnymi textúrami. Vegánske, bezlaktózové alebo výrobky s nízkym obsahom cukru sa tiež budú častejšie nachádzať v maloobchodných truhliciach.
Leto je doba ľadová - tešia sa nielen spotrebitelia v regióne DACH, ale aj výrobcovia a maloobchodníci so zmrzlinou. To, či spotrebitelia dokážu v rekordnom roku 2018 prekonať spotrebu zmrzliny, závisí vo veľkej miere od počasia. Pretože: čím je teplejšia, tým viac zmrzliny sa predáva. Podľa Spolkovej asociácie nemeckého cukrárenského priemyslu (BDSI) spotreboval každý Nemec v Nemecku za posledný rok okolo osem litrov zmrzliny. Podľa Statistu ľudia v Rakúsku a vo Švajčiarsku toľko zmrzliny nekonzumovali. Tu bola spotreba na obyvateľa o tri a dva kilogramy nižšia.
Či už na tyči, v pohári alebo na vafle - zmrzlina sa spája predovšetkým s pôžitkom. Podľa BDSI sa tento rok zameriava menej na nové príchute a viac na nové zmrzlinové výtvory. Froneri uvádza, že cesto na sušienky na lyžice je jednou z najlepších odrôd v mladšej cieľovej skupine. Preto sa spoločnosť spolieha na príchuť „Cookie Dough“ pod značkou Mövenpick.
Ďalšie hodnotenie zo strany BDSI znie: „S pribúdajúcimi individuálnymi stravovacími návykmi a životným štýlom bude rásť aj dopyt po variantách zmrzliny bez laktózy, bez lepku, bielkovín alebo nízkokalorických zmrzlín, avšak podľa našich odhadov v miernej miere. Výrobcovia zmrzliny nemeckej značky však ponúkajú aj pre tieto skupiny zákazníkov široký a rozmanitý sortiment. ““ Genuport podáva tento trend so zmrzlinovými špecialitami od talianskej značky pre vegánov Valsoia, vrátane nových zmrzlinových výrobkov na báze kešu a kokosu.
V Unileveri majú najväčší rastový potenciál zmrzliny s prírodnými prísadami, s menším obsahom cukru a vegánskymi alternatívami. Podľa vlastných vyjadrení Unilever už v minulom roku vytvoril produkty bez farbív a arómy. Vedúci trhu chce navyše do roku 2025 znížiť obsah cukru v balených zmrzlinových výrobkoch o 20 percent na celom svete. Podľa agentúry Froneri mnohí spotrebitelia požadujú výrobky bez palmového oleja a rafinovaného cukru. Z dôvodu zvýšeného dopytu po vegánskych výrobkoch preto značková spoločnosť začína testovací trh s konceptom vegánskych vaní.
Podľa výrobcu značky hrá udržateľnosť tiež dôležitú úlohu na trhu so zmrzlinou. Nové poháre na zmrzlinu od spoločnosti Valsoia (Genuport) sú šetrné k životnému prostrediu a sú vyrobené z lepenky s certifikátom FSC. V spoločnosti Unilever je obal udržateľnejší a optimalizovaný pre CO2. „Napríklad drevo na zmrzlinové tyčinky pochádza z trvalo udržateľného lesného hospodárstva, zatiaľ čo viacnásobné balenia sú vyrobené z najmenej 80 percent udržateľného papiera,“ uviedol hovorca spoločnosti Unilever a dodal: pohár postupne používal recyklovaný plast. ““ Pokiaľ ide o formáty balenia, Genuport zaznamenáva nárast menších balíkov ľadu a segment viacerých balení sa vo Froneri vyvíja pozitívne.
Pretože 44 percent nakupujúcich kupuje zmrzlinu v sektore maloobchodu s potravinami spontánne, je dôležité ponúknuť stimuly na nákup. Unilever preto odporúča čisté a atraktívne umiestnenie, širokú škálu produktov a inovácií. Viditeľnosť je obzvlášť dôležitá na vyvolanie impulzu k nákupu. «Odporúčame umiestniť nové produkty na popredné miesto a nabiť Impulseis emocionálne. Vďaka obrázkom môžu zákazníci chcieť zmrzlinu, “uvádza spoločnosť. Napokon rozdelenie na domáce balenia, viacbalenia a zmrzlinu Impulse ponúka lepšiu orientáciu.
Opatrenia na podporu predaja môžu navyše vytvárať stimuly pre impulzívny nákup. Froneri preto uskutočňuje národnú on-pack propagáciu pod značkou Nestlé Schöller. Pre Mövenpick je naplánované sekundárne umiestnenie s modernými a jednoduchými receptami. Pozornosť priťahujú aj POS materiály a komunikačné opatrenia na rôznych kanáloch v Nuii, Mövenpick, Landliebe a Milka.
rozhovor
Rozhovor s Ernstom Kammerinkom, Výkonný riaditeľ v BDSI - Spolková asociácia nemeckého cukrárenského priemyslu.
Či už bezlaktózový, bezlepkový, vysokoproteínový, vegánsky alebo nízkokalorický: Aký veľký odhadujete potenciál týchto variantov zmrzliny na nasledujúcich desať rokov?
V Nemecku je zmrzlina stále potešením, ktorý je zábavný, a mal by byť pochúťkou pre chalanov pri najrôznejších príležitostiach. Zmrzlina musí chutiť naozaj dobre. Potvrdzuje to aj aktuálny reprezentatívny spotrebiteľský prieskum Federácie nemeckého cukrárenského priemyslu. Okrem chuti a príchute však pri rozhodovaní o kúpe zohráva dôležitú úlohu aj konzistencia zmrzliny. Nutričné faktory ako obsah tuku alebo cukru sú pre nakupujúcich skôr nedôležité. Záujem o vegánske alebo bezlaktózové zmrzlinové výrobky je stále váhavý. Pre tieto skupiny zákazníkov teraz ponúkajú nemeckí výrobcovia široký a rozmanitý sortiment. S pribúdajúcimi individuálnymi stravovacími návykmi a životným štýlom bude rásť aj dopyt po variantoch zmrzliny bez laktózy, bez lepku, bielkovín alebo nízkokalorických zmrzlín, avšak podľa našich odhadov v miernej miere.
Dá sa vďaka vyššie uvedeným vlastnostiam celkovo zvýšiť predaj zmrzliny?
Rozšírenie ponuky zmrzliny v oblasti individuálnych stravovacích návykov a životného štýlu prispeje k trvalému pozitívnemu vývoju celkového predaja zmrzliny. Okrem počasia sú rozhodujúce faktory pre dobrý predaj v zmrzlinovom priemysle inovácie a rozmanitosť výrobkov a obalov.
Spotrebitelia uprednostňujú konzumáciu čokoládovej a vanilkovej zmrzliny. S ktorými (novými) príchuťami chcú výrobcovia značiek povzbudiť spotrebiteľov, aby si tento rok kúpili?
Na rozdiel od zmrzlinární sa značkoví výrobcovia zmrzliny zameriavajú menej na jednotlivé príchute ako na vytváranie nových chuťových zážitkov, ako je citrónový tvarohový koláč s citrónovou omáčkou a kúskami sušienok, malinová zmrzlina woodruff s citrónovou polevou a perličkami, solený karamel s karamelovou omáčkou a karamelovými kúskami.
Aké vlastnosti by mala mať zmrzlina, aby sa v roku 2020 mohla stať najobľúbenejšou odrodou?
Plný pôžitku, ktorý dáva spotrebiteľovi radosť zo života, zábavy, šťastia a času mimo každodenného života a zároveň ho osvieži.