Zmrzlina WVK časť 2 - strana 2
Pokiaľ ide o zmrzlinu, hlavným zameraním je pôžitok. Ale spotrebitelia chcú viac: životný štýl a vedomá výživa sú na dennom poriadku. Tento predajný zákazník poskytuje informácie o tom, ktoré druhy zmrzliny so špeciálnymi vlastnosťami sú v sortimente a čo ich odlišuje.
Proteínový ľad
Proteínová zmrzlina má v porovnaní s klasickou zmrzlinou vysoký obsah bielkovín. Podľa nariadenia o zdravotných nárokoch HCVO (nutričné hodnoty a informácie týkajúce sa zdravia) je tvrdenie „vysoký obsah bielkovín“ povolené iba vtedy, ak najmenej 20 percent z celkového obsahu kalórií v potravine predstavuje kalorický obsah bielkovinovej časti, pričom jeden gram bielkovín predstavuje asi štyri kalórie. zásoby. Je teda matematický problém, koľko bielkovín je alebo musí byť v zmrzline. V obchodoch napríklad nájdete čokoládovú zmrzlinu bohatú na bielkoviny s 15 gramami bielkovín na 100 gramov (159 kcal).
Hlavnými zložkami sú zvyčajne odstredené mlieko a srvátkový proteínový koncentrát, ktorý je vyrobený zo srvátky. Posledne menovaný zaisťuje vysoký obsah bielkovín vo výrobku. Namiesto cukru alebo glukózového sirupu sa môžu použiť aj náhrady cukru, ako je xylitol a erytritol, takže obsah uhľohydrátov je porovnateľne nízky. Xylitol má asi o polovicu menej kalórií ako cukor a erytritol je bez kalórií. Obsah živín (sacharidy, tuky, bielkoviny) sa tu tiež líši v závislosti od výrobcu a odrody. V našom príklade obsahuje asi štyrikrát viac bielkovín a štyrikrát menej cukru ako klasická mliečna zmrzlina.
mrazený jogurt
Z právneho hľadiska neexistuje žiadna definícia mrazeného jogurtu (mrazený jogurt). Nie je to ani opísané v nových pokynoch pre zmrzlinu, takže zloženie a množstvo sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Podľa širokej verejnej mienky však ide o zmrzlinu v zmysle hlavných zásad. Výrobcovia zvyčajne používajú najmenej 35 percent jogurtu alebo jogurtových výrobkov, čo tiež zaisťuje mierne kyslú chuť. Okrem toho sú to väčšinou mlieko, cukor, niekedy ovocie a prípadne zahusťovadlá, emulgátory a príchute. Vajcia a smotana sú vynechané. Suroviny sa šľahajú s veľkým množstvom vzduchu. To dáva produktu krémovú konzistenciu a väčší objem.
Mrazený jogurt v balenom obale sa môže predávať pod nasledujúcimi obchodnými názvami, napríklad „mrazený jogurt“, „zmrzlina s jogurtom“, „mrazený jogurt s nízkotučným jogurtom“ atď. Dodatok „mrazený jogurt“ sa považuje za prípustný.
Aj keď tieto výrobky obsahujú málo tuku (okolo 3,5 percenta), obsah cukru je v závislosti od produktu porovnateľný s bežnou zmrzlinou. Záverom je (a bez zálievky!) Dodáva sa s približne 120 kalóriami na 100 gramov alebo 85 kalórií/100 mililitrov, a preto je výrazne menej kalórií ako zmrzlina (280 kalórií na 100 gramov). V porovnaní s mliečnou zmrzlinou na báze jogurtu a ovocnou zmrzlinou nie je obsah kalórií taký rozdielny,
Smoothie sorbet
Smoothie zmrzlina sa väčšinou predáva ako ovocná zmrzlina alebo sorbet. To znamená, že musia mať najmenej 20 percent (ovocná zmrzlina) alebo 25 percent (sorbet) ovocia alebo zeleniny a boli vyrobené bez pridania tuku. Hlavnými zložkami sú voda, ovocie/zelenina a cukor. V závislosti od výrobcu existujú aj rôzne prísady. Mlieko a mliečne výrobky sa nepoužívajú. Oficiálny predajný názov pre smoothie zmrzlinu je napríklad „jahodová ovocná zmrzlina“, „jahodový sorbet“, s povoleným dodatočným názvom „smoothie“. Pretože táto zmrzlina zvyčajne neobsahuje žiadne zložky živočíšneho pôvodu, je podľa receptu obvykle tiež vegánska a bezlaktózová. S približne 100 kalóriami na 100 gramov obsahuje zmrzlina smoothie pomerne málo kalórií (približne 95 kalórií na 100 gramov), pretože nebol pridaný žiadny tuk.
Organická zmrzlina/zmrzlina Fairtrade
Organická zmrzlina musí spĺňať požiadavky ekologických predpisov EÚ. Všetky suroviny ako mlieko, ovocie, čokoláda, tuky, cukor, orechy atď. Musia byť vyrobené ekologicky. Nesmie obsahovať umelé arómy, sladidlá, stabilizátory ani syntetické farbivá.
V prípade zmrzliny Fairtrade musí mať minimálne 20 percent prísad certifikáciu spoločnosti Transfair. Spravidla ide o ingrediencie, ktoré pochádzajú z rozvojových krajín, napríklad kakao, cukrová trstina alebo exotické ovocie. Výživové hodnoty organickej zmrzliny a zmrzliny Fairtrade sa všeobecne nelíšia od porovnateľnej zmrzliny s konvenčne vyrábanými prísadami.